안녕하세요 강형봉 전문가입니다.
기타 영양상담
Q. 두부/순두부/연두부가 각각 다른데 각각 어떻게 만들어지는지, 어떤 차이가 있는지 궁금합니다.
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.두부우리가 가장 쉽게 많이 접하는 두부는끓인 두유에 간수나 응고제를 넣어 천을 깐 두부 틀에서 물기를 짜내 굳힌 두부인데요.두부 중에서는 수분의 함량이 가장 적지만 콩의 사용량이 많아서 단백질을 비롯한 영양 성분이 매우 풍풍합니다.단단하게 모양을 유지해야 하는 요리에 쓰기에 좋아요.순두부두유를 끓인 다음 응고제를 넣고 멍울이 진 것을 굳히지 않는 두부를 말하는데 두부 중에서 수분의 함량이 가장 많아 질감이 부드럽고 고소해요.질감이 부드럽기 때문에 소화가 아주 잘되고 양념을 곁들여먹거나 찌개를 해먹기 좋습니다.연두부응고제를 넣은 후 굳히지 않고 용기에 넣어 바로 찐 것으로 맛이 담백하고 부드러워요. 주로 샐러드나 이유식 등을 만들 때 쓰여요.더부룩한 아침엔 아침식사로 대신 먹으면 좋답니다.종류별 함유된 영양성분은 같으나 수분 차이로 함량은 다릅니다.
식습관·식이요법
Q. 보리밥을 많이 먹으면 방귀가 나오잖아요
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.일반적으로 장내 가스는 우유, 콩 등 소화가 더딘 응식을 먹은 뒤에 많이 발생 합니다.음식물이 소화가 덜된 상태로 대장에 도달하면 상대적으로 많은 발효 가스가 생성되어서 입니다.그래서 소화가 잘 안되는 보리밥을 먹은 뒤에 방귀가 더 잘 나옵니다.방귀는 소장에서 흡수되지 않은 음식이 대장 세균에 의해 발효 되면서 발생합니다.
기타 영양상담
Q. 생굴은 겨울철에만 먹어야 할까요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.생굴을 맛있게 먹는 시기는 11월에서 3월인 겨울철 입니다.제철 굴은 생굴로도 식감이 좋고 고소함과 감칠 맛을 느낄 수 있습니다.굴을 먹으면 안되는 시기는 5~8월 산란기 입니다. 사란기 굴은 난소에서 분해된 독이 있기때문에 위험합니다.그리고 장마철인 8~10월은 바닷물의 염도가 낮아져 맛이 떨어지고 식감이 물러져 생굴로 먹기는 좋지않습니다.
다이어트 식단
Q. 바다음식중에 스테미너에 좋은 게 뭐가 있을까요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.해산물 중에 스테미너가 좋은 음식을 소개합니다.1. 낙지스테미너에 좋은 음식 낙지입니다. 뻘 속의 산삼이라고 불리는 낙지에는 단백질과 타우린을 비롯해 강장작용에 좋은 히스티딘이 풍부하게 함유되어있어 신경을 안정시켜주고 원기를 복돋아 줍니다. 또한 철분이 풍부해 빈혈 예방에 효과가 있으며 DHA 성분이 풍부해 두뇌 발달에도 좋은 영향을 주며, 낙지는 각종 성인병 예방에도 도움을 주는 식품으로 알려져 있습니다.2. 꼬막스테미너에 좋은 음식 꼬막입니다. 꼬막은 스태미너 식품으로 꼽히는 전복보다도 단백질이 풍부하게 함유되어 있으며, 꼬막에 함유된 타우린 성분은 담석의 용해, 간장의 해독작용, 체내 콜레스테롤 저하, 심장기능 향상, 피로 회복 등의 효과가 있습니다. 또한 꼬막의 베타인 성분은 숙취해소에도 도움을 주기 때문에 잦은 회식자리가 있는 직장인들에게 아주 좋은 식품입니다.3. 장어스테미너에 좋은 음식 장어입니다. 스태미너 하면 장어가 빠질수 없죠? 장어는 단백질이 매우 풍부하여 스태미너의 제왕이라고 불립니다. 또한 장어에는 칼슘과 인, 철분도 많이 함유하고 있어 허약체질 개선이나 성인병 예방에 좋으며, 비타민A가 풍부해 시력저하나 야맹증에도 좋습니다. 또한 장어에 함유된 레시틴은 뇌세포를 활성화 시켜 기억력을 높여주는데도 도움을 줍니다.4.굴남자 정력에 좋은 음식, 정력 강화 운동카사노바가 하루 4번, 한번에 12개씩 즐겨 먹었다는... 정력에 좋은 음식 하면 빠질 수 없는 정력강화음식인 굴 입니다.굴에는 아연이 풍부하게 함유되어 있는데, 아연은 테스토스테론의 분비와 정자생성을 촉진시켜주기때문에 평소 꾸준히 드시면 정력강화에 도움을 받을 수 있는 최고의 스테미너 음식이라고 할 수 있습니다.
식습관·식이요법
Q. 글루텐프리 식품의 좋은 점은 무엇인가요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.글루텐보리, 호밀, 밀 등의 곡물에 존재하는 불용성 단백질의 혼합물. 따로 추출한 글루텐은 회갈색을 띤다. 몇가지 단백질이 혼합되어 존재하며 약간의 당과 지질도 함유되어 있다.흔히 빵이나 국수를 제조할 때 반죽이 끈끈하게 되는 것이 이 물질 때문인데, 이 끈기를 이용해 효모가 만든 탄산가스를 가두어 빵을 부풀리거나 국수의 길이를 늘린다. 글루텐을 반죽해서 밀고기라는 인조육을 만들기도 하고, 마찬가지 콩을 주재료로 하는 인조육인 콩고기의 경우에도 점성을 더하기 위해 이 글루텐을 첨가한다.글루텐 프리 식품글루텐 프리 제품은 보리, 밀 등의 곡류에 존재하는 불용성 단백질인 글루텐이 함유되지 않은 식품을 말한다. 글루텐 프리 식품은 글루텐에 알레르기 반응을 일으키는 사람들을 위해 만들어 졌다.하지만 글루텐 알레르기가 없는 사람들도 왠지 건강에 좋을 것 같은 느낌 때문에 글루텐 프리 식품을 먹는 경우가 있다.하지만 글루텐 프리 제품은 생각하는 것처럼 건강에 좋은 효과가 크지 않을 뿐만 아니라 글루텐을 함유하고 있는 비슷한 종류의 제품보다 칼로리가 훨씬 높다.글루텐 프리 식품은 혈당을 높이는 역활을 한다. 혈당이 올라간 만큼 인슐린 저항성도 증가되면서 염증을 유발하고 당뇨에 걸릴 위험도 증가되고 살이 찌는 경향이 높다.글루텐 푸리를 계속 먹다보면 철분과 칼슘이 부족해지며 나이아신 엽산과 같은 비타민 B군의 종류도 결핍이 올 수 있다.글루텐 알레르기가 없는 사람은 글루텐 푸리 식품을 고집할 필요는 없다.