안녕하세요 강형봉 전문가입니다.
식습관·식이요법
Q. 식물성 단백질은 근육 합성에 도움이 되지 않나요???
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.동물성 식품의 단백질은 식물성에 비해 일반적으로 고품질로 여깁니다.동물성 단백질은 모든 필수아미노산을 가지고 있기때문에 완전단백질 입니다.동물성 단백질은 필수아미노산을 다량 그리고 균형 있는 비율로 가지고 있습니다.하지만 식물성이 동물성 단백질에 비해 좋은 질은 아닐지라도 인체의 적절한 성장과 발달에 충분한 단백질과 아미노산을 가지고 있습니다. 식물성 식품에 함유된 단백질이 체내에서 기여하는 활동을 보면 인체 근육, 세포막, 피부, 결체조직, 뼈 등 체조직을 형성합니다.성장기 어린이, 청소년 또는 질환 등으로 체조직 소실을 겪은 사람 경우 충분하게 섭취할 필요가 있습니다.식물성 단백질 식품은 현대인에게 만연한 만성질환을 예방, 관리하는 측면에서 이점이 있습니다. 소고기, 갈비, 삼겹살, 오징어, 새우 등 동물성 단백질 식품에는 포화지방과 콜레스테롤이 많이 함유되어 있습니다. 또한 동물성 단백질에는 황 함유 아미노산이 풍부하며 대사 시 산성 대사산물이 많이 생성됩니다.이를 중화시키기 위해 체내에서는 뼈에 축적된 칼슘을 용해하여 배설하는 반응이 일어나고 골질량 감소가 지속되면 골다공증 발병 위험도 커집니다.반면에 대두, 나또, 두부 등 식물성 단백질 식품은 동물성 단백질 식품이 지닌 콜레스테롤 과잉 섭취 걱정이 없고 포화지방산도 적습니다. 대신 질환 예방과 생명유지 활동에 중요한 필수지방산을 포함해 불포화지방산을 충분히 함유하고 있습니다. 또한 식이섬유소와 피토케미컬(phytochemical) 물질인 이소플라본(isoflavone)을 함유하고 있습니다. 따라서 혈청 콜레스테롤 배설 작용을 통해 비만, 혈관계질환을 관리하고 정장활동을 도우며, 항암과 면역 등 항산화 효과를 기대할 수 있습니다. 그 밖에 동물성 단백질 식품의 위험성으로 지적되는 성장호르몬, 항생제 등 축산에 사용되는 유해 약제로 부터 안심할 수 있다는 게 식물성 단밸질 식품의 이점으로 언급되고 있습니다.
기타 영양상담
Q. 양꼬치와 자주 곁들이는 '쯔란'은 단순히 냄새 제거용인가요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.양꼬치집에 가면 찍어먹도록 나오는 스프가 쯔란이며 미나리과 식물인 커민의 씨를 이용하여 만든 향신료입니다. 쯔란은 맛 뿐만 아니라 여러가지 건강상의 이점도 가지고 있는데요. 소화에 관한 문제를 개선하고 면역력을 높여주며 피부 질환을 치료하고 빈혈 예방, 호흡기 질환 완화 등의 효능을 가지고 있습니다.쯔란은 철, 망간, 마그네슘, 칼슘, 인, 티아민, 리보플라빈, 나이아신, 비타민A, C, E, K, B6, 구리, 아연, 칼륨 등의 영양소가 함유되어 있으며 포화지방, 나트륨, 콜레스테롤 함유량은 적습니다.
