안녕하세요 강형봉 전문가입니다.
기타 영양상담
Q. 한번 냉동시켰던 음식을 다시 냉동을 하지 말라고 하더라고요 이유를 알고 싶어요
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.해동 후 재냉동이 안 좋은 이유는 처음 제조 과정 중에 세균 등 미생물이 살아 있을 수 있기 때문입니다.냉동된 상태에서 증식이 멈춰있던 세균 등이 해동되는 과정에서 빠르게 증식하여 육질을 변질시키기 때문입니다.그리고 해동과정에는 맛 있는 육즙이 조직안에 들어 있지만 재냉동을 할 경우에는 얼음으로 빠져 나오는 경우가 많아 품질이 떨어집니다.이러한 이유로 재냉동을 하지않는 게 좋습니다.
식습관·식이요법
Q. 위장질환이 있을경우 생마늘이나 생양파는 주의해서 먹어야 할까요?
생마늘을 섭취하면 구강이나 위장, 구취, 속쓰림, 가스, bloating, 메스꺼움, 구토, 신체 냄새, 설사에 영향을 미칠수 있습니다. 이러한 부작용은 마늘 섭취량이 증가함에 따라 부작용도 함께 증가하는 경향이 있습니다. 생양파를 과잉 섭취시에 앙파 부작용이 발생할 수 있는데 이는 식이섬유인 프락탄이 풍부하기 때문으로 가스가 많이 차고 복부팽만, 복통 등의 증상이 있을 경우 적게 먹거나 가열하여 섭취하는 게 좋습니다.앙파의 매운맛 성분이 위를 자극하거나 속쓰림을 유발할 수 있으므로 위가 약한 경우에는 꼭 식사중이나 식사 후에 적당량 섭취하는 것이 좋습니다.
기타 영양상담
Q. 양파를 먹는 방법에따라 영양소가 어떻게달라지나요?
비타민C는 열에 쉽게 손실되어 생채소 형태로 섭취해야 영양소 손실을 줄일 수 있어요. 양파는 생으로 먹으면 영양소를 풍부하게 섭취할 수 있어요.양파를 기름에 볶아 먹으면 영양소가 흡수 됩니다. 볶는 과정에서 수분이 증발하다보니, 당 농도가 높아지고 단맛이 강해지지요. 볶은 양파를 돼지·소고기와 함께 먹을 경우 에너지를 내는 데도 도움이 됩니다. 고기 속 비타민B1과 양파의 알리신이 만나 알리티아민으로 바뀌면서 에너지 생성에 관여하기 때문이지요. 양파를 볶을 때는 잘 산화되지 않는 올리브유, 카놀라유 등을 사용하도록 하세요. 양파 껍질을 국물로 우리거나 차로 마시는 것도 추천합니다.양파 껍질에는 항산화 물질인 ‘플라노보이드’가 알맹이보다 30~40배 이상 들어있어, 노화를 늦추고 암을 예방하는 데 효과적입니다.또 양파 껍질에 풍부한 퀘르세틴은 혈중 콜레스테롤 농도를 낮추고 혈압을 조절하는 역할을 하지요. 양파는 손질 후 바로 조리하기보다 실온에 15~30분가량 놔둔 후 조리하는 게 좋습니다.양파가 산소와 접촉할 경우 매운 성분인 황 화합물이 체내 유익한 효소로 변하기 때문이지요. 이는 신진대사를 활발하게 하고 혈전을 예방하는 데 도움이 됩니다.
