안녕하세요 강형봉 전문가입니다.
식습관·식이요법
Q. 레몬을 먹을 때 주의사항은 무엇이 있나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.레몬은 시트르산이 많아 산성을 띠고, 강한 신맛이 나는 레몬은 과즙, 껍질, 과육 모두 요리에 사용되며, 고기류와 생선류의 비린내를 제거하고 맛을 살리기 위해 많은 분들이 사용하는 과일입니다레몬은 90%가 수분으로 이루어져 있으며, 비타민, 무기질, 인, 식이섬유, 항산화 성분인 리미노이드 등 여러 영양소가 풍부하다고 알려져 있는데요레몬 부작용에 대해 소개 하겠습니다1. 레몬은 위약을 과도하게 분비시켜 속 쓰림, 위염 증상이 나타날 수 있습니다2. 과다 섭취 시 몸이 산성화 되어 구토, 신장결석 증상이 나타날 수 있습니다3. 임산부나 통풍이 있으신 분들은 섭취를 피해 주세요레몬 먹는 방법레몬은 신맛이 강하여 생으로 먹기 어려운데, 즙을 내는 도구를 이용하여 즙을 내고, 탄산수나 물에 섞어 레모네이드로 섭취할 수 있습니다레몬과 궁합이 잘 맞는 음식은 바나나입니다. 바나나 절단면에 레몬즙을 바르면 검게 변하는 것을 막을 수 있습니다.레몬과 사과도 궁합이 잘 맞습니다.비타민 C가 풍부한 레몬과 비타민A가 많은 사과산, 구연산이 모이면 피로 회복, 감기로 기침이나 목이 아플때 좋습니다.레몬과 굴도 좋습니다.굴에 레몬을 떨어 뜨리면 냄새도 잡고 세균 번식도 억제할 수 있어 좋습니다.레몬과 포도를 함께 갈아 마시면 피로회복에 좋고 맛도 좋습니다.수제비, 칼국수 반죽할 때 레몬즙을 넣으면 더 쫀득합니다.레몬에 인삼차를 마시면 좋고요. 레몬과 소금은 가래 끊을때 좋습니다.렝손과 생강도 좋습니다.
식습관·식이요법
Q. 인삼과 홍삼 영양이 어떻게 다른가요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.인삼과 홍삼의 효능은 주성분인 사포닌에 의한다고 할 수 있습니다 사포닌은 인삼 외에 콩을 비롯하여 우리가 일상으로 먹는 식품에도 많이 있지만 , 인삼에 들어있는 사포닌은 다른 식품의 것과는 다른 구조를 띄고 있습니다. 인삼에만 존재하는 사포닌으로 진세노사이드가 있는데 이 성분으로 인해 다른 사포닌과 다른 특별한 효능을 지닌답니다.인삼과 홍삼은 대체적으로 공통의 효능을 가지고 있지요. 주요 효능을 열거해보면 다음과 같습니다.인삼과 홍삼의 주요 효능 1 혈액순환 혈소판 응집을 억제하는 작용을 하여 혈관의 노폐물을 제거해 피를 맑게 하고 혈관수축을 막아줌으로써 혈액 흐름을 원활하게 해준다.2 항암 면역력 증가 효과 진세노사이드 성분은 암세포 생성을 강력하게 억제한다 또한 항암치료의 부작용에도 도움이 되는 것으로 알려져 있다. 3 노화방지 말토오소성분이 세포의 재생을 촉진하여 노화를 방지한다. 4 갱년기 증상 개선 난소 조직에 혈류량을 증가시켜 내분비기능을 높여주어 갱년기로 인한 안면홍조나 불면증을 개선해준다 5 간 보호 음주 시 알코올 분해를 촉진하여 빠르게 혈중 알코올 농도를 낮춤으로써 간을 보호한다 6 독성 제거 신체의 각종 노폐물과 독성을 제거해준다 이 외에도 기억력 향상 , 항산화효소의 작용으로 항염증에 효능이 있고, 피로해소 , 체력증진 , 당뇨개선 , 폐 보호해준다고 한다홍삼과 인삼의 차이점은 다음의 3 가지를 들 수 있다 1 독소 제거 인삼을 