식습관·식이요법
Q. 기관지에 좋은 음식에는 어떤것들이 있나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.호흡기질환에 좋은 식품은 베타카로틴이 많은 녹황색채소나 과일 등을 자주 먹는 게 좋습니다. 몸의 산화를 막아 노화를 늦추고 폐·기관지의 활력에 도움을 준다고합니다. 베타카로틴은 자연 그대로의 천연식품에서 섭취하는 것이 좋습니다.폐.기관지에 좋은 음식은 도라지, 배, 사과, 마늘, 생강, 고구마, 당근, 늙은호박, 감귤, 곶감, 시금치 등이 있다.1. 도라지도라지는 기관지에 좋은음식으로 알려진 대표적인 음식중 하나인데, 그 이유는 바로 도라지에는 사포닌 성분이 들어있는데 이 성분은 기관지의 점액분비물을 늘려 기관지를 보호하는데 효과적입니다.또한 도라지는 기침과 가래증상을 완화하고 해열작용도 들어있어 감기에도 좋습니다.2. 배배는 옛날부터 기침과 천식증상을 완화하는데 사용되었을 정도로 기관지에 좋으며 발암성 물질을 체외로 배출하는 효능도 있습니다.또한 식이섬유도 들어있어 장건강에도 좋으며 폴리페놀과 플라보노이드와 같은 항산화물질이 들어있어 몸의 염증을 막는데 매우 효과적입니다.3. 사과사과는 맛도 좋으며 퀘세틴 성분이 들어있어 폐를 보호하는 작용을 하는데 매우 훌륭합니다.또한 기관지의 암을 예방하는데 효과적이며 사과에 들어있는 우르솔산 성분은 염증을 완화하는데 좋고 노화를 예방하고 방지하는데에도 매우 탁월하여 기관지 건강을 제외하고라도 많은 건강효능이 들어있답니다.4. 마늘마늘에는 매운맛의 주요성분인 알리신 성분이 들어있어 기관지를 보호하고 폐암과 같은 질병을 예방하는데 좋습니다.또한 소화를 돕는 효능이 있으며 면역력을 증진시키고 혈당을 떨어뜨려 당뇨병을 예방하는데에도 효과적 입니다.마늘을 꾸준하게 섭취한다면 기관지 뿐만 아니라 나쁜 콜레스테롤 수치도 낮춰주어 동맥경화예방에도 좋다고 하니 마늘을 평소에 꾸준하게 섭취하는것을 추천드립니다.5. 브로콜리브로콜리에는 베타카로틴과 같은 항산화 성분이 풍부하게 들어있어 환절기에 매우 좋습니다.
기타 영양상담
Q. 바나나를 얼려서 먹으면 영양소가 똑같나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.바나나를 냉동시키면 수분의 변화는 일부 있을 수는 있으나 영양소 변화는 거의 없다고 보면 될 듯 합니다.바나나를 냉동하게 되면 수분이 얼게되고 수분에 포함된 당분 등이 일부 수분과 함께 밖으로 나올 수는 있으나 거의 변화가 없다고 보면 됩니다.
식습관·식이요법
Q. 연근은 어떠한 영양성분이 들어있나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.연근은 탄수화물과 섬유질의 건강한 공급원이면서 여러 비타민과 미네랄이 풍부합니다.삶은 연근(60g) 반 컵은 40칼로리, 단백질 1g, 탄수화물 9.6g, 지방 0g을 제공합니다.연근은 비타민 C, 섬유질, 비타민 B6의 훌륭한 공급원입니다.연근은 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 철분, 인, 그리고 콜린을 포함한 여러 가지 미네랄을 가지고 있습니다.연근의 많은 영양소들은 특히 심장 건강에 이롭습니다.삶은 연근 1/2컵에는 칼륨 218mg이 들어 있는데, 이는 대부분의 성인의 일일 요구량의 5%에서 10%에 해당합니다.연근과 같은 음식을 통해 충분한 칼륨을 섭취하는 것은 고혈압에 도움이 됩니다.또한 연근의 엽산과 비타민C는 심장병 예방에 필수적입니다.불용성 섬유질은 대변을 부드럽게 하고 부피를 증가시켜 음식이 소화관을 통과하기 쉽게 합니다.변비를 예방하기 위해서는 하루에 최소 20~30그램의 섬유질을 섭취하는 것이 중요합니다. 연근은 건강한 임신을 유지하기 위한 몇 가지 중요한 영양소, 즉 엽산을 제공합니다.가임 연령의 분들은 특히 임신 초기에 발생할 수 있는 신경 튜브 결함을 포함한 위험한 선천적 장애를 예방하기 위해 충분한 엽산을 섭취하는 것에 유의해야 합니다.연근은 또한 콜린, 철분, 그리고 칼슘을 제공합니다.이 미량 영양소들은 건강한 임신을 지원하기도 합니다.연근가루가 코 알레르기 증상을 완화시키는 데 도움이 됩니다.
