안녕하세요 강형봉 전문가입니다.
기타 영양상담
Q. 가지류에 솔라닌이 들어 있다고 하던데..
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.감자에 들어있는 솔라닌은 자연 독성으로 감자, 가지, 토마토 등 가지과의 야채에서 주로 발견되는 독성입니다.가지과 작물이 자신을 보호하기 위해서 만들어내는 천연 살충제라고 이해하면 좋겠네요솔라닌은 열을 가하더라도 제거되지 않으며 성인 기준 몸무게 1kg당 1mg를 섭취하면 복통이나 두통, 메스꺼움 등의 중독 증상이 나타납니다.400mg를 넘게 먹으면 사망에 이를 수도 있다고 하네요.일반적으로 감자 100g에는 약 7mg 솔라닌이 들어있다고 하는데요. 이는 무시해도 될 수준이긴 하지만 알레르기에 민감한 사람이라면 20mg 이상만 먹어도 호흡곤란 등의 증세를 겪을 수 있기 때문에 조심하는게 좋습니다.솔라닌은 흡수가 느리기 때문에 병원에 가면 빠른 배출을 위해 대개 설사약 처방을 해 준답니다. 의심이 가는 상황이라면 병원을 찾아가야겠죠. 또 완전히 다 흡수했다고 쳐도, 자연 상태에서는 대개 24시간 안에 중독 증상이 사라진다고 하네요.가지과는 가지목(Solanales)에 속하며 해당되는 식물로는 가지, 감자, 고추, 담배, 토마토, 페튜니아, 구기자나무 등이 있습니다. 전 세계 98개속 약 2700종이 분포하며 특히 아프리카 열대지방에 많이 분포하고 있다고 합니다.감자는 싹이났거나 초록색으로 변할때는 솔라닌이 많기때문에 먹으면 안되고요. 같은 가지과인 고추와 토마토도 둘 사이의 유전자지도가 아주 유사합니다. 다만 고추에는 토마토와 달리 캡사이신을 만들어내는 유전자조합이 있지요. 고추는 가지과에서 출발했지만 돌연변이를 일으켜 솔라닌 대신 캡사이신을 선택해 진화한 것이랍니다.파프리카(피망)도 고추와 비슷하게 생겼지만 솔라닌양도 적고 캡사이신을 만들지도 못합니다. 대신 다양한 붉은 색, 노란색, 주황색 등 카로티노이드색소로 자신을 보호하지요. 같은 가지과이지만 서로 다른 진화의 길을 걷고 있는 것이랍니다.토마토의 경우 실제로 덜 익은 토마토에는 솔라닌함량이 높습니다. 따라서 제대로 익지 않은 토마토를 먹으면 배가 아프고 구토나 설사가 날 수 있으며 심지어 마비까지 생길 수 있습니다. 과거 유럽에서는 감자나 토마토를 악마의 식품이라고도 불렀답니다. 솔라닌의 존재를 모르고 먹은 상태에서 먹고 탈이 많이 났기 때문이겠죠.솔라닌은 아린 맛이 납니다. 적은 양의 솔라닌은 염증을 제거하고 면역력강화작용을 하지만 중독되면 목에 가려운 증상이 생기면서 식중독처럼 구토, 설사가 난답니다. 두통이 생기고 얼굴은 창백해지며 피부가 차가워지고요. 심한 경우 맥이 빨라지고 호흡곤란, 정신착란, 근육위축 등의 증상이 나타난다고하네요. 고용량에서는 사망할 수 있습니다.가지도 날로 먹으면 안 됩니다. 옛 어른들은 가지를 날로 먹으면 입술이 부르트거나 이가 삭는다고 했지요. 혓바늘이 돋는다는 말도 있고요. 어릴 때 밭에서 간식으로 한입 베어 먹고 혀가 아린 기억이 있을겁니다. 소량이기 때문에 문제될 것은 없지만 가볍게나마 모두 가지독인 솔라닌에 의한 증상입니다.