증기로 쪄서 홍삼을 만드는 과정에서 인삼에 있는 독성이 제거된다그런데 이것은 설득력이 별로 없는 것 같다 모든 식물은 적든 많든 독성이 있으며 , 우리가 먹는 식물의 독성은 열을 가하면 제거되거나 완화되는데 고사리 같은 것를 삶아서 먹는 이유이기도 하다 그리고 홍삼을 만들기 전의 인삼이 독성이 있으서 먹을 수 없는 것은아니기 때문이다 2 홍삼은 수삼이나 다른 인삼보다 많은 종류의 사포닌이 들어있다 인삼에는 50 여종의 사포닌이 존재한다과 하는데 홍삼에는 인삼 등에 없는 더 많은 사포닌을 가지고 있다고 한다 3 홍삼에는 백삼에 없는 항산화 작용 성분인 말톨과 다양한 아미노산 , 유기지방산 등이 함유되어 있다고 한다 이는 홍삼 제조 과정에서 주요 약리 작용을 하는 진세노사이드의 화학구조가 변하여 생기는데 , 이때 항암· 항당뇨· 항산화· 간 기능 해독 성분· 중금속 해독 성분 등 수삼에는 없거나 함유량이 극히 미미했던 성분 10 여 가지가 새로 생겨나거나 기존의 함유량이 몇 배로 커진다고 한다 결국 홍삼과 인삼의 효능의 차이점은 증기로 홍삼을 만드는 과정에서 유용한 사포닌 량이 증가하고, 인삼에는 없는 10 여 가지의 성분이 새로 생겨나게 됩니다.
환자 식단
Q. 식욕이 떨어지면 아미노산을 먹으라는데 아미노산이 들어있는 음식이 뭐가 있을까요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.현대인에게 빼놓을 수 없는 증상 중 하나가 바로 피로 및 무기력 증상일 겁니다. 피곤할 때 우리 몸은 근육 단백질을 아미노산으로 분해해서 에너지원으로 사용하게 됩니다.따라서 아미노산이 많은 음식, 단백질이 풍부한 음식을 잘 챙겨 섭취하면 피로회복에 좋습니다아미노산이 많은 음식은 호박씨, 두부, 아몬드, 병아리콩, 북어, 김, 팥, 고등어 등이 있습니다.필수아미노산이 많은 음식 (일일섭취량 mg) 을 소개한 자료 입니다.(1) 라이신 lysine라이신은 콜라겐 생성과 칼슘 흡수에 관여하고 있습니다.라이신은 또한 단순포진 감염을 완화하는데 도움을 줍니다. 라이신이 결핍되면 빈혈, 핏발이 선 눈, 피로 등이 올 수 있습니다.라이신의 일일요구량은 30mg/kg이며 풍부한 음식은 기름기 없는 쇠고기, 치즈, 칠면조, 닭, 돼지고기, 콩, 어류, 새우, 갑각류, 견과류, 씨앗류, 계란, 콩입니다.(2) 류신 leucine류신은 간, 지방조직, 근육조직에 사용됩니다.류신은 또한 근육의 성장을 자극할 수 있는 유일한 아미노산으로 여겨지고 있으며 노화에 따른 근육 퇴화를 예방합니다.류신의 일일섭취량은 39mg/kg이며 만은 음식은 치즈, 쇠고기, 닭고기, 돼지고기, 견과류, 씨앗류, 어류, 해산물, 콩 등입니다.(3) 메싸이오닌 methionine메싸이오닌(메티오닌)은 연골 생성, 탈모 방지, 손톱 발톱 강화등의 효능이 있습니다.메싸이오닌 결핍은 간의 염증, 빈혈, 센 머리를 유발할 수 있습니다. 그러나 메싸이오닌이 적은 식사는 수명을 늘리고 암에 걸릴 위험을 감소시킵니다.메싸이오닌의 하루요구량은 10.4mg/kg이며 메싸이오닌이 많은 음식은 견과류, 소고기, 양고기, 치즈, 칠면조, 돼지고기, 물고기, 갑각류, 콩, 달걀, 유제품입니다. 근육을 만들려는 사람은 동물성 단백질, 특히 유제품이 인체에서 더 이용가능성이 높습니다.