환자 식단
Q. 요로결석 예방에 좋은 음식 음료 차 있을까요?
요로결석 예방에 좋은 음식1. 저염 식이는 매우 중요합니다. 즉, 짜지 않게 음식을 드셔야 합니다.2. 구연산이 풍부하게 함유된 과일(귤, 레몬, 오렌지, 자몽, 매실, 토마토 등)과 채소, 수박을 충분히 섭취합니다.3. 연어, 아보카도 등 (비타민B6)비타민C에 의한 옥살산 발생을 막아줍니다. 그래서 요로결석 예방에 도움을 줍니다.4. 배추, 봄동,양배추 등(칼륨) 칼륨은 과잉섭취된 나트륨의 배설을 촉진합니다.나트륨이 배설되지 않을 경우 소변 내 칼슘량을 늘리게 되고 수산, 인과 결합해 결석을 생성해요.나트륨이 축적되지 않도록 칼륨을 섭취하여 배출하는 것이 결석 예방에 도움이 된답니다.요로결석에 나쁜 음식1. 과다한 육류 섭취를 자제합니다. 육류는 소변 내 칼슘, 수산, 요산을 증가시키고, 결석의 생성을 막는 구연산을 감소시킵니다.2. 수산이 풍부한 음식들(시금치, 초콜릿, 아몬드, 땅콩, 브로콜리, 딸기, 콜라, 코코아, 커피, 술 등)을 자주, 과량 섭취하는 것을 자제합니다.3. 동물성 단백질(퓨린)요산은 퓨린으로부터 만들어지죠.이런 퓨린은 주로 동물성단백질에 많이 함유되어 있습니다.결석의 성분에 따라 퓨린 제한이 필요한 경우, 육류내장, 등푸른 생선, 어패류 등은주 1회 이하로 섭취를 제한해야해요.4. 비타민C비타민C는 대사 과정에서 글리옥살산으로 바뀌고 글리옥살산이 요소분해로 인해 옥살산(수산염)으로 바뀔 수 있습니다.이 옥살산이 칼슘 이온과 결합하면 요로 결석의 원인 중 하나인 옥살산칼슘이 될 수 있죠.이때 비타민B6가 충분하면 글리옥살산이 옥살산으로 변하는걸 글리신으로 바꾸게 됩니다.비타민C의 결석화는 비타민B6섭취와 충분한 물섭취로 예방할 수 있답니다.5. 시금치, 차 등(수산)옥살산이라고도 불리는 수산은 적은 양으로도 요의 농축 및 결석 발생에 영향을 주게 됩니다.시금치 속 수산은 체내에서 칼슘과 결합해 수산칼슘이 되고 이것이 몸에 쌓이면 결석을 일으키게 됩니다.결석 성분이 수산일 경우, 옥수수, 시금치, 호박, 가지, 귤, 초콜릿, 차, 포도 등의 식품은 주 1-2회로 제한하여야 합니다.6. 짠 음식(나트륨)짠 음식을 많이 섭취하면 소변으로 빠져나가는 칼슘량이 증가해 결석이 생길 수 있어요.나트륨 함량이 높은 인스턴트 제품의 섭취를 제한하고 나트륨 배출을 돕는 칼륨을 섭취하는 것이 좋아요.
기타 영양상담
Q. 봄나물이 나올때가되었는데 취나물이나
봄나물을 안전하게 즐기는 방법을 소개합니다.봄나물 중 달래, 돌나물, 참나물, 취나물 등은 생으로 먹을 수 있습니다. 이렇게 생으로 먹는 나물은 물에 담갔다가 흐르는 물에 3회 이상 씻어야 흙, 잔류농약, 식중독균을 제거할 수 있습니다.이에 반해 머위, 두릅, 다래순, 원추리 등에는 고유의 독성 물질이 있어 반드시 끓는 물에 데쳐야 합니다. 이 중 새콤달콤하게 무쳐 먹으면 별미인 원추리나물에는 콜히친이라는 독성성분이 있어서 과량 섭취 시 구토, 복통, 설사, 어지럼증을 일으킵니다. 원추리 어린 순에는 콜히친 농도가 낮아 봄에만 나물로 먹을 수 있지요. 콜히친은 열에 의해 쉽게 파괴되지 않지만 수용성이므로 원추리를 끓는 물에 충분히 데친 후 반드시 차가운 물에 2시간 이상 담근 후 무쳐 먹어야 안전합니다.봄철 산행에서 채취한 나물을 먹고 식중독이 발생하는 경우도 많다. 식용나물과 비슷하게 생긴 독초를 잘못 섭취하면서 빚어지는 사건이다.