안녕하세요 강형봉 전문가입니다.
식습관·식이요법
Q. 건면과 일반면의 영양적 차이가 궁금합니다
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.건면은 기름에 튀기지 않고 열풍 등으로 건조한 라면이고 일반면은 기름에 튀겨나온 라면이라고 생각하면 될 듯 합니다.기름에 튀긴 라면은 제조과정에 기름이 면에 흡입되어 칼로리가 건면보다 높습니다. 건면과 일반면의 차이는 어떤 식자재를 사용하고 어떤 배합비냐에 따라 열량 및 영양성분 차이는 많을 겁니다. 동일한 식자재와 배합비로 만든 건면과 튀긴면 이라면 기름이 흡수된 만큼 일반 라면이 칼로리가 높을겁니다. 체중을 줄일 목적이라면 건면을 선호하겠지요
식습관·식이요법
Q. 양배추의 효능이 어떻게 되나요?
양배추에 대해 소개된 기사입니다.도움되길 바랍니다.비타민U와 K가 풍부한 양배추는 위장 질환제의 원료로 쓰일 만큼 위 건강에 탁월한 효능을 보인다. 암, 골다공증, 관절염, 비만 등을 예방하는 데 도움이 된다.양배추는 식이섬유를 함유했으며, 칼로리가 낮은 특징이 있어 체중감량이 필요한 이들이 섭취하기에 알맞다. 도쿄대학 의대 연구팀이 7천여 명의 비만 환자들을 대상으로 양배추 추출물을 섭취시킨 결과, 환자들의 체중감량 성공률이 93%에 달했다.이러한 양배추는 시판 양배추즙을 통해 쉽게 섭취할 수 있다. 다만 일부 제품의 경우 물을 많이 넣고 추출해 영양성분 함량이 적은 경우가 있다. 같은 양배추 추출물 100% 제품이라도 물 1리터에 양배추 1kg을 넣은 것과 물 10리터에 양배추 1kg을 넣은 제품은 전혀 다르기 때문이다.따라서 양배추즙을 고를 땐 반드시 비타민U 함량 표기를 확인해야 한다. 비타민U는 양배추의 주요 효능을 내는 영양성분이다. 함량이 높으면 높을수록 양배추즙의 효능도 올라간다. 비타민U의 함량을 살펴보고 함량 수치가 높은 제품을 구매하는 것이 좋다.양배추즙은 추출법에 따라서도 영양성분 함량 차이가 있어 추출 방식도 살펴봐야 한다. 시중에 판매하는 양배추즙 제품은 대부분 원물을 고온에서 끓여 압착하는 열수 추출 방식을 사용한다. 하지만 이러한 방식은 고온에 의해서 영양성분이 파괴될 수 있다.실제로 2014년 한국식품영양과학회지 논문에 따르면, 배암차즈기를 고온에서 가열 처리한 결과 비타민U가 모두 파괴돼 검출되지 않은 것으로 나타났다. 따라서 저온에서 추출한 제품으로 골라야 영양성분 손실 없는 온전한 제품을 섭취할 수 있다.효소 추출 사용 제품을 고르는 것도 중요하다. 식물의 일부 영양소는 단단한 세포벽에 갇혀 있는데, 사람 몸에는 세포벽을 분해하는 효소가 없다. 그렇기 때문에 그냥 먹어서는 모든 영양성분을 섭취할 수 없다. 효소 추출을 이용해 식물세포벽을 부숴야만 세포벽 안의 영양성분까지 모두 얻을 수 있다.이 밖에도 양배추즙 원료가 유기농인지도 품질에 큰 영향을 미친다. 양배추는 병충해 피해가 많은 작물 중 하나다. 재배 시 농약을 많이 사용하기 때문에 유기농이 아닐 경우 잔류 농약에 노출될 위험성이 높다. 안전을 생각한다면 양배추즙을 고를 땐 유기농 원료를 사용한 제품으로 선택하는 것이 좋다.현재 비타민U 함량을 명확히 기재했으며 저온 효소 추출 방식으로 만든 유기농 양배추즙은 ‘더작’ 등 일부 브랜드에서 판매하고 있다.양배추는 충분한 양을 규칙적으로 섭취해야 효능을 볼 수 있다. 매일 양배추를 먹으려면 양배추즙 제품을 섭취하는 것이 편리하다. 시판 제품을 고를 땐 제조 방식을 꼼꼼하게 따져봐야 좋은 제품을 고를 수 있다.최민영 기자 kunkang1983@naver.com
기타 영양상담
Q. 커피믹스 한 잔에는 영양 성분이 어떻게 되나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.믹스커피 한 잔은 50kcal정도 이며 카페인은 50~55mg 함유되어 있습니다.믹스커피 한봉지가 12g일때 탄수화물 9g, 지방 1.4g, 나트륨 5mg정도 입니다.우유 한 잔의 칼로리가 200kcal에 비해 낮은 편입니다.설탕과 카페인 때문에 도파민 수치가 상승한다는 말도 있었는데 커피믹스에 들어가는 설탕은 5~6g정도로 많지 않으며 식사 후에 커피믹스를 마시면 위에 부담이 덜하도록 소화를 돕는 작용을 해준다고 합니다.프림은 식물성 지방으로 만들어지기 때문에 불포화지방산이라서 건강에 문제가 없습니다. 믹스커피는 하루에 1~2잔정도 마시는 것으로는 딱히 건강에 문제가 없다고 합니다. 오히려 전세계의 바리스타들이 황금비율을 극찬했을 정도로 맛도 뛰어난 커피라고 하네요.
