안녕하세요 강형봉 전문가입니다.
식습관·식이요법
Q. 고기 맛을 내는 식물성으로 만든 고기에 대해 궁금합니다.
식물성 고기는 동물성 재료를 사용하지 않고 식물에서 추출한 단백질을 이용하여 제조한 육류 유사식품입니다. 식물소재를 이용하지만 고기의 질감과 맛이 나도록 가공한 육류 대체물로 많은 채식주의자들에게 각광받고 있습니다. 현재 식물 소재를 이용한 비 동물성 제품에는 세이탄(seitan), 파라펠(falafel), 템페(tempeh), 토퍼키(Tofurky), 비욘드 미트(Beyond Meat) 및 막덕(Mock Duck) 등이 잘 알려져 있습니다.파라펠(falafel): 병아리콩 또는 누에콩으로 만든 패티를 튀겨낸 중동의 전통음식으로, 종교인들의 금욕기간인 사순절 시기에 대체육으로 사용되었다는 주장이 있습니다. 식감과 맛에서 육류와 차이가 나지만 씹을수록 육류와 비슷한 맛을 느낄 수 있어 채식주의자들에게 인기 대체육입니다.실제 육고기의 영양성분과는 차이가 있지만 식물성 단백질과 기름이 등이 들어가기때문에 영양 및 칼로리면에서 육고기와 별 차이가 없습니다.
기타 영양상담
Q. 들기름에는 오메가~3 성분이 많이 들어 있나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.들깨나 들기름효능을 말할 때 오메가3가 풍부하다는 사실로 부터 효능을 유추하는 경우가 많습니다. 그도 그럴것이 들깨에는 대표적인 오메가-3계열인 리놀렌산만 55%이상 함유되어 있습니다. 그야말로 오메가-3 덩어리인 셈입니다. 리놀렌산으로 가지게 되는 들기름 효능에는 혈압저하, 혈전증개선, 항암효과, 학습능력 향상, 망막 및 뇌 기능 발달, 알레르기 체질 개선, 수명연장 등등 약을 능가할 정도의 뛰어난 효능을 보여줍니다.
다이어트 식단
Q. 새벽 야식에 회를 먹는 것에 대해서
생선회는 풍부한 섬유질과 불포화 지방산이 풍부한 저칼로리 고단백 식품으로 건강유지에 최상의 식품이며 다이어트와 미용에도 매우 좋은 식품입니다우리나라에서는 생선회가 술안주감으로 사랑 받고 있는데요 미국 유럽 등에서는 요즘 '건강식'으로 각광받고 있다고 하네요. 생선회는 지방과 무기질(요오드 칼륨 인), 비타민, 단백질 18~20%, 수분 70% 등으로 구성 되어 있습니다.생선회는 10% 정도만 지방이지만 돼지고기는 30%, 소고기는 20% 정도가 지방입니다. 특히 붉은 살을 가진 생선일수록 지방이 적습니다.돼지고기 소고기에 비해 지방은 적지만 콜레스테롤 합성을 막아주고 전체 콜레스테롤의 농도를 낮추어주는 불포화 지방산은 생선회에 훨씬 많습니다.또한 생선의 지방엔 심장병 뇌중풍 등의 성인병을 막아주는 불포화 지방산의 일종인 EPA 등이 많고요. 특히 등푸른 생선의 경우 DHA가 많이 포함돼 있어 영아기의 두뇌 발달과 성인의 기억력 감퇴 예방에 좋고 오메가3이라는 지방산은 심혈관질환 예방에 도움을 준답니다.영양 면에서 붉은 색 생선이 흰 생선보다 철분이나 비타민이 많지만 단백질엔 별 차이가 없습니다.소화에 문제가 없다면 야식으로도 좋습니다.
식습관·식이요법
Q. 닭의 껍질을 좋아하는데 안먹는 것이 영양적으론 좋나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.닭껍질 칼로리는 100g당 450kcal 정도로 높은 편에 속하는 것은 맞지만, 대부분 불포화지방으로 당뇨병이나 비만을 유발하는 것으로 알려진 포화지방산과는 다른 종류입니다불포화지방산은 성인병 위험이 있는 콜레스테롤 수치를 감소시키고 고혈압, 동맥경화, 비만 예방에 도움이 될 수 있다고 하는데요 이외 닭껍질 효능 어떤 것이 있는지 자세히 알아보도록 하겠습니다닭껍질의 콜레스테롤은 오히려 성인병을 예방하는데에 도움을 준다고 하네요.닭껍질 효능 중에서도 콜라겐이 풍부하여 피부 미용에 이로운 것으로 알려져 있습니다콜라겐은 피부, 근육, 혈관 등 필요한 단백질 성분으로 상처 회복력을 높이거나 피부 건조함을 예방하는데 도움이 됩니다또한, 올리브유에 풍부하다고 알려진 올레인산 성분이 함유되어 있어 심장병이나 동맥경화를 예방할 수 있다고 합니다우리의 예상보다 닭껍질 효능 다양하다 보니 마음 놓고 섭취하여도 될까?하는 생각이 드실 텐데요돼지고기, 소고기 보다는 지방 함량이 적으나 닭껍질에 지방이 많은 것은 사실이기 때문에 체중 관리가 필요한 분들에겐 방해가 될 수 있는 음식입니다또한, 튀겨서 먹게 되면 포화지방산 기름을 더 많이 만들 우려가 있기 때문에 되도록 찜닭이나 삼계탕으로 드시길 권해드리며 닭껍질 효능 우수하지만 50g 정도 적당량을 준수하시길 바랍니다
다이어트 식단
Q. 다이어트중 셀러드 식단 괜찮은 걸까요..??
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.어떤 식자재와 얼마 만큼 넣고 만든 샐러드냐에 따라 영양성분과 칼로리 차이가 많을 겁니다.샐러드 종류에 따라 200g에 160~600kcal정도의 열량을 가지고 있답니다.샐러드는 야채가 많기때문에 닭가슴살이 포함된 샐러드에 탄수화물이 들어있는 과일을 곁들이면 한끼 식사로도 괜찮을 듯 합니다. 고기와 야채는 궁합이 잘 맞는 음식입니다.