안녕하세요 강형봉 전문가입니다.
기타 영양상담
Q. 토마토는 어떤영양소를 가지고있나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.잘 익은 붉은 토마토 100g에 열량은 18~22kcal로 매우 낮으며 혈당지수도 낮습니다.토마토는 무기질과 비타민이 풍부한 토마토는 사과산, 구연산, 호박산, 아미노산, 루틴, 비타민K, 비타민B12, 비타민C, 단백질, 당질, 회분, 칼륨, 칼슘, 인, 철 식이섬유등 다양한 영양성분을 함유하고 있습니다.토마토에는 펙틴도 다량으로 함유되어 있는데, 펙틴성분은 변비로 고생하는 분들께 좋습니다 토마토는 칼로리가 낮고 식이섬유와 수분이 풍부하여 당뇨로 고생하는 분들과 다이어트 중인 분들게 좋은 채소 입니다 토마토를 생으로 저며서 먹을 때는설탕이나 꿀등을 첨가하지 말고 그대로 섭취하는 것이 건강에 이롭습니다 설탕이나 꿀이 당분해 과정을 통해서 토마토속의 비타민B 성분의 영양소모가 많이 발생되기 때문에 그대로 생으로 드시는것이 좋습니다.토마토속의 지용성 비타민과 라이코펜성분은 기름과 함께 조리하게 되면 영양분 흡수가 잘 되기 때문에 기름에 볶아서 드시면 영양흡수율면에서 좋으며 단시간에 빨리 조리해서 드셔야 영양소 파괴를 최소화 할 수 있습니다. 토마토의 라이코펜 성분은 토마토를 익혔을 때 흡수율이 높아지는데, 고온에서 조리하게 되면 토마토의 비타민 성분들과 무기질 성분들이 파괴될 수 있어서 조리시 단시간에 요리해 드시는게 좋습니다.시중에 판매되는 토마토주스는 별도의 당이나 첨가물이 들어가기 때문에 직접 토마토를 갈아 드시는게 좋습니다.
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Q. 양갈비 중 프렌치렉과 숄도렉은 어떤 차이거 있나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.숄더랙과 프렌치렉 차이는 쉽게 말해서 갈비 1번부터 갈비 4번까지가 어깨쪽 갈비가 숄더랙이고 그 뒤로 갈비 5번부터 12번까지가 최고위 부뮈가 램랙(가슴갈비)이라고 합니다.램랙이 숄더랙보다 훨씬 고급 부위입니다.양고기에서 가장 풍미가 좋은 부위라고 알려져 있지요.그리고 양갈비에는 '프렌치드'라는 개념이 있는데 이건 부위를 뜻하는 것이 아니라 질기고 맛없는 부분을 도려내어 손질을 완료했다는 뜻으로 통합니다.일반적으로 최고급 부위인 램랙을 프렌치드 한 것을 프렌치랙 이라고 부릅니다.숄더랙도 프렌치드 하는 경우가 있는데 그때는 프렌치랙 이라고 부르지 않고 숄더랙 프렌치드 라고 부릅니다.프랜치랙은 숄더랙 보다 보통 가격 차이도 두배 이상이고 부드럽고 더 맛있습니다.
기타 영양상담
Q. 방울토마토 먹으면 구토할수도 있나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.토마토를 과다하게 섭취할 경우 구토, 복통, 독성에 의한 설사, 흡수율 저하 등이 발생할 수 있습니다.토마토 성질은 차가워 몸의 냉증이 있거나 냉방병에 자주 걸리는 체질이 먹을 경우 구토나 복통 등 배앓이를 할 수 있습니다,토마토 하루 권장 섭취량은 방울토마토나, 대추방울토마토는 15개, 일반 토마토나 찹쌀토마토, 짭짜이 토마토, 황금 토마토의 경우 2개입니다.
