안녕하세요 강형봉 전문가입니다.
식습관·식이요법
Q. 꼭 쌀밥을 먹어야 하는건가요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.영양성분이 고루 갖춰져 있는 밥은 쌀밥 보다는 잡곡밥 또는 현미밥이 더 좋습니다 다만 식감이 안좋아 선호하지 않는 사람이 많지요.다이어트를 원 하거나 당뇨가 있는 사람은 잡곡밥 또는 현미밥을 권하고 싶습니다.그리고 밥이 아니더라도 다른 대체식품으로 영양분을 고루 섭취할 수 있습니다.음식은 기호식품으로 원하는 것을 선택하여 섭취하면 될 듯 합니다.
기타 영양상담
Q. 복어같은건 함부로 먹으면 안되나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.복어의 독은 복어의 장기, 주로 난소 및 간에 많이 함유되어 있고 식용으로 공급하는 복어에 많이 함유되어 있습니다. 그리고 피부, 장 등에 독이 있는 것도 있습니다. 독성분은 테트로도톡신(tetrodotoxin)으로 치사량은 쥐의 경우0.6~8.5μg/ kg체중(LD50)입니다. 독작용은 세포막의 Na활성화 기구의 저해에 의한 것이고 중독사는 호흡마비 때문이다.기타 근육이완, 감각마비, 구토, 신경절차단작용(혈압하강, 장관운동억제) 등의 작용이 있는데, 치료법은 아직 확립되지 않았다고 하네요. 이렇듯 복어의 독소는 위험하고 품종에 따라 독소 함유 부위가 다르니 전문요리사의 도움을 받기 바랍니다.
다이어트 식단
Q. 두부의 경우 다이어트에 도움이 되나요?
두부의 성분은 가식부 100g당 84㎉, 수분 82.8%, 단백질 9.3g, 지질 5.6g, 회분 0.9g, 당질 1.4g, 섬유소 0.2g, 칼슘 126㎎, 인 140㎎, 철 1.5㎎, 나트륨 5㎎, 칼륨 90㎎, 비타민B1 0.03㎎, 비타민B2 0.02㎎, 나이아신 0.2㎎로 이루어져 있습니다.한끼 두부 200g 먹는다고 가정할 때 열량은 186kcal 입니다.두부는 포만감이 없기때문에 콜라비 또는 양배추와 함께 먹으면 포만감도 있고 열량도 낮어 다이어트에 좋습니다.
기타 영양상담
Q. 깅한 신맛을 내는 원료로 사용하는 재료
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.화학적으로 합성된 빙초산은 수분이 거의 없는 고순도 초산으로 일반적이 초산보다 위험성이 더 높습니다.빙초산을 다루다 피해를 입는 경우가 종종 발생하고 있습니다.식용빙초산은 초산 농도가 29%까지 허용되어 농도가 높은 편입니다.빙초산은 식품첨가물로 승인되어 식품에 많이 사용하고 있는데 주의가 요구되는 물질 입니다.초산농도가 99% 이상인 빙초산은 한꺼번에 60-70 밀리리터를 마시면 사망할 수도 있고 설령 생존한다고 해도 식도협착 등으로 치료를 받아야 하는 치명적인 물질입니다.동물실험 결과 10% 농도의 초산은 영구적인 시력손상을 일으킨다는 연구발표도 있습니다.이런 위험을 안고 있기 때문에 미국 등 선진국들은 빙초산을 유해물질로 분류해 특별관리하고 대용량으로만 포장 판매해 일반소비자가 쉽게 구입할 수 없도록 하고 있습니다.
다이어트 식단
Q. 아침에 간단하게 곤약젤리 먹어도 좋을까요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.곤약은 칼 로리가 낮은 식품입니다. 곤약젤리도 곤약을 주 원료로 만들기 때문에 칼로리가 낮겠지요.체중을 줄일 목적이 아니라면 아침식사로는 열량이 부족합니다.간편한 떡이나 과일도 곁들이면 좋을 성 싶습니다.