안녕하세요 강형봉 전문가입니다.
다이어트 식단
Q. 요거트가 다이어트에 도움이 될까요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.요거트는 영양분이 풍부해 완전한 식품이라고 할 수 있습니다. 그래서 다이어트에 좋은 식품입니다.칼슘이 함유되어 있어 뼈에 좋고, 프로바이오틱스도 함유되어 있어 천연 미생물을 재생 시켜 소화에 도움을 줍니다.요거트는 여러 가지 방법으로 먹을 수 있다는게 장점입니다. 플레인 요거트를 먹는게 가장 좋고, 샐러드 드레싱이나 요리에 소스로 먹는것도 좋습니다.요거트를 먹으면 포만감이 오래 가기 때문에 요거트로 식욕을 조절할 수 있습니다.요거트는 신체 장기를 보호해주는 비타민 B, 칼슘, 마그네슘과 필수 아미노산이 다량 함유되어 있어, 신경 시스템을 조절하는데 도움이 되고, 그리고 뼈를 보호해주며 근육을 보호해 줍니다.요거트 다이어트는 하루동안 요거트를 여러 번 먹는 방법인데요. 하지만 너무 많이 먹지는 않아야 합니다. 대략 5~7 일 동안만 요거트 다이어트를 하는 것을 추천합니다.요거트 다이어트를 할 때에는 우리 몸이 필요로 하는 영양분이 함유된 저칼로리 식품을 먹어야 합니다. 그러나 설탕, 단순당, 포화 지방이 함유된 음식은 먹지 않아야 합니다.
기타 영양상담
Q. 정말 오랜만에 어머니께서 칼국수를 해 주시는데..
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.밀가루를 많이 치댈수록 글루텐 성분이 활성화되고 찰지게 만들어 탄력이 늘어나는데요.쫄깃한 식감 증가와 반죽속에 있는 공기도 잘 빠지게 하기 위해서 발로 밟는 방법을 활용하기도 합니다. 집안의 비법이네요숙성 후에는 좀 더 눌러주면 표면이 부드럽게 바뀌는데요.도마와 도구에 밀가루를 발라 밀어주면 인장력 또한 증가됩니다.반죽할 때 물뿐만 아니라 소금을 넣는 이유도 간도 있겠지만, 글루텐 형성을 촉진시키기 위함이지요.섭씨 25도에서 3시간 숙성하면 식감을 높이는 데 도움이 됩니다. 더 탄력이 있고 쫄깃 하겠죠. 맛도 좋고요.하지만 가정에서 3시간 숙성은 어렵겠죠.
식습관·식이요법
Q. 야채 중에 배추의 영양성분에 대해 알 수 있을까요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.배추는 무, 고추, 마늘과 함께 우리나라 4대 채소 중 하나로 김치뿐 아니라 생으로 또는 말리거나 데치는 방법으로 다양한 요리에 활용됩니다. 수분을 비롯해 칼슘과 칼륨, 비타민, 무기질, 섬유질 등의 영양소가 풍부한 배추는 재배 시기나 기간 등에 따라 다양한 품종이 있습니다.배추 100g에 보통 생것은 13kcal, 데친것은 17kcal정도로 칼로리가 매우 낮습니다. 생배추는 열량도 낮고 포만감도 있어서 다이어트 음식으로 사랑을 받고 있습니다.배추는 수분함량이 높아 이뇨작용에 효과가 있으며 열량이 낮고 식이섬유 함량이 많아 변비와 대장암 예방에 좋습니다.
환자 식단
Q. 밥만 잘 챙겨먹어도 영양제가 필요없나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.쌀밥 한공기(210g 기준)에 열량은 대략 310kcal, 탄수화물은 70%이상이고 단백질 7%, 지방, 무기질 등이 포함되어 있습니다.식단을 어떻게 구성하느냐에 따라 차이는 있겠지만 평소 먹는 반찬 및 찌개, 국 등에서는 쌀밥에서 부족한 단백질, 지방, 비타민, 미네랄 성분, 섬유질을 보충할 수 있기때문에 잘 챙겨 먹는다면 별도의 영양제는 필요 없을 듯 합니다.요즘 식단은 영양 과잉 공급이 문제이지 영양부족은 잘 없을 겁니다.가능하면 음식에서 필수 영양소를 공급받기를 권하고 싶네요.평소 즐겨 먹는 식단에 부족한 영양분이 있다면 반찬 또는 찌개 등을 바꾸어 고루고루 드신다면 해결이 가능하다고 봅니다.
다이어트 식단
Q. 운동을 한 후에 닭가슴살을 먹는게 좋나요?
1. 운동 3–4시간 전에 영양소가 골고루 든 식사를 했다면 운동 직후에 단백질을 즉시 섭취하지 않아도 근육을 합성하는 데는 큰 무리가 없다고합니다.2.만약 공복 상태에서 운동을 했다면 운동 직후에 3대 영양소가 모두 포함된 보충제 섭취 및 양질의 식사를 해주는 것이 근육 합성에 큰 도움이 됩니다.3.근육의 성장을 목표로 한다면 운동 전후 3시간 정도에 양질의 식사를 해주는 것이 가장 효율적입니다.단백질 섭취 시기와 근육 합성량 간의 상관관계를 조사한 25개의 연구를 메타 분석한 논문에 의하면, 저항성 운동 전, 후에 단백질을 섭취한 그룹 간의 근육 합성량의 차이는 유의미하지 않았다고 합니다.이와 더불어 운동 후 한 시간 이내에 단백질 보충제를 섭취한 그룹과 3시간 후에 섭취한 그룹 역시 근육 합성량의 유의미한 차이가 없는 것으로 밝혀졌습니다.하지만 공복 상태에서 저항성 운동을 수행한 경우를 의미가 있습니다. 공복 상태에서 운동했을 시, 체내에 저장된 에너지원들이 더 빨리 고갈되고 근섬유의 손상이 더 활발하게 일어나게 됩니다. 따라서 이 경우에는 운동 직후에 바로 단백질 보충제를 섭취해주는 것이 근육 합성에 큰 도움이 됩니다.운동 전에 양질의 식사를 했다면, 운동 후 샤워를 느긋하게 한 후에 귀가해서 밥을 챙겨 먹어도 된다는 소리지요. 이와 더불어 만약 본인이 근육의 성장(근력 및 근 비대)을 목표로 한다면 운동 전후 3시간 이내에 3대 영양소가 골고루 포함된 양질의 식사(보충제)를 해주는 것이 가장 효율적입니다.