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Q. 빵집에서 파는 빵은 유통기간이 어떻게 될까요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.빵 중에는 비닐포장이 되어 유통기간이 표기되어 있는 빵들도 있지만, 베이커리 (제과점) 에서 판매되는 일반적인 빵들은따로 포장이 되어 있지 않거나 유통기한이 표기되어 있지 않은 경우가 많죠.베이커리에서 만들어지는 빵의 유통기한에 대해 알아보겠습니다.보존료가 들어간 빵의 경우 약 7일 정도,보존료가 들어가지 않은 빵의 경우 약 3일 정도가 유통기한이라고 볼 수 있는데요.빵을 보관하는 환경, 유통하는 환경에 따라서, 빵에 들어간 속재료에 따라서 유통기한은 달라질 수 있어요. 또 유통기한 내에 빵을 구입한다 하더라도 냉장/냉동보관을 하게 되면약 3일에서 길면 20일 정도가 지나도 먹을 수 있는데요.제품에 따라 다르겠지만, 최대한 빠른 기간 내에 섭취하시는 것이 맛과 건강을 모두 지킬 수 있는 방법이기는 합니다.
다이어트 식단
Q. 흰쌀 100g에 들어있는 탄수화물은 얼마인가요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.쌀밥 한공기에 칼로리는 대략 300kcal이며, 탄수화물은 65g, 단백질은 6g, 지방은 1g정도 입니다.탄수화물 100g은 쌀밥 한공기 반정도 되겠네요사과 1개(200g)에 탄수화물은 20g정도 이므로 사과 5개가 탄수화물 100g 섭취하는 량이 되겠습니다.
기타 영양상담
Q. 콩나물국밥을 좋아하는데, 콩나물 효능이 궁금합니다.
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.콩나물 효능에 대한 관련내용을 알려드립니다.1. 면역력향상콩나물에 풍부하게 함유된 베타카로틴, 비타민 C성분이 활성산소를 제거하고 신진대사를 촉진하여 감기등 외부로부터 유입되는 바이러스로부터 면역력을 높이는데 도움을 준다고 합니다. 또한 콩나물의 알긴산 성분은 염증 유발을 억제해주며, 피로회복과 면역력 강화에 도움이 됩니다.2. 숙취해소콩나물에 풍부하게 함유된 아스파라긴산 성분은 숙취증상의 주원인인 아세트알데히드를 빠르게 분해하여 숙취해소에 도움을 줍니다. 또한 콩나물에 풍부하게 함유된 메티오닌과 사포닌 성분이 간을 보호하고 간 기능을 향상시키는데 도움을 줍니다.콩나물 머리에는 비타민B1, 몸통에는 비타민C, 그리고 뿌리로 내려올수록 아스파라긴산이 풍부하기때문에 숙취해소를 목적으로 한다면 뿌리를 다듬지 말고 끓여야합니다.3. 피부미용콩나물은 사과의 3배에 달하는 비타민C성분이 함유되어 있어 활성산소를 제거하여 피부 노화를 방지하고 피부를 검게 만드는 멜라닌의 피부 침착을 방지하며 보습력및 피부미백효과가 뛰어나 깨끗하고 촉촉한 피부를 유지하는데 도움을 줍니다.4. 변비개선콩나물에 풍부하게 함유된 식이섬유가 장 연동 운동을 촉진하여 장내 유해물질을 배출하고 장내환경을 개선하여 장건강 증진에 효과적입니다. 또한 장내숙변을 완화해 변비예방을 돕고 장을 건강하게 만드는 효능이 있습니다.5. 