기타 영양상담
Q. 왜 자연산복어는 독이 있고 양식복어는 독이 없나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.복어 독은 양식산에는 없고 자연산에만 있다는 자료를 소개합니다.허준의 ‘동의보감(東醫寶鑑)’에 복어에 대해 이런 내용이 나온다.맛은 달지만 독이 있다. 허약한 것을 보충해 주고 습한 것을 제거하며, 허리와 다리를 조절한다. 치질을 낫게 하고 몸 안의 벌레를 죽인다. 이 물고기에는 큰 독이 있어 맛은 비록 좋다고 하지만 조리를 잘못하면 사람이 죽게 되므로 조심해야 한다. 살에는 독이 없으나 간이나 알에는 독이 있다. 조리할 때는 반드시 피를 깨끗이 씻어 버리면 좋다. 미나리와 함께 끓여 먹으면 독을 없앨 수 있다.”복어는 종류에 따라 다소 차이가 있긴 하지만 알, 간, 내장, 근육 등에 테트로도톡신(tetrodotoxin, TTX)이라는 독을 가지고 있다. 독성은 청산가리의 1,000배에 달할 정도로 강하다고 하는데, 물에 녹지 않고 열에도 강하므로 보통의 조리 조건에서는 독이 없어지지 않는다.이 독은 비교적 빨리 말초신경을 침범하므로 중독되면 30분 이내에 입술과 혀끝 등이 마비되기 시작하고, 중추신경을 침범하게 되면 호흡곤란을 일으켜 빨리 치료하지 않으면 사망하기도 한다고 한다. 그러나 복어 요리는 자격증 제도가 있을 뿐 만 아니라, 조리를 엄격하게 관리하고 있어 복어 전문 요리사가 만든 요리는 안심하고 먹을 수 있다.복어가 어떻게 몸에 독을 가지게 됐는지에 대해서는 오래 전부터 먹이에 의한 것인지, 체내에서 자체 합성하는 것인지를 놓고 많은 논란이 벌어졌다. 그러나 최근에는 복어의 독성이 개체 및 서식지에 따라 차이가 있는 것으로 나타나, 복어가 스스로 독을 만드는 것이 아니라 먹이를 통하여 독이 만들어지는 것으로 추측하는 경향이 우세하다. 복어의 종류 및 부위별 독성. 자료=이태원 충남대 교수이러한 사실을 뒷받침하는 또 다른 증거로 실험실에서 부화되어 양식된 복어에는 독이 없다. 또한 독이 있는 자연산 복어의 소화관에서는 복어의 독을 가지고 있는 조개 패각이 발견되었고, 어떤 복어는 독을 가진 납작벌레를 먹이로 하는 것으로 미루어 적어도 일부는 먹이사슬에 의하여 독이 만들어지는 것으로 추정된다.한편, 독이 없는 양식 복어와 독이 있는 자연산 복어를 같은 수조에서 사육하면 독이 없던 양식 복어에 독이 생기기도 하는데, 물은 소통하게 하되 이 둘을 그물로 격리시키면 그와 같은 현상이 생기지 않는다고 한다. 이러한 사실에서 접촉에 의한 감염도 추정되며, 복어의 피부에서 채취한 세균이 테트로도톡신을 만들어낸다는 것이 밝혀지기도 하였다.수많은 목숨을 앗아갔던 먹음직한 복어 알. 일본 일부 지방에서는 염장을 복어의 알에서 독을 제거하는 전통기술로 특산품을 생산하고 있다. 사진=위키미디어 코먼스복어를 염장한 후 쌀겨에 절여 발효시킨 ‘누카즈께(糠漬け)’의 일종이 현재 일본 이시카와 현에서 지방 특산물로 시판되고 있다. 국내서는 일부 지방에서 염장 처리하여 사용했다는 말만 전해질 뿐, 독을 없애는 방법이 연구되지 않아 그동안 다량의 복어 알과 간이 전부 폐기되어 왔다. 그러나 최근 그동안 독 때문에 폐기되는 복어의 알과 간도 고급 수산식품으로 활용할 수 있는 방법이 개발되고 있다고 하니 반가운 일이다.국내 한 대학에서 까치복과 참복의 알과 간을 시료로 하여 염장 숙성 기간과 알칼리 처리에 따른 독성 변화를 연구한 결과, 맹독인 복어 알과 간에 30%의 식염과 2%의 알칼리를 첨가해 8주의 숙성기간을 경과하면 테트로도톡신이 빠른 속도로 파괴되는 사실을 밝혀냈다. 이러한 연구결과를 잘 활용하면 앞으로 폐기되는 복어 알과 간을 통조림 제품 등으로 만들 수 있을 것으로 기대해 본다.
식습관·식이요법
Q. 착즙음료(ABC쥬스)를 아침마다 먹고있는데 괜찮을까요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.최근에는 가공 과일 주스 대신 100% 과일로만 만든 ‘착즙 주스’가 인기이지요. 착즙 주스는 인공 첨가물을 전혀 사용하지 않고, 채소나 과일만 착즙해 원재료의 영양과 맛을 살린 것이 특징입니다.ABC 주스는 사과, 비트, 당근을 원물 그대로 갈아 넣어 원재료를 손질해야 하는 번거로움 없이 언제 어디서나 간편하게 즐길 수 있어서 좋습니다. 하지만 사용되는 원료가 원품을 직접 갈아 만든것 인지, 퓌레를 넣어 만든것 인지 확인이 필요하며 퓌레는 화학물질인 보존료가 들어 갈 수 있기 때문에 입니다.구매하여 배합에 사용하는 퓌레 등 원료속에 함유된 화학물질의 첨가물들은 표기하지 않을 수 있기 때문에 주의가 필요합니다.식품은 일정기간 보존하기 위해서는 냉동보관, 멸균처리, 보존료 첨가, 산처리, 건조, 고농도 당처리 등 어떤 처리를 해야만 보존이 가능합니다.만약 화학물질의 첨가물이 들어있다면 매일 같이 장기간 복용은 추천하고 싶지 안네요.
