안녕하세요 강형봉 전문가입니다.
기타 영양상담
Q. 초코파이 많이 먹으면 설사하는데 왜그럴까요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.설사하는 주요 원인으로 특정음식에 대한 알러지 반응과 기름지고 자극적인 음식에 대한 장의 과민 반응을 들 수 있을 겁니다.초코파이 원재료가 밀가루, 팜유, 쇼트닝, 코코아프리퍼레이션, 코코아 분말, 산도조젤제, 포도당, 젤라틴, 전란액, 식염, 코코아 매스, 합성착향료, 콜라겐, 유화제, 검류 등이 들어 갑니다. 제품마다 차이는 있을겁니다.포장지에 주요 배합비가 표시되어 있으니 본인 체질과 안 맞는 것이 무엇인지 알아내는게 중요할 듯 합니다.밀가루 글루텐도 알러지 성분이기도 하고요. 합성화학물질이 안맞일수도 있고요.초코파이에 쇼트닝이 들어갔다면 트랜스지방이 많이 포함될 수도 있습니다.사람 마다 체질 차이가 있으니 어떤 성분이 설사를 유발하는지 알아내는게 중요할 듯 합니다.
다이어트 식단
Q. 아침 안먹는데 이런 아침밥 대신으로 쉐이크만들어 먹으려하는데 살안찔까요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.아침대용으로 먹고자하는 식단 열량만 개략적으로 산출해보면 우유100ml에 60kcal, 아몬드10개 75kcal, 오트밀가루 2스쿱(40g) 160kcal, 프로틴1스쿱(20g) 80kcal 정도로 대략 375kcal정도가 되겠네요.아침식사로 부족하긴 한데 안먹는것 보다는 낫기때문에 괜찮을성 싶습니다.하루 먹는 음식중에 단백질로 칼로리 섭취는 7~20%정도입니다.하지만 단백질 함량이 30%이상이 되기때문에 다른 2끼에서 줄일 필요가 있겠네요.운동선수 처럼 근육량을 키우기 위해 땀을 흠뻑 흘리게 운동을 하지 안는다면 가능하면 단백질 보충제는 안드시는게 좋습니다.하루 단백질 섭취칼로리 7~20%(성인 하루175~500kcal 기준, 단백질 44~125g) 보다 과다하게 장기간 섭취할 경우에는 간 기능 이상, 신장 장애, 통풍 유발이 생길 가능성이 높다고 하니 주의가 요구 됩니다.
기타 영양상담
Q. 매운 음식을 섭취하면 매운건 당연한건데?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.매운 것을 먹으면 자주 설사한다면?장의 민감도가 매우 높은 것입니다.이런 비유가 적절한 거 같습니다.장의 민감도가 높은데 매운 음식을 먹는 건 화상을 입은 피부에 고춧가루를 뿌리는 것과 유사합니다.장의 민감도가 높아져있는데 매운 음식이 들어가면 그 안의 캡사이신 성분이 장 점막을 엄청나게 자극하게 됩니다. 그래서 제대로 영양분을 소화 및 흡수하지 못하고 설사를 하게 됩니다.매운 음식에 장이 민감하게 반응한다는 것은 장에 필요 이상으로 열이 많다는 것입니다. 그래서 화상에 비유한 것이지요.장에 열이 많아 장 점막이 화상을 입은 피부처럼 예민해지고, 그래서 매운 음식에 약해지는 것입니다.그렇다고 평생 매운 음식을 전혀 안 먹으며 살 수도 없는 노릇이고요.그래서 치료를 위해 장의 과도한 열을 내려주어 장의 민감도를 낮춰줘야 합니다.매운 음식, 기름지거나 자극적인 음식, 술이 세 가지를 피하는 게 가장 중요합니다.
다이어트 식단
Q. 다이어트 식단을 할때 생선을 구워먹는게 좋을까요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.생선에는 양질의 단백질, 오메가3 지방산, 비타민D 등 결핍되기 쉬운 영양소가 풍부하게 들어 있으며, 생선의 오메가3 지방산에는 DHA, EPA 등이 포함돼 있습니다. DHA와 EPA는 혈중 중성지방 수치를 낮추고 혈액의 점도를 떨어뜨려 피의 흐름을 원활히 해주며 혈압을 낮추는 효과가 있어 심장질환의 위험을 줄여줍니다.비타민D는 생선 중에서도 연어, 청어, 꽁치 등에 매우 풍부합니다.생선을 더 건강하게 섭취하는 것은 어떤 조리방법을 선택하느냐에 달려 있답니다. 생선을 찌거나, 졸이거나, 전자레인지로 조리하면 오메가3 지방산을 비롯한 영양소 손실을 최소화하고 조리 과정에서 해로운 물질이 생성되는 것을 막을 수 있습니다. 하지만 생선을 불에 굽거나 기름에 튀기면 여러 가지 발암물질과 최종당화산물(AGE)이 생성되는데, 최종당화산물은 당뇨병, 죽상동맥경화증, 만성 신장질환, 알츠하이머 같은 질환의 발생 및 진행과 연관성이 있다고 합니다. 또 기름에 튀기면 지방이 생선에 스며들어 열량을 높일 수 있어 문제가 되지요. 생선튀김을 꼭 먹어야 한다면 올리브오일과 같은 건강한 기름으로 프라이팬에 튀기는 편이 건강에 유리하답니다.어종에 따라 다르겠지만 회를 먹을 수 있는 어종이면 회로 먹는게 좋고요. 아니면 찜이나 조림이 좋습니다. 굽거나 튀겨 먹는 경우는 요리과정에 유해물질 생성 및 기름 흡착으로 건강에 안좋을 수도도 있답니다.다이어트를 할 경우에는 튀긴 생선은 피하시고 회나 찜 또는 조림으로 먹는걸 권하고 싶네요.