(4) 발린 valine발린의 효능은 대사질환과 간질환의 치료입니다.발린은 또한 다른 아미노산의 흡수를 조절하는 역할을 수행합니다.발린의 하루 요구량은 26mg/kg이며 치즈, 유제품, 달걀, 쇠고기, 양고기, 닭고기, 돼지고기, 견과류, 씨앗류, 어류, 콩, 버섯, 전곡에 많이 들어있습니다.(5) 아이소류신 isoleucine아이소류신(이소로이신)은 단백질 생합성에 사용됩니다.일일섭취량은 20mg/kg이며 계란, 콩단백, 해조류, 칠면조, 닭, 양, 치즈, 어류에 풍부하게 들어있습니다.(6) 트레오닌 threonine트레오닌은 단백질 균형을 유지하는 것부터 콜라겐과 탄력 있는 근육조직의 생성에 관여합니다.그 외에도 소화효소의 생성에 이르기까지 다양한 기능을 가지고 있습니다.트레오닌의 일일섭취량은 15mg/kg입니다. 트레오닌이 많이 들어있는 음식은 기름기 없는 소고기, 돼지, 닭, 간, 치즈, 갑각류, 견과류, 씨앗류, 콩류입니다.(7) 트립토판 tryptophan트립토판은 전반적인 성장과 발달에 필요하며, 니아신 생산과 세로토닌 합성에 필수적입니다.세로토닌은 숙면과 기분안정에 효과적인데 이로 인해 세로토닌이 풍부한 칠면조 고기를 먹으면 졸음이 온다는 속설이 있습니다. 그러나 사실은 트립토판을 더 많이 함유하고 있는 다른 음식들이 많이 있습니다. 따라서 칠면조 고기가 졸음을 유발한다는 것은 사실무근입니다.트립토판의 일일섭취량은 4mg/kg이며, 씨앗류, 견과류, 콩류, 치즈, 양고기, 소고기, 돼지고기, 닭고기, 칠면조, 어류, 갑각류, 귀리 등에 많이 들어있습니다.(8) 페닐알라닌 phenylalanine페닐알라닌의 효능은 DNA 생성, 두뇌 신호전달 물질(도파민, 노르에피네프린, 에피네프린) 생성, 멜라닌 생성입니다.뿐만 아니라 인체에서 티로신을 합성하는 데에 사용됩니다. 페닐알라닌는 또한 아스파탐을 함유한 인공감미료의 성분으로 사용되며, 많은 양을 섭취하면 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.페닐알라닌의 하루 요구량은 25mg/kg입니다. 페닐알라닌이 많은 음식은 콩, 치즈, 견과류, 씨앗류, 쇠고기, 양고기, 닭고기, 돼지고기, 어류, 계란, 유제품, 전곡류입니다.(9) 히스티딘 histidine히스티딘의 효능은 성장, 조직 복원, 혈구 생산, 신경전달물질인 히스타민 생성입니다.히스타민은 심지어 방사선이나 중금속의 피해에서 조직을 보호하는 역할도 수행합니다.히스타민의 하루 요구량은 10mg/kg이니 체중이 60kg라면 60mg이 필요합니다. 히스타민을 많이 함유한 식품은 쇠고기, 양고기, 치즈, 돼지고기, 닭, 칠면조, 콩, 물고기, 견과류, 씨앗류, 계란, 콩, 도정하지 않은 전곡 등입니다.
환자 식단
Q. 공복에 바나나는 몸에 왜 안좋은가요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.바나나는 공복에 정말 많이 먹는 음식입니다. 바나나에는 마그네슘이 많이 들어있지요. 하지만 공복에 마그네슘을 섭취할 경우 혈관에 마그네슘이 많아지면서 칼륨과의 균형이 깨지게 됩니다.그리고 이러한 불균형은 심혈관에 무리를 주게 된답니다.심혈관질환이 있으시거나 갱년기를 겪고계신 여성분들은 특히 조심하셔야 하고요신장 질환을 앓고 있거나 저혈압이 있는 사람에게는 좋지 않은 음식입니다.
