안녕하세요 강형봉 전문가입니다.
기타 영양상담
Q. 감자는 튀기면 영양성분이 다 날라가나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.감자를 튀기다 보면 기름이 흡수되다 보니 고칼로리 식품이되어 많이 먹다보면 비만의 원인이 될 수 있습니다.그리고 튀김 과정 고열로 인해 트랜스지방이 생겨 많이 섭취할 경우 몸에 이롭지 않습니다.기름에 튀기다 보면 비타민 등의 손실은 될 수는 있으나 감자의 영양성분은 큰 차이는 없으나 대신 기름 흡수로 고칼로리 음식이 되겠습니다.
식습관·식이요법
Q. 숙주나물의 효능이 알고 싶어요.
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.숙주나물은 10cm이상 자란 나물이 좋으며 각종 녹두의 영양을 그대로 담고 있지만 녹두보다 열량은 낮고 비타민A 비타민B 비타민C 성분이 풍부합니다 숙주나물효능으로 녹두의 영양성분은 단백질, 식이섬유, 아연, 인, 칼슘, 칼륨, 철분, 마그네슘, 엽산, 아르기닌, 티아민, 리보플라빈, 판토텐산, 니아신, 나트륨, 당질, 시스테인, 아스파라긴산, 플라보노이드, 베타카로틴, 글리신, 셀레늄, 비타민A, 비타민B1, 비타민B2, 비타민B6, 비타민C, 비타민E, 비타민K 등의 성분을 함유하고 있으며 단백질과 각종무기질 비타민 미네랄 항산화성분이 풍부하며 성장발육 피로회복 숙취해소 심혈관질환예방 암예방 성인병예방 혈액순환을 도와주며 엽산과 소화효소가 풍부하고 장건강 부종 이뇨작용 빈혈 눈건강 등에도 도움을 줍니다 몸에 쌓인 찌꺼기와 독소를 몸밖으로 배출하는데 도움을 주며 열을 내리고 혈압 혈당 등에도 도움을 줍니다
식습관·식이요법
Q. 해장에 도움이 되는 음식과 왜 도움이 되는지 알려주세요.
술로 인하여 쓰린 속을 달래주는 동시에 알코올 분해를 도와주고 기운을 회복해 주는 음식이 해장에 좋습니다.숙취 해소에 좋은 음식 3가지콩나물국콩나물에는 아스파라긴이라는 물질이 풍부하며, 아스파라긴은 숙취를 유발하는 아세트알데하이드라는 성분이 분해되도록 돕아줍니다. 또한, 아스파라긴은 콩나물의 식물 단백질과 함께 간세포를 보호하며 숙취를 개선합니다. 무를 넣어서 콩나물국을 요리하면 숙취 해소에 더욱 좋고 무는 아세트알데하이드를 제거하는 카탈라아제가 풍부해 두통과 메스꺼움을 완화하는 데 도움이 되지요북어북어의 단백질에는 알코올 해독과 간 보호에 좋은 아마노산이 풍부하게 들어 있습니다.북어국에 들어가는 콩나물의 아스파라긴산도도움이 됩니다.조개조개에 함유된 타우린, 베타인은 알코올이 잘 분해되도록 도와줘 술을 마신 뒤 간장을 보호하고 글리코겐 성분은 피로 해소에 효과적 입니다.조개에는 칼슘과 비타민 A,C가 풍부하므로 부추를 넣어 끓이면 더 좋습니다.버섯버섯에는 필수 아미노산이 풍부해 술로 인해 손상된 간세포에 영양을 공급합니다. 간 독성을 완화하는 베타클루칸이 풍부하고 알코올 대사를 돕는 비타민 B,C도 많습니다.버섯의 좋은 성분은 모두 수용성이므로반찬으로 먹는 것보다 탕이나 전골로 끓여 국물까지 마시는 게 효과적입니다.고등어, 꽁치고등어, 꽁치에는 뇌 신경조직에 많이 함유된 오메가 3지방산이 풍부합니다. 알코올을 간에서 분해하는데 필수적인 효소를 만드는 성분인 니아신도 많습니다. 통상 과음을 하면 뇌신경 세포가 파괴되기 때문에 따라서 점심때 해장하러 갔는데, 반찬에 고등어나 꽁치가 있으면 젓가락을부지런히 움직이는게 좋습니다.녹차녹차도 가볍게 마시면 머리를 맑게 하는데 도움이 됩니다. 녹츠에 함유된 카테킨, 비타민C, 아스파라긴산, 알라닌 등 아미노산 성분이 알코올 분해 효소의 작용을 돕기 때문에 술 마시고 난 후의 두통과 같은 숙취해소에 효과적입니다. 그러나 카페인이 들어 있어 자칫하면 위에 자극을 주고 이뇨작용으로 탈수현상이 나타날 수 있기 때문에 나무 많이 마시는 것은 좋지 않습니다.이 경우 녹차보다 허브차가 나을 수 있습니다.저지방우유술마신 다음날 우유를 먹는 사람들도 꽤 있습니다.우유에는 '뮤신' 이라는 성분이 있어 위점막 보호 효과가 있습니다. 또 우유에는 아미노산이 많이 들어있기 때문에 일반적으로는 술 마신 뒤에 마시면 좋습니다. 다만 음주 후 과도한 지방섭취가 바람직하지 않기 때문에 저지방 우유를 마시는게 더 낫다고 합니다. 또 평소 우유를 제대로 소화하지 못하는 사람은 음주 뒤 우유를 마시면 속이 더 안좋아질 수 있으므로 권장하지 않습니다.꿀물꿀에 들어있는 효소는 알코올로 생성된 독소를 몸 밖으로 배출하도록 도와줍니다. 더불어, 꿀에 풍부한 과당은 혈당을 조절하고, 위장을 보호하며 술을 먹는 순간 체내는 산성으로 변해 혈당이 급격히 떨어 지므로 꿀에 들어있는 풍부한 과당이 혈당 조절에 도움을 주고 알코올 분해를 돕는다고 알려져 있습니다.