다이어트 식단
Q. 두부 영양성분은 어떻게 될까요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.두부 100g에 97kcal 정도의 열량이 있습니다. 두부에는 탄수화물 3.75g, 단백질 9.62g, 지방 4.63g, 나트륨 1mg, 포화지방산 0.7g 입니다. 이밖에도 갈륨, 식이섬유, 아연, 엽산, 마그네슘 등이 있으 100g기준으로 칼슘은 126mg으로 아주 풍부하게 함유되어 있습니다.
다이어트 식단
Q. 단호박의 영양성분은 어떤 가요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.단호박은 호박 가운데에서 전분과 미네랄, 식이섬유가 풍부하고, 칼로리가 낮은 편입니다. 특히, 항산화효과가 뛰어난 비타민C, 비타민E가 풍부하여 환절기 면역력을 강화해주는 효능이 있습니다.또한, 단호박의 노란 성분인 베타카로틴은 항산화효과와 더불어 위점막 보호 효과가 있어 위염, 위궤양 등의 위장질환에 효과적 입니다.칼로리는 100g 기준으로 70칼로리로서, 다른 음식에 비해 비교적 낮은 열량에 해당됩니다. 단호박은 탄수화물, 식이섬유 등 여러 종류의 비타민 및 미네랄 등으로 구성되어 밥 대신 활용하기도 합니다.베타카로틴과 칼륨이 매우 풍부하고, 그 이외에 비타민B군 (티아민, 리보플라빈, 나이아신 등)과 비타민C, 비타민E 등이 함유되어 있습니다. 또한, 속에 들어 있는 무기질인 미네랄 종류로는 칼슘, 인, 칼륨, 마그네슘, 철분, 엽산, 망간, 아연, 몰리브덴 등 다양하게 구성되어 있습니다.단호박 효능 및 특징단호박은 당질이 풍부하고 영양분에 비해 열량이 낮고 식이섬유는 풍부해 소화를 돕습니다. 단단한 껍질 속에 달콤한 과육을 가지고 있습니다. 100g당 열량이 약 70칼로리로 낮아서, 다이어트 식품으로도 좋습니다. 죽이나 스프, 샐러드, 찜 등 다양한 요리에 활용됩니다.각종 비타민과 무기질이 풍부하며, 특히 베타카로틴 함량이 높아서 100g당 성인 일일권장량의 비타민A를 섭취할 수 있습니다.단호박의 비타민과 무기질은 체내의 콜레스테롤 수치를 낮추어 혈관 질환 및 성인병을 예방하는데에 효과가 있습니다.항산화 기능을 하여, 피부노화를 방지하고 암을 예방하는데에도 도움이 됩니다. 비타민C 함량도 높아서 피로를 회복해주는데에 도움이 됩니다.높은 수분함량과 풍부한 섬유질은 장운동을 촉진시켜 배변을 원활하게 해주고, 변비를 예방하는데에도 도움이 됩니다.부작용 및 주의사항우리 몸에 이로운 각종 성분이 풍부한 단호박이지만 너무나도 많은 양을 섭취하면 비만이 유발될 수 있습니다.그리고 오히려 몸에 좋지 않을 수도 있습니다. 자세한 내용은 다음과 같습니다.단호박에는 칼륨, 비타민, 베타카로틴 등이 풍부해서 여러가지 영양소를 섭취할 수 있는 음식인데요. 하지만 탄수화물도 함유된 음식이기 때문에 너무나도 많이 섭취하게 되는 경우에는 탄수화물이 중성지방으로 전환되어 비만을 유발할 수 있습니다.