안녕하세요 강형봉 전문가입니다.
기타 영양상담
Q. '올리브'는 어떤 영양 성분이 있나요?
올리브가 건강에 이롭다는 사실은 널리 알려져 있지요. 이는 무엇보다도 올리브가 가지고 있는 강력한 항산화 작용, 즉 몸속 유해산소를 차단하는 기능 때문입니다. 올리브에는 이러한 항산화 작용을 하는 비타민 E, 셀레늄(selenium), 아연과 더불어 파이토뉴트리언트(phytonutrient), 즉 식물성 생리활성물질인 올러유러핀(oleuropein)이 풍부합니다. 이와 함께 올리브에 들어 있는 다양한 페놀 화합물은 항염 작용을 돕고, 암과 골다공증 등을 예방하는 데 탁월한 효과가 있습니다.또한 올리브는 총 열량의 80~85%가 지방에서 올 정도로 지방함량이 높지만, 이 지방의 대부분은 몸에 유익한 불포화 지방산인 올레산(oleic acid)이지요. 올레산은 건강에 해로운 LDL콜레스테롤의 수치를 낮추어 고혈압과 심장병 예방에 도움을 준답니다.
다이어트 식단
Q. 운동 후 단백질 파우더와 달걀
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.하루 단백질 섭취량은 본인 체중에 0.9g을 곱해서 나오는 수치가 적당하다고 합니다체중이 80kcal인 사람은 하루에 단백질은 섭취는 72g정도가 되겠네요하루 필요 열량 중에 단백질 섭취 비율은 대략 7~20% 정도가 건강 유지에 좋습니다.운동을 하면서 근육량을 키우기 위해 별도로 단백질을 보충한다고 해도 위 비율을 준수해야 건강을 유지하는데 좋습니다. 만약 성인 남자 하루 필요 열량이 2,500kcal라면 단백질로 섭취하는 칼로리는 175~500kcal 정도가 건강 유지에 좋습니다. 단백질로는 44g~125g정도 됩니다.하루 먹는 음식속에 단백질이 일정량 포함되어 있을거고, 운동후 별도로 25g을 더 먹는다고 해도 위 범위(44~125g)에 포함 될 듯 하네요. 괞찮을성 싶습니다.단백질은 근육량을 키우는데 많은 도움을 줍니다. 하지만 평소 먹는 것 보다 더 많이 단백질을 섭취 할 경우에는 땀을 흠뻑 흘리게 운동을 해야만 건강 유지에 좋습니다.단백질이 좋다고 위 비율을 초과하여 장기가 섭취할 경우에는 간 기능 손상, 신장 장애, 통풍 유발이 생길 가능성이 높다고 하니 주의가 요구됩니다.
식습관·식이요법
Q. 제로 콜라의 성분 중 아스파르테임은 무엇인가요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.인공감미료(sweetener)는 설탕 대신 단맛을 내는 데 사용하는 화학합성물로, 설탕보다 수백 배의 강한 단맛을 내지만 비영양물질인 경우가 많아 대부분 저칼로리 또는 무칼로리입니다.인공감미료는 시클라메이트(cyclamate), 둘신(dulcin), 사카린(saccharin), 아스파탐(aspartame) 등이 있습니다.그 중 아스파탐은 페닐알라닌과 아스파르트산(酸)을 합성해 만든 아미노산계(系) 인공감미료로 아스파르테임이라고도 합니다.. 화학명은 N-L-α-Aspartyl-L-phenylalanine Methyl Ester이지요.아스파탐은 설탕보다 200배의 단맛을 내는 감미료로 1965년 미국의 화학자 제임스 슐래터(James Schlatter)에 의해 발견되어 81년부터 시판되고 있으며 현재 세계 120여 개국에서 식품·음료·제약 등 여러 분야의 첨가물로 사용되고 있습니다. 아스파탐은 신경계 부작용 등 논란이 있었지만 미국 FDA에서 일반사람이나 당뇨환자에게 적당량(예, 체중60kg, 아스파탐 3g/1일)을 사용하는 것은 안전하다고 발표하였습니다.
식습관·식이요법
Q. 불용성 단백질은 무엇이며 좋은 영양소인가요?
불용성 단백질은 물에 용해되어 풀어지지 않는 성질을 가지는 단백질을 말합니다.사료 단백질 가운데에서 동물의 소화 효소로 분해되지 않는 단백질을 말하기도하고요 밀가루에도 불용성 단백질인 글루텐이 포함되어 있습니다.콩에는 불용성 단백질을 제거하고 콩단백질을 분리하여 사용하고 있습니다.불용성 단백질에 대해서는 많은 연구가 필요할 듯 보입니다.
환자 식단
Q. 사구체신염 신장이 안좋은데 좋은 음식좀 추천해주세요
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.사구체신염이 있는 사람은 무엇보다 단백질과 칼륨, 인 섭취에 주의해야 합니다. 특히 단백질을 과도하게 섭취하면 신장에 부담을 주게 되고 증상을 악화시킬 수 있습니다. 또한 사구체신염은 칼륨이 소변으로 배출되는 기능이 저하되고, 체수분과 염분조절 장애가 발생하기 때문에 수분과 염분 섭취를 조절해야 하며 특히 칼륨 섭취를 줄여야 합니다.사구체신염에 좋은 음식으로는, 사과나 포도, 크랜베리, 딸기 등의 과일과 무, 콜리플라워, 양파, 고추, 호박, 양상추 등의 채소를 꼽을 수 있지만, 과일과 채소 껍질에는 칼륨과 인 등의 미네랄이 풍부해, 껍질을 벗긴 후 썰어서 물에 담갔다가 먹거나 끓는 물에 데친 후에 먹는 것이 좋습니다. 또한 바나나 고구마, 오렌지, 시금치, 토마토, 견과류, 콩류 유제품과 같은 칼륨이 풍부한 음식은 주의해야 합니다.