다이어트 식단
Q. 식단조절없이 걷기운동으로 살을 7키로 감량했는데 좀더 살을 빼고싶어요
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.평소 먹는 식단으로 하데 먹는량을 줄이고 줄인량 만큼 칼로리가 낮고 포만감을 주는 양배추, 콜라비, 토마토, 무, 당근, 생고구마, 해삼, 조갯살 등을 선택하여 섭취하면 효과가 있습니다.중요한 것은 줄인량(밥과 반찬 등) 만큼만 (부피로 환산) 양배추 등을 먹어야 합니다. 만약 더 먹으면 효과가 없습니다.더 빨리 살을 빼기 위해서는 평소 먹는 식사량을 더 줄이고 양배추 등을 더 먹으면 됩니다.그리고 짧게 운동을 하더라도 땀을 흠뻑 흘려야 살이 더 잘 빠진답니다.주변에 설치된 '전신운동 달리기' 운동기구에 올라타서 20~30분만 달려 보세요. 땀이 흠뻑 날겁니다.간단하면서도 용기와 결단이 필요한 다이어트 방법입니다.
기타 영양상담
Q. 블루베리 정말 눈에 좋은가요?
블루베리는 안토시아닌 성분때문에 백내장, 눈피로, 시력 개선에 좋다고 알려져 있는데요. 관련한 내용이 있어 알려드립니다."북미 대륙의 인디언들은 옛날부터 블루베리를 식품으로 사용하였으며, 열매와 잎의 진액은 괴혈병, 당뇨병, 비뇨기 질환 등의 치료에 사용하였다.'눈에 좋다'는 이야기가 나온 유래는 제2차 세계대전 중에 영국 공군의 조종사가 빵에 블루베리를 빵 두께만큼 발라 먹은 결과 “희미한 빛 속에서도 물체가 잘 보였다”라고 증언하였다. 이것이 실마리가 되어 학자들이 연구한 결과, 시력 개선 효과가 있다는 것이 판명되었다.프랑스, 이탈리아 등에서 연구한 결과 안토시아닌(anthocyanin) 배당체(VMA) 배합 제품이 '눈 건강식품'으로 이미 유럽이나 미국 등지에 보급된 것으로 나타났다. 안토시아닌 배당체는 블루베리 중의 휘틀베리를 에탄올 추출해서 감압하에서 추출물을 농축 · 정제 · 건조시켜 안토시아닌 분체를 제조한다. 안토시아닌 배당체의 생리 기능은 사람의 안구 내부 망막에서 시각에 관여하는 로돕신(rhodopsin)이라는 색소체와 관련이 있다. 인간의 눈 속 망막에는 로돕신이라는 자줏빛 색소체가 있으며 로돕신이 빛의 자극을 뇌로 전달하여 물체가 보이게 된다. 눈을 사용하고 있는 사이에 로돕신은 서서히 분해된다. 로돕신은 빛의 작용에 의해 분해되지만 블루베리 색소가 로돕신의 재합성 작용의 활성화를 촉진시키는 기능이 있다.또한 눈의 수정체가 혼탁해지는 백내장은 단백질에 당이 결합하여 눈의 단백질이 노화되기 때문에 일어난다. 안토시아닌 색소는 이러한 결합을 억제시키는 작용이 있다. 즉 블루베리가 백내장 예방에 유효한 것은 단백질의 노화를 억제시키기 때문이다. 특히 당뇨병에 기인한 망막염과 백내장의 예방에 유효하다.이렇듯 최근 급속히 보급된 컴퓨터로 인해 '눈의 스트레스'가 증가되고 눈에 대한 현대인의 방어의식이 고조되어 블루베리 중의 휘틀베리에 함유되어 있는 안토시아닌 배당체의 '눈의 영양소'로서의 역할이 급속히 부각되고 있다.1976년에는 이탈리아 Inverni Della Beffa 제약회사의 블루베리 제품이 의과용 의약품으로 승인되어 안과 혈관장애 질환을 개선하는 데 유효한 평가를 얻었으며 프랑스, 스페인, 일본 등에서도 의약품으로 인가를 받아 생산되고 있다.블루베리 색소의 연구 개발과 임상시험 결과 눈에 좋다고 하는 기능을 포함하여 여러 생리기능이 확인되고 있다. 이들 생리기능에는 눈 망막의 로돕신 재합성의 활성화 촉진, 암 순응 촉진 효과, 모세혈관 보호 작용, 항산화 작용, 비타민 P와 같은 작용, 항궤양 활성 및 항염증 작용, 정장 작용(식이섬유) 등이 있다."