빈혈예방콩나물에 함유된 철분과 엽산 성부니 헤코글로빈의 생성을 촉진하고 혈액순환을 원활히하여 빈혈 증상을 예방하는데 도움을 줍니다. 또한 엽산 성분은 빈혈뿐아니라 영양이 부족하기 쉬운 태아 건강에 도움이 됩니다.6. 심혈관질환 예방콩나물에 풍부하게 함유된 칼륨성분이 체내 노폐물과 나트륨을 분해하여 몸 밖으로 배출시켜 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰주고 혈루개선 및 혈액순환에 도움을 주며 심혈관질환 예방에 도움이 됩니다.7. 치매예방콩나물에 함유된 레시틴 성분은 뇌의 노화를 촉진하는 과산화 지질 생성을 억제하고 뇌 기능 퇴화를 막아 기억력 향상 및 인지능력을 향상하여 치매 증상을 예방하는데 도움이 됩니다.8. 해열작용콩나물은 진액이 풍부해 우리 몸에 수분 공급을 원활하게 해주고 감기에 나타나는 열을 내리는 작용을 합니다 이런 효능 대문에 심장의 열을 식혀 기혈을 뚫어주는 우황청심환의 재료로 이용됩니다.9. 여성 갱년기 증상 완화콩나물에 풍부하게 함유된 이소플라본 성분은 여성호르몬과 유사한 작용을 하여 우울증 등 여성 갱년기 증상 완화에 도움을 줍니다. 또한 골밀도를 강화해주고 뼈를 튼튼하게 해주며 골다공증을 예방하는데 도움을 줍니다.10. 다이어트콩나물에는 식이섬유가 풍부하여 포만감을 높여주며 콩나물의 비타민B2 성분이 지방의 축적을 막아주고 신진대사를 원활하게 하여 체중조절이나 다이어트에 도움을 줍니다.또한 콩나물의 아르기닌 성분은 체내 독소를 감소시켜 주고 체지방 감소에 효과가 있어 다이어트에 도움이 됩니다. (칼로리 100g당 30kcal)그외 고혈압 예방에도 좋습니다.
식습관·식이요법
Q. 눈 밑이 떨리는데 뭘 먹어야하나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.눈 밑이 떨리는 원인은 여러가지가 있겠지만 마그네슘이 부족해서 눈밑이 파르르 떨리는 경우가 있습니다.눈 떨림에 좋은 음식은 바나나, 시금치, 견과류, 브로콜리, 두부가 있습니다.눈의 비타민으로 불리는 비타민 A와 오메가-3, 루테인, 비타민 E, 아연 등의 충분한 섭취는 안과 질환의 발병을 줄이고 진행을 늦춰준다고 합니다. 눈 피로 및 노안 예방 등 눈에 좋은 음식 관련 내용을 소개합니다.연어연어는 오메가3 지방산이 풍부한 식품 중 하나다. 오메가3는 안구 건조 증상을 완화하는 데 효과적이다. 안구가 건조해지면 눈물 분비량이 감소해 안구 표면이 손상되며 통증과 이물감이 나타난다. 이는 노안을 앞당기는 원인이 될 수 있다. 오메가3는 이러한 안구 건조증 개선에 좋다. 더불어 오메가3 속 DHA는 망막의 주성분으로 눈물막을 탄탄하게 해 눈물 분비가 줄어드는 것을 예방한다. 그런데 오메가3는 체내에서 생산되지 않아 음식이나 건강기능식품을 통해 섭취해야 한다. 연어와 함께 고등어, 참치 등 등푸른생선에 많이 함유돼있다.케일루테인이 많이 들어있는 식품을 섭취하는 것도 좋다. 대표적인 것이 케일이다. 루테인은 원래 망막의 황반부에도 존재하는 성분으로 눈 안에서 생기는 활성산소를 제거해준다. 루테인이 부족하면 시력이 떨어진다. 