환자 식단
Q. 관절에 좋은 음식중 반찬으로 먹기 좋은 음식은?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.손목이 시큰거리고 아플때 의심해 볼 수 있는 질환은 건초염, 삼각섬유연골 파열, 손목터널증후군이 원인일 수 있다고 합니다.병원에서 치료받는게 우선이겠지요.손목이 시큰거리고 이플때는 칼슘이 풍부한 음식 섭취가 좋습니다.칼슘이 풍부한 음식은 우유, 두부, 아몬드, 녹색채소, 멸치, 정어리가 있습니다.손목에 아플때 좋은 음식은 오메가3가 풍부한 정어리와 고등어가 있습니다.그리고 손목 아플때 좋은 음식으로 오메가6도 좋습니다. 오메가 6가 풍부한 음식은 홍화, 참깨, 옥수수기름, 해바라기기름, 호두 등이 있습니다
식습관·식이요법
Q. 돼지고기 삼겹살이 미세먼지에 좋다는 근거는 무었인가요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.미세먼지에 좋은 음식을 소개한 자료를 알려드리겠습니다.미세먼지 많은 날에는 삼겹살이 잘 팔린다고 합니다.돼지비계가 먼지를 싹 씻어준다는 말이 있어서요. 정말 그럴까요?자, 생각해보세요.먼지는요, 코로 숨을 쉴 때코를 통해 기관지로 들어가고요.만약 기관지 점막에 붙잡히지 않으면 폐까지 들어갑니다.그럼 돼지고기는요,입을 통해 식도를 넘어 위와 장으로 들어갑니다.서로 가는 길이 달라요.물리적으로 돼지비계가 기관지의 먼지를 씻어내는 사건은 일어날 수가 없습니다.물론 입 벌리고 숨을 쉬면 미세먼지가 뱃속으로도 좀 들어가긴 하는데요,그렇다고 돼지고기가 그 먼지를 씻어내는 건 아니죠.미세먼지 씻어내겠다고애써서 비계가 잔뜩 붙은 삼겹살을 찾을 필요는 없습니다.그냥 드시고 싶으면 드세요. 핑게 찾지 마시고요.국내에 발표된 연구 보고서 중에돼지고기가 중금속 해독에 도움이 될 수도 있다는 것이 두 편 있습니다.하지만 근거를 삼기에는 좀 미약한 연구로 생각됩니다.만약에라도 돼지고기가미세먼지에 들어있는 중금속을 해독하는데정말로 효과가 있다면그것은 '씻어내기 때문'이 아니라우리 몸이 중금속을 대사시키는 기능을끌어올려주기 때문이 아닐까, 그렇게 추측은 해봅니다.자, 돼지고기는 장점이 꽤 있는 육류입니다. 다른 육류에 비해 특히 비타민 B1이 많아요.비타민 B1은 다른 이름으로 티아민이라고 불리는데요,탄수화물, 단백질, 지방이 에너지원으로 잘 쓰일 수 있도록,말하자면 땔감을 활활 태워주는 비타민입니다.피로회복에도 좋고 기운도 나게 해줍니다.돼지고기 먹을 때 마늘을 같이 먹으면마늘의 알리신과 돼지고기의 티아민이 결합해서 알리티아민이 되는데요,그러면 비타민 B1이 몸 속에 오래 남아서에너지 대사를 더 좋게 만들어준답니다.돼지고기는 그냥 적당히 즐겁게 드시구요,자, 미세먼지 많은 날 어떻게 해야 하는가 정리해드릴께요.첫째, 미세먼지는 무조건 피하는게 장땡입니다. 미세먼지가 나쁨인 날은 바깥출입을 최대한 삼가세요.특히 아침 나절에는 미세먼지가 더 심하니까, 아침 댓바람부터 등산이나 조깅한다고 밖에 나가고 그러지 마세요.둘째, 외출할 때는 KF 인증, 미세먼지 차단 기능이 있는 마스크를 꼭 챙기세요. 답답하다고 안쓰고 그러시면 안됩니다.셋째, 물을 충분히 많이 드세요. 하루에 10컵 이상. 그래야 호흡기의 점막이 촉촉하게, 충분히 점액을 만들어낼 수 있습니다. 이 점액이 먼지를 붙잡아줘야 합니다.넷째, 채소를 열심히 드세요.뱃속으로 들어온 중금속과 유해물질을 흡착하고 배출시켜주는데 진짜 좋은 것은바로 식이섬유가 풍부한 각종 채소입니다. 다양하게 드세요.다섯째, 특히 브로콜리가 좋습니다.미국 UCLA 대학의 마크 리들 교수팀이 연구한 바에 따르면,브로콜리에 함유된 설포라페인을 섭취하면코, 인후에서 항산화효소가 증가한다고 합니다.즉, 나쁜 공기 때문에 생겨나는 유해 활성산소의 공격으로부터 호흡기를 지켜내는데 브로콜리가 도움이 될 수 있습니다.여섯째, 도라지와 더덕도 좋습니다.이런 뿌리 채소는 기관지의 점액량을 늘려서 가래가 잘 배출되도록 도와줍니다. 칼칼한 느낌도 없애주고요.일곱째, 양파와 마늘도 챙겨드세요. 여기에 들어있는 알리신, 황화알릴 성분은요 중금속과 결합해서 그걸 배출시키는데 도움이 됩니다.