기타 영양상담
Q. 눈이 침침하구 뭐가 낀것같은 느낌인데
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.안과에 가셔서 전문이의 도움을 받아 보시는게 좋고요. 저는 눈 건강관리를 위해 눈에 좋은 음식을 소개해 보고자합니다.눈 건강을 위해 “오메가-3 지방산, 비타민 C, 비타민 E, 루테인, 항산화 성분이 풍부한 음식을 먹으면 눈의 건강을 지키는데 도움이 됩니다.1. 생선연어, 고등어, 송어, 정어리 등의 생선에는 눈 건강에 좋은 오메가-3 지방산이 풍부하지요. 오메가-3 지방산을 함유한 생선기름은 컴퓨터 등 전자기기를 너무 많이 사용해서 생기는 안구건조증을 퇴치하는 데 도움이 된답니다.2. 당근당근은 눈 건강에 도움이 되는 음식하면 누구나 쉽게 떠올릴 수 있는 음식입니다. 그만큼 실질적으로 눈 건강에 도움이 되는 영양 성분이 풍부하게 들어있습니다.당근에는 비타민 A, 베타카로틴이 들어있어 눈 건강을 촉진하는 작용을 하지요. 비타민 A는 눈의 표면을 보호하는 역할을 하고, 베타카로틴은 강력한 항산화 작용을 통해 활성산소로부터 눈의 세포들을 보호하는 작용을 합니다.당근은 식이섬유와 칼륨 함유량 역시 높아 체내 혈압을 일정하게 유지시키고 눈을 지나는 혈관의 건강을 지키는데 도움이 됩니다. 또 당근의 풍부한 식이섬유는 과식을 막아 혈액에 불필요한 노폐물이 쌓이는 것을 예방하도록 돕습니다.3. 소고기소고기에는 아연이 풍부한데 이 성분은 장기적인 측면에서 눈 건강을 향상시키는 데 도움이 되지요. 아연은 노화와 관련된 시력 손실이나 황반변성을 늦추는 효과가 있습니다. 눈 자체에도 아연이 들어있는데, 특히 망막이나 망막 주위의 관 조직에 많다고 하네요.4. 옥수수옥수수는 채소를 잘 먹지 않는 아이들도 거부감 없이 먹을 수 있는 식물성 식품 중 하나이지요. 옥수수에는 눈 건강에 도움이 되는 항산화 성분인 제아잔틴과 루테인이 풍부하게 들어있습니다.옥수수를 규칙적으로 섭취하면 백내장의 위험률이 줄어들고 눈의 멜라닌 색소가 줄어드는 것을 예방할 수 있다는 연구 결과도 있답니다. 옥수수에는 비타민 C, 비타민 B5, 비타민 B1, 엽산 등이 들어있으며, 특히 마그네슘, 인, 철분, 구리, 망간 등의 각종 미네랄을 섭취할 수 있어 활성산소의 활동을 막는 작용을 돕는답니다.5. 달걀달걀 역시 루테인과 제아잔틴이 풍부한 식품입니다. 여기에 비타민 C와 E 그리고 아연도 많습니다.6. 고구마고구마도 당근처럼 베타카로틴이 풍부한 식품이지요. 또 비타민 A, 비타민 C, 식이섬유, 망간, 칼륨 등이 풍부해 눈 건강을 지키는데 도움이 됩니다.당근 특유의 향을 싫어하는 사람들은 고구마 섭취를 통해 베타카로틴을 흡수할 수 있으며 고구마에 들어있는 칼륨과 비타민 B6는 혈관을 건강하게 지키는데 도움이 됩니다.7. 견과류호두, 캐슈, 아몬드, 땅콩 등 견과류 역시 오메가-3 지방산이 많이 함유된 식품입니다. 또 노화와 관련된 눈의 손상을 막는 효과가 있는 비타민 E도 풍부합니다.8. 씨앗류견과류처럼 오메가-3 지방산과 비타민 E가 풍부합니다. 이런 씨앗류에는 치아씨드, 헴프씨드, 아마씨 등이 있습니다.9. 감귤류 과일귤, 레몬, 자몽 등 감귤류 과일에는 비타민 C가 많이 들어있지요. 비타민 E처럼 비타민 C는 노화와 관련된 눈의 손상을 예방하는 항산화제를 함유하고 있습니다.10. 녹색 잎채소시금치나 케일 같은 녹색 잎채소에는 눈에 좋은 루테인과 제아잔틴이 많이 들어있습니다. 또한 비타민 C의 원천이기도 합니다.11. 물생명 유지를 위해 꼭 필요한 물은 눈 건강에도 중요합니다. 물을 충분히 마셔야 탈수를 예방할 수 있고, 안구 건조 증상도 줄일 수 있습니다.