기타 영양상담
Q. 황기는 사람의 어디에 좋은 건가요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.황기는 효능은 체질에 관계없이 섭취가 가능하고, 혈압을 낮춰주는 효과, 땀을 많이 흘리고 기운이 빠졌을 때 그 기운을 북돋아 준답니다. ※ 황기는?황기는 다년생 콩과식물로 황기의 뿌리는 길고 지근이 분지하며 육질근으로 비대하여 삼과 유사하기 때문에 단너삼이라고도 한답니다.표피는 희고 속은 황색을 나타내므로 황기라고 부르기도 하고 또한, 허약한 체질의 기를 보하는데 있어서 인삼에 버금가는 약효를 지닌 황색의 뿌리라 하여 황기라고도 한답니다.황기의 효능에 대해 소개된 자료입니다.1. 기를 보충해준다황기는 오장육부의 허약을 보한다.생으로 쓰면 표(表)를 다지고 땀이 없으면 땀이 나게 하며 땀이 많을 때는 땀을 멎게 한다.근육을 강하게 하고, 피부를 튼튼하게 하며 근육의 열을 해소한다고 합니다.한마디로 약해진 기를 보충하고 땀을 멎게 하는 효능이 있는데요여러가지 약재와 함께 사용된다고 합니다.2. 신경 안정황기는 체질을 보강하고 두뇌 활동을 활발하게 하도록 도와주기 때문에 정신을 안정시켜 주는 효능이 있는데요때문에 무기력증, 우울증, 신경쇠약증 등에 탁월한 효능을 보여 스트레스에 지친 현대인들에게 좋다고 합니다.3. 면역증강황기는 면역체계를 보다 강화시키므로 잔병치레를 하는 어린이나 노인에게 효과적인 면역증강 식품이라고 합니다.4. 신장 강화황기는 허약해진 신장을 강화시켜주므로 오랫동안 설사가 치료되지 않을 때에 황기를 복용하면 효능을 볼 수 있답니다.5. 지혈 효능지혈효능이 있기 때문에 여성 질환인 월경과다, 자궁출혈에 탁월한 효능을 보인다고 합니다.6. 피부미용황기가 갖고 있는 약리작용 중 미용작용은 양기를 북돋아 주어 노쇠를 완화하며 주름살을 예방하는데요특히 피부를 보호하고 세포의 활성화를 증가시켜서 피부의 노화를 완화하고 피부표면의 광택과 탄력을 증가시켜 준다고 합니다.또한 황기의 성분이 혈관을 확장시켜서 피부의 혈액순환을 개선하고 누런 얼굴색을 불그스레한 혈색이 도는 얼굴로 만들어 준다고 합니다.황기의 추출물을 목욕제로 삼으면 피부를 청결하게 하고 영양을 줄 뿐 아니라피부의 저항력 또한 높여주기 때문에 특히 어린아이에게 적합한 목욕제랍니다.☞ 황기의 부작용은?황기의 부작용은 거의 없는 편이지만 황기는 급성기의 호흡기 질환과 발적(피부나 점막에 염증이 생겼을 때 그 부분이 빨갛게 부어오르는 현상), 종창(곪거나 부스럼 따위가 나서 부어오름) 발열이 있을 때는 증상을 더욱 악화시킬 수 있으며 또 고혈압이나 신체상부의 열 증상이 있을 때 사용하면 두통과 안면홍조, 치통이 생기는 경우가 많은 탓에 사용하지 않는 것이 좋다고 합니다.▶ 나잇살 빼는 방법에 좋은 황기차 끓이는 법나잇살 극복에 효과적인 것이 바로 황기인데요황기를 집에서 간단하게 섭취하는 법은 바로 황기차를 섭취하는 것이라고 합니다.황기차 끓이는 법도 어렵지 않은데요황기차를 끓이기 위해서는 황기(70-80g)와 물(2L)을 넣고 센 불에서 15분 끓인 후약한 불에서 20분 더 끓이는 게 전부라고 합니다.이렇게 끓인 황기차는 물처럼 수시로 음용이 가능하며, 특히 황기와 계피를 함께 차로 끓이면 변비 개선에 효과적이라고 하는데요단, 여름에는 변질 우려가 있으므로 반드시 냉장보관을 해야 한다고 합니다.
다이어트 식단
Q. 하루 단백질 섭취량..단백질 흡수를 저해하는 식품
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.하루 단백질 섭취량은 본인 체중에 0.9g을 곱해서 나오는 수치가 적당하다고 합니다.체중이 80kcal인 사람은 하루에 단백질은 섭취는 72g정도가 되겠네요.하루 필요 열량 중에 단백질 섭취 비율은 대략 7~20% 정도가 건강 유지에 좋답니다.운동을 하면서 근육량을 키우기 위해 별도로 단백질을 보충한다고 해도 위 비율을 준수해야 건강을 유지할 수 있습니다.단백질 섭취를 저해하는 식품은 지방이 많은 식품들입니다.