영유아·아동 식단
Q. 키 성장에 도움이 되는 식습관일까요 ?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.키가크는 음식은 구체적으로 나와있지는 않습니다하루 영양소를 고루고루 섭취하면 몸에 필요한 필수 영양소를 다 섭취하게 되어 도움이 될 듯 합니다.한국인 하루 영양소 섭취 기준은 탄수화물은 55~65%, 단백질은 7~20%, 지방은 15~30%입니다. 그리고 비타민과 미네랄 성분 등 섬유질 등이 필요합니다.3대 영양소는 위 비율로 칼로리를 섭취하도록 식단을 구성하고 제철에 나오는 야채와 과일을 먹으면 비타민과 미네랄을 충분히 공급받을 수 있으니 가능하면 제철에 나오는 것을 적당히 먹으면 키 성장에 도움이 될 듯 합니다.그리고 뼈 성장에 도움을 주는 칼슘 등 미네랄 성분이 많이 함유된 우유나, 계란 등도 식단에 편성하면 좋을 듯 합니다.
식습관·식이요법
Q. 당수치 낮추는 음식좀 추천해주세요.
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.당뇨는 식이요법과 운동을 병행하면 효과가 좋습니다.탄수화물은 우리 신체의 원동력인 에너지로 사용할 때 꼭 필요한 성분이지만 과도한 경우 탄수화물이 체내에서 분해될 때 발생하는 기본적인 단위가 당 성분이기 때문에 당수치를 내리기 위해서는 탄수화물이 천천히 분해되어 당 흡수를 느리게 해주는 음식이나 저탄수화물 식단이 매우 중요합니다.당 흡수가 빠른 흰쌀, 밀가루 위주의 음식을 멀리하시고, 당 흡수가 느린 현미, 잡곡, 귀리, 퀴노아, 콩, 견과류, 옥수수 등과 저탄수화물인 시금치 등 푸른 채소, 토마토, 베리, 양파 등이 좋고요.지방이 적은 살코기 등과 혈당지수(GI지수)가 낮은 음식이 좋겠습니다.운동은 짧게 하더라도 땀을 흠뻑나게 하면 효과가 있습니다. 당수치가 내려가는 것을 확인할 수 있습니다.식후 30분후에 주변에 설치된 '전신운동 달리기' 운동기구에 올라타서 15~20분 달려보세요. 땀이 흠뻑 날겁니다. 매일 아침먹고 30분 저녁먹고 30분만 땀을 흠뻑 흘리게 운동하면 효과가 있을겁니다.
식습관·식이요법
Q. 밤에 사과를 먹으면 건강에 어떤 영향을 주나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다사과는 밤에 먹더라도 안심하고 먹어도 된다고 합니다.일반적으로 알고 있기로는 사과는 위산 분비를 촉진하기 때문에 밤에 사과를 먹게 되면, 자는 동안 분비되는 위산으로 인해 위가 많이 상하기 때문이다, 혹은 밤에 사과를 먹으면 화장실을 자주 가게 되기 때문에 먹지 않는 것이 좋다 라고 알고 있는데요.하지만, 사과는 아침에 먹던 밤에 먹던 시간에 상관 없이 우리 몸에서 동일한 효능과 효과를 나타냅니다.사과는 달고 약한 신맛이 나기 때문에 산성 과일이라고 알고 있지만, 사실 사과는 브로콜리, 당근과 같은 알칼리성 과일입니다.더불어 우리 몸에 존재하는 효소들이 최적으로 반응한다는 ph7.4를 유지하는데 좋은 역할을 한다고 합니다.즉, 사과가 우리 신체의 위를 자극시켜 손상을 일으킨다는 말은 사실과 다르다고 할 수 있습니다.늦은 시각에는, 어떤 음식이던 되도록 먹지 않는 것이 위의 부담을 덜어주고 편안한 수면을 취하는데 도움을 주는데요.배가 고파 잠을 이루지 못할 때, 당도가 높은 과자나 빵, 혹은 기름진 치킨, 피자를 먹게 되면 오히려 음식을 소화하는데 오랜 시간이 걸려 수면을 방해하고, 높은 열량으로 인해 살이 찌는 결과를 불러옵니다.이럴 때, 사과 몇조각을 먹는 것이 훨씬 건강에 좋은데, 단맛으로 인해 몇조각 만으로도 높은 포만감을 느낄 수 있기 때문입니다.'하루에 한개의 사과를 먹으면 의사가 필요없다' 라는 말이 있죠?그만큼 우리 건강에 좋은 역할을 하는데, 사과에는 식이섬유, 비타민, 미네랄등이 풍부하게 포함되어 있기 때문에 과일의 여왕이라고도 불리고 있습니다.또한, 항산화작용을 해서 활성산소를 억제하는데 탁월하고 식이섬유가 풍부해 변비를 완화하는데 도움을 줍니다.또한 풍부한 칼륨이 우리 몸의 나트륨을 배출시켜 붓기를 빼주고, 높아진 혈압을 낮추는데 도움을 줍니다.늦은 밤, 자극적인 음식보다 영양성분이 풍부한 사과로 건강을 잡을 수 있습니다.