그러나 루테인은 나이가 들수록 점점 줄어드는데, 체내에서 합성되지 않아 외부로부터 보충해야 한다. 케일을 먹을 때는 영양소 파괴를 막기 위해 되도록 생으로 먹고, 익혀 먹을 경우에는 5분 이상 열을 가하지 않는 것이 좋다.당근당근에는 베타카로틴이라는 항산화 물질이 풍부하게 들어있다. 베타카로틴은 체내에 들어오면 비타민A로 변하게 되는데, 비타민A는 시력, 세포의 성장 및 발달, 면역의 3가지 기본적 생리 기능에 관여하며 중요한 역할을 한다. 비타민A가 부족하면 야맹증, 안구건조증, 각막연화증 등의 안과 질환이 발생할 수 있다. 비타민A 섭취량이 많을수록 백내장 위험이 줄어든다는 연구 결과도 나왔다. 당근의 껍질에는 중심부보다 베타카로틴이 2.5배 더 많다. 따라서 당근을 먹을 때는 껍질과 중심부를 함께 먹는 것이 중요하다.블루베리블루베리도 노안 예방에 효과적인 식품이다. 블루베리에는 안토시아닌이 풍부한데, 안토시아닌은 천연 항산화 성분으로 눈 속 모세혈관의 원활한 혈액순환을 돕고, 눈의 노화를 억제해준다. 블루베리로 만든 제품을 복용한 사람이 그렇지 않은 사람보다 황반에서의 광 퇴색 후 시력 회복이 더 빠르다는 연구 결과도 있다. 안토시아닌은 블루베리와 더불어 복분자, 오디, 아로니아 등 보라색이나 검정색을 띠는 식품에 들어있다. 블루베리를 먹을 때는 깨끗이 씻어 껍질과 씨를 통째로 먹는 것이 좋다.달걀미국 영양학회에 따르면 매일 달걀 1~2개를 먹으면 콜레스테롤 수치를 높이지 않으면서도 노화로 인한 시력 상실을 예방하는 데 효과적이다. 달걀은 루테인과 제아크산틴 등 강력한 카로티노이드 계열의 항산화 성분을 공급해 주어 망막 보호뿐 아니라 녹내장과 황반변성 등의 발병률을 낮추는 데 도움을 준다.김비타민 A가 부족하면 빛에 대한 감수성이 나빠져 야맹증에 걸리기 쉬우며, 비타민 A가 풍부한 당근, 김과 같은 음식을 먹으면 안구 표면의 점막을 건강하게 유지해 안구 건조증 예방, 시력감퇴 예방에 효과가 있다. 김에 든 비타민 A는 단백질과 합쳐져 로돕신을 만드는데, 이 성분은 눈의 빛을 감지해 눈을 보호하는 역할을 한다.녹황색 채소우리 눈은 자외선에 노출될수록 활성산소가 생성돼 정상세포가 파괴되고, 황반을 손상시키며 노안을 초래하는데, 케일, 브로콜리, 시금치 등의 녹황색 채소에는 자외선으로 인한 활성산소를 제거하고, 망막의 피해를 막으며, 시력 회복을 돕는 ‘루테인’ 성분이 풍부하게 들어 있다.꽃게꽃게에는 타우린이 풍부한데, 타우린은 망막의 세포막인 다가불포화지방산이 자외선이나 다른 영향으로부터 과산화되는 것을 억제해 망막구조를 안정화하며 망막을 보호하는 역활을 한다. 반대로 인체에 타우린이 부족할 때에는 망막의 기능이 퇴화되며, 심한 경우 실명을 일으키기도 한다. 타우린은 낙지, 오징어, 새우 등에도 들어 있다.결명자'눈을 밝게 한다'는 뜻을 가진 결명자에는 비타민 A, C와 카로틴 등이 함유되어 있어 눈의 피로 및 어둡고 침침한 증상을 개선해 주며, 눈의 충혈을 완화해줘 시력 증진에도 도움이 된다. 또한 시신경을 강화해 녹내장, 야맹증, 백내장 등의 시신경질환 예방에 도움이 된다. 감잎차도 안구건조증 및 야맹증 등 안과 질환 개선에 도움된다.
