안녕하세요 강형봉 전문가입니다.
Q. 청국장은 된장과 같은 효능을 같나요?
된장과 청국장의 차이는 숙성기간, 유통 기간, 소금물의 첨가에 따라 달라집니다.된장은 1개월이상 발효(숙성)시키며 유통기한은 1년정도 됩니다.청국장은 2~3일만에 빠르게 발효시키고 유통기한은 3개월정도 됩니다.두 식품 모두 공통적으로 면역력 강화에 도움이 되며 혈압을 조절하고 심혈관 질환 예방에 효과가 있고요 변비 예방에도 좋습니다.된장의 레시틴, 사포닌 기능성 물질이 뇌 노화, 고지혈증, 고혈압, 동맥경화를 예방해 주고요. 항산화 성분이 많아 암 예방에 도움이 됩니다.. 된장을 끓여도 황산화 성분이 변하지 않아 하루 매일 된장국을 먹는 것은 좋습니다.청국장은 대두를 원료로 하는 데 '바실러스 서브틸리스' 또는 고초균 이라는 균에 의해 발효가 되어 두뇌 기능에 도움이 되는 레시틴 성분이 혈관을 통해 가면서 신경전달물질인 아세틸콜린 물질로 변해 도움을 주고요. 50%의 단백질이 질소화합물로 변해 청국장의 끈적끈적한 물질 성분이 면역력 증강 물질이 있습니다.미네랄, 식이섬유, 비타민이 많아 노화 방지에 좋고 단백질이 많지만 탄수화물이 적은 청국장은 다이어트 식품이지요.이렇게 된장과 청국장은 우리나라 전통 발효식품으로 건강에 좋은 영양소가 풍부하며 각각의 특징과 효능이 조금씩은 다릅니다.
Q. 혈액 순환이 잘 되는 좋은 음식이 있을까요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.혈액순환에 좋은 음식은 마늘, 양파, 녹색잎채소, 비트, 견과류, 씨앗류 입니다.오메가3, 엘아르기닌, 철분, 비타민 B, 비타민 K 영양소가 혈액과 혈관 그리고 혈액순환에 도움을 주는 영양소 입니다.
Q. 토마토는 영양성분이 어떻게 되나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.토마토에 함유되어 있는 성분에는 구연산, 사과산, 호박산, 아미노산, 루틴, 단백질, 당질, 회분, 칼슘, 철, 인, 비타민 A, 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 C, 식이섬유 등입니다. 비타민 C의 경우 토마토 한 개에 하루 섭취 권장량의 절반가량이 들어 있습니다.토마토에는 라이코펜, 베타카로틴 등 항(抗)산화 물질이 많고요. 토마토의 빨간색은 '카로티노이드'라는 물질 때문인데 특히 '라이코펜(lycopene)'이 주성분이지요. 빨간 토마토에는 라이코펜이 7∼12㎎% 들어 있습니다.토마토는 끓이거나 으깨면 체내에서 영양 성분이 더 잘 흡수되므로 다양한 요리법을 이용하여 먹으면 좋습니다. 토마토의 라이코펜과 지용성 비타민은 기름에 익힐 때 흡수가 잘 되므로 기름에 볶아 푹 익혀서 퓨레(채소나 과일의 농축진액) 상태로 만들어 먹으면 좋고요. 올리브유, 우유 등과 함께 먹으면 영양소의 체내 흡수력을 높여 주므로 더욱 좋습니다.
Q. 장상피 화생 진단을 받은 60대 입니다. 식단 관리는 어떻게 해야 하는지요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.장상피화생은 위벽이 얇아지는 만성 위축성 위염을 방치하면 발생할 수 있는 질환으로 일반적으로 음식물이 십이지장으로 넘어가는 통로 바로 앞에 위치한 바닥부터 생기기 시작해 점차 퍼져 나간다고 하네요특정 음식이 좋다거나 나쁘다고 단정지을 수는 없지만 환자별로 평소 섭취하던 음식을 리뷰하여 어떤 음식이 장상피화생을 일으켰을지 파악하는 것 중요합니다.그러기 위해서는 위를 자극하는 음식을 삼가는 것이 좋겠지요.가루 형태의 건강보조식품이나 양파, 마늘, 생강, 마 등의 자극적인 음식은 피해야 합니다. 위 점막에 손상을 가할 수 있는 거친 음식도 피해야 합니다. 거친 음식은 보리, 현미, 콩, 팥 등의 비율이 지나치게 높은 잡곡밥이 이에 해당되고요. 아몬드, 땅콩, 호두, 잣 등의 견과류 역시 매일 습관적으로 먹으면 비정상적인 자극에 의해 장상피화생이 악화될 수 있습니다.생양배추는 비타민 U 함량이 풍부하여 위의 점막을 보호하는 효과가 있고, 양배추에 함유된 비타민 K는 혈액응고 효과가 있어 위의 출혈을 막아주어 효과가 있으나, 풍부한 식이섬유로 인해 소장과 대장에서 가스를 유발할 수 있는데, 이것이 위로 역류되어 올라오면 위점막에 자극을 주기 때문에 장상피화생에는 되려 양배추가 독으로 작용하는 경우가 많아 주의가 요구됩니다.장상피화생인 경우는 식전에 커피는 피하고 식후에 마시는게 좋습니다.맥주와 막걸리는 위를 자극하는 효소와 효모가 풍부하므로 피하는 것이 좋고요. 장상피화생 환자의 입장에서만 보자면 술을 마신다면 소주가 오히려 나을 수 있습니다.가급적 술은 피하는게 좋겠지요.지방과 나트륨은 줄이고 맵고 짜고 뜨거운 음식은 섭취를 삼가고 과일과 채소를 많이 섭취하는게 좋습니다.당근, 호박, 블루베리, 딸기, 블랙커런트, 오디, 자두, 사과, 코코아 같은 항산화제가 함유된 식품이 장 장벽 기능에 도움을 주므로 장상피화생에 좋은 음식입니다.
Q. 두피에 좋다는 검은깨 영양소 정보에 대해서 궁금해요
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.검은깨100g에 열량은 565kcal정도로 탄수화물 17.1g, 단백질 20.4g, 지방 50.7g 정도로 고칼로리 식품입니다.그외에 나트륨, 마그네슘, 셀레늄 등 미네랄 성분이 풍부하고 비타민과 불포화지방산 등도 풍부하게 함유되어 있습니다.