식습관·식이요법
Q. 영양학적으로 골고루 갖춘 완전식품엔 어떤 것들이 있나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.완전식품이란 인간에게 필요한 영양소를 모두 갖춘 식품을 말합니다. 요리하거나 가공되지 않은 날것으로 섭취해도 우리 몸에 필요한 영양소 대부분을 섭취할 수 있는 음식을 뜻하는데요. 완전식품 하나만 섭취할 경우 결핍되는 영양소에 의해 몸이 망가질 수 있으므로 완전식품 섭취만으로는 정상적인 생활을 할 수 없습니다. 완전식품을 섭취하는 것은 건강에 좋으나, 꼭 다른 음식과 곁들여 부족한 영양소를 채워주는 것이 좋답니다.완전식품이라고 불릴 만큼 영양소가 골고루 함유된 3가지 식품과 효능에 대해 알려드리겠습니다. -달걀완전식품의 대표주자 달걀입니다. 우리 밥상의 단골 식재료일뿐더러 양질의 단백질과 영양소로 다이어트와 운동하는 사람들에게도 사랑받는 식품입니다. 특히 단백질의 아미노산 조성은 영양학적으로 가장 이상적인 식품인데요.흰자는 단백질이 주성분이고, 노른자는 지방과 단백질이 주성분입니다.근래에는 노른자에 있는 콜레스테롤이 성인병의 원인이 된다는 의견도 있지만, 노른자에는 비타민 A·D·E·B2와 철분이 많이 함유되어 있어 건강한 성인은 하루 한 개 정도 먹는 것이 오히려 건강에 도움이 됩니다. 단지 무기질 중 인이 칼슘보다 많이 들어 있는 강한 산성 식품이고 비타민 C가 없는 것이 영양상 부족한 점이라고 할 수 있습니다.-우유우유는 암소의 젖으로 본래 송아지의 성장을 위한 것이지만, 초창기의 인간은 맑은 물을 구하기 어려운 지역에서 살아왔던 탓에 동물의 젖을 먹으려고 시도하면서 개량되어 온 식품입니다.동물의 젖인 만큼 다양한 영양소가 골고루 들어 있어 희석 및 살균하여 그대로 마시기도 하고 치즈, 버터, 생크림, 요구르트 등의 유제품으로도 이용되고 있습니다.우유의 영양성분은 대략 물 87%, 지방 4%, 단백질 3.5%, 유당 5%, 미네랄 0.7% 정도의 성분이 콜로이드 형태로 구성되어 있으며, 비타민 B군이 풍부하게 함유되어 있는데요. 지용성 비타민인 비타민 A·D·E는 극소량 함유되어 있으며, 비타민 C는 원유 살균 과정에서 파괴된답니다.-콩건강식품으로 많이 알려진 콩은 종류가 다양한데요. 보통 콩은 조리법에 따라 단백질 함량이 차이가 나는 식품으로 삶은 콩, 볶은 콩, 생콩 순서로 단백질이 많이 함유되어 있습니다. 콩은 대표적인 식물 단백질로 밭에서 나는 소고기라고 불리는데요. 단백질 35~40%, 지방 15~20%, 탄수화물 30%가량으로 구성되어 있으며, 식이섬유, 비타민, 무기질 등이 들어 있는 영양식품입니다.다만 콩을 날것으로 먹으면 거의 소화가 되지 않아 가공해서 먹는 것을 권장해 드리는데요. 익혀 먹으면 65%가량, 콩 제품인 두부는 95% 정도, 된장은 80% 정도가 소화·흡수됩니다.콩의 주요 건강 효과에는 체중 감량, 골밀도 증강, 유방암 발병률 감소 등이 있으며, 풍부한 식이 섬유가 급격한 혈당 상승을 억제해 당뇨병 예방에도 도움이 됩니다.영양소가 골고루 갖춰진 완전식품! 하지만 완전식품 섭취만으로는 영양소를 골고루 섭취할 수 없기 때문에 꼭 다른 음식과 곁들여 섭취하는 것이 중요합니다