식습관·식이요법
Q. 자꾸 손발이 저리는 혈액순환이 안되는 상태가 지속되는데 혈액순환을 좋게하는 식단에는 무엇이 있을까요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.혈액순환에 좋은 음식과 식이요법을 소개합니다.1. 다시마다시마는 혈액순환을 좋게 하고 변비를 해소하며 피를 맑고 깨끗하게 하는 비타민 C와 E, 알긴산 등이 들어있습니다.해조류에 들어있는 알긴산과 같은 수용성 식이섬유는 장 내용물의 점성을 증가시켜지질 흡수를 저해하고, 소장에서의 담즙산의 재흡수를 방해하여 체내 콜레스테롤을 감소시키기 때문에 혈액순환에 도움이 됩니다.2. 꽁치꽁치에는 불포화지방산인 EPA와 DHA가 풍부해 혈관 확장 및 나쁜 콜레스테롤과혈중 중성지방 농도를 낮춰 동맥경화 등의 혈관질환 예방 및 혈액순환에 도움이 됩니다.또한 좋은 콜레스테롤을 증가시키고 혈전을 녹이는 작용으로 혈액을 깨끗하게 해줍니다.3. 단호박단호박에는 베타카로틴이 풍부한데, 베타카로틴은 동맥경화의 원인이 되는 불포화지방의 산화물 축적과 산화된 지질단백질이 혈전을 만드는 것을 막아 불포화 지방산의 산화를 방지해 동맥경화를 예방하고,심근경색의 위험을 낮춰주며 혈액순환에 도움을 줍니다.4. 해바라기씨콜레스테롤 수치를 낮춰주고 심장 건강에 좋은 식품성 스텔로 성분인 '피토스테롤'이 풍부합니다.견과류 중 해바라기씨에 피토스테롤이 가장 풍부하지요.하지만 지방 함량이 높아 비만인 사람은적당량 섭취하는 것이 좋습니다.5. 보리보리는 식이섬유로써 베타글루칸의 함량이 높아 체내 혈중 콜레스테롤치를 저하시켜 지방의 축적을 억제하는 등 성인병의 예방에 효과가 있으며 콜레스테롤 저하 작용으로 혈액순환에도 도움이 됩니다.동물성 지방, 인스턴트 음식, 과도한 소금은 섭취를 삼가는 것이 좋습니다.신선한 과일, 채소, 해조류, 생선, 식물성 지방, 곡류 위주로 섭취하는 것이 혈액순환에 좋습니다.또한 걷기, 달리기, 수영, 줄넘기 등의 가벼운 유산소 운동을 겸해주면 더욱 좋답니다.집안에서 스트레칭, 요가, 필라테스, 모관운동 등을 해주는 것도 원활한 혈액순환에 도움이 된다고 합니다.
식습관·식이요법
Q. 양배추가 위장에 좋고 다이어트에 좋다고 하는데 양배추는 어떤 양양 성분으로 구성되어 있는지 궁금합니다.
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.양배추 100g은 열량이 27kcal / 수분이 89.7g 들어 있는 저열량 채소로 식이섬유 2.7g / 단백질 1.7g / 칼륨 24mg / 칼슘 45mg / 인 35mg / 마그네슘 14mg 등 각종 영양소가 풍부하게 함유되어 있습니다. 특히 체중 감량 식단에 빠지지 않고 들어가는 채소 1순위로 지방 함유량이 낮고 섬유질이 풍부해 오랫동안 포만감을 주고 장운동에 좋습니다.또한 비타민U로 불리는 "메틸메디오닌설포늄 성분"이 풍부한 채소로 위장 건강 비결로 추천되기도 합니다. 그 밖에도 비타민A, 비타민K, 비타민B6와 리보플라빈, 철분, 설포라판등 이로운 성분이 풍부해 많은 분들이 건강을 위해 꾸준히 섭취는 채소입니다.
다이어트 식단
Q. 운동전에 단백질 보충제를 먹으면 안되나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.운동 효과를 높이기 위해 단백질 보충제를 챙겨 먹는 사람이 많다. 단백질 보충제는 운동 전과 운동 후 언제 먹는 것이 좋을까?근육을 키우고 싶은 경우라면 운동 후에 단백질 보충제를 섭취하는 것이 좋다. 운동 후에 먹으면 근력 운동 중 미세하게 손상된 근육의 재생을 돕고 손실을 막아준다. 운동 후 30분 이내에 섭취하는 것이 효과적인 것으로 알려졌다.하지만 운동효과를 높이기 위해서는 운동전 1~2시간 전에 탄수화물이 포함된 단백질 보충제를 먹는것이 좋다.