안녕하세요 강형봉 전문가입니다.
기타 영양상담
Q. 흑설탕이 하얀설탕보다 왠지 더 달달하게 느껴지는데 실제로 흑설탕의 당도가 하얀설탕보다 더 높은건가요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.백설탕과 흑설탕은 사탕수수 또는 사탕무 식물과 같은 동일한 작물에서 유래한다는 점을 고려할 때, 그것들은 상당히 유사합니다.사실, 대부분의 흑설탕은 설탕에서 유래한 시럽의 일종인 백설탕과 당밀의 혼합물입니다.둘 사이의 가장 주목할 만한 영양상의 차이는 흑설탕이 칼슘, 철분, 칼륨 함량이 약간 더 높다는 것입니다.그렇긴 하지만, 흑설탕에 들어 있는 이러한 미네랄의 양은 미미하기 때문에 비타민이나 미네랄의 좋은 공급원이 아닙니다흑설탕은 또한 백설탕보다 약간 적은 칼로리를 함유하고 있지만, 그 차이는 미미합니다.흑설탕 한 티스푼(4g)은 15칼로리를 제공하는 반면, 백설탕의 같은 양은 16.3칼로리 이러한 사소한 차이점들을 제외하고,그것들은 영양학적으로 비슷합니다. 그들의 주요 차이점은 맛과 색입니다.그렇다면 어떤 것을 선택해야 할까요?맛과 색이 둘 사이의 주요한 차이이기 때문에, 여러분이 백설탕을 선택하든 흑설탕을 선택하든 그것은 개인적인 선호에 달려 있습니다.비록 흑설탕이 백설탕보다 더 많은 미네랄을 함유하고 있지만, 이 미네랄의 양은 너무 적어서 건강상의 이점을 제공하지 않을 것입니다.중요한 것은, 설탕이 비만 유행에 기여하는 요인이고 제2형 당뇨병과 심장병을 포함한 질병의 주요 원인이라고 생각됩니다이러한 이유로, 첨가된 설탕에서 하루 칼로리의 5-10%를 소비하지 않는 것이 좋습니다.
다이어트 식단
Q. 마른 사람 살찌는 식단 뭐가있을까요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.음식은 3대영양소와 비타민, 미네랄 등 섬유질이 대부분인데 몸안에 부족한 성분이 있다면 부족한 성분이 있는 음식을 챙겨드시면 효과를 보는 것은 사실입니다.하지만 어느 특정 부위을 살 찌우기 위한 음식은 없을 듯 합니다. 마른체격 이시라면 운동을 하면서 근육량을 늘리기는 하는데요. 근육량을 늘리고자 하는 특정 부위에 운동을 반복하므로서 근육을 만들어 가면서, 단백질이 많은 음식을 섭취하면 도움이 될 수 있습니다.
기타 영양상담
Q. 우유를 유통기간을 알고 싶습니다. 그리고 영양소는 괜찮은지?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.유통기한은 제품을 판매할 수 있는 법적 기한이며 먹어도 건강에 이상없는 '소비기한' 따져서 이상이 없으면 먹으면 됩니다.제품에 표기된 유통기한은 '유통업자가 제품을 판매할 수 있는 법적 기한' 일 뿐, 먹어도 되는 시한을 따질 때는 각 식품별 '소비기한'을 따져봐야 한다.'유통기한'은 식품의약품안전처가 규정한 일정한 실험과 검증에 따라 정해지며, 제조사는 혹시 모를 식품 사고를 방지하게 위해 식약처에서 정한 기한의 60~70% 정도 수준에서 유통기한을 결정한다. 예를 들어 식약처에서 정한 A우유에 대한 안전 기한이 10일이라고 가정할때, 업체는 A우유의 유통기한을 6~7일로 표기하는 것이다.'소비기한'은 말 그대로 소비가 가능한 기간, 즉 식품을 소비자가 섭취해 건강이나 안전에 이상이 없을 것으로 인정되는 기한을 뜻한다.변질되기 쉬운 우유는 냉장유통을 기준으로 할 때 유통기한이 9~14일이지만, 소비기한은 45일까지 괜찮은 것으로 알려졌다. 요거트는 발효 과정을 거치므로 유통기한에서 10일을 넘겨도 괜찮지만 곰팡이가 생긴 것은 버려야 한다.
식습관·식이요법
Q. 가지의 영양 성분을 알고 싶은데 궁금해요
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.가지의 대표적인 영양성분으로는 안토시아닌(anthocyanin)계 색소인 나스닌, 히아신이 있으며, 그 외에 레스베라트롤(resveratrol), 클로로필(chlorophyll)등이 함유되어 있고, 비타민 A,C,K, 칼슘, 인 등의 무기질과 식이섬유도 포함되어 있습니다.가지의 효능을 소개합니다.1. 안토시아닌(anthocyanin)계 색소는 지방을 잘 흡수하며 혈관속 노폐물을 녹이고 배설시킵니다. 혈중 콜레스테롤의 축적을 막고 혈관을 깨끗하게 해주기 때문에 심혈관계 질환, 뇌졸중, 고혈압, 동맥경화, 비만을 예방하고 치료에 도움을 줍니다. 활성산소를 제거하는 항산화성분으로 노화를 억제하고 항암작용도 한답니다.2. 레스베라트롤(resveratrol)은 항염증작용, 혈당강하작용, 항산화작용, 체내지방감소작용, 항암작용이 있으며 특히 소화기계통의 암을 억제하는 효과가 있으며, 심혈관계 질환예방에 효과적이라고 하네요.3. 클로로필(chlorophyll)은 녹색색소로 유전자 손상을 방지함으로서 항암작용을 합니다. 뿐만아니라 피로회복에 도움을 주고 유해물질을 체외로 배설하는 작용을 합니다.4. 가지에 풍부하게 들어있는 식이섬유는 장 속에서 분해되지 않고 변의 부피를 크게하고 장 연동운동을 촉진해 변비에 효과적입니다.5. 그 외에 이뇨작용이 있어 몸의 부기를 빼는데 도움이 되며 항염증작용으로 위궤양, 십이지장궤양에 좋답니다.가지는 지혈식품으로 출혈을 멈추게 하는 작용을 하고, 소변을 잘 나오게 하여 독성물질을 제거합니다. 혈액순환에도 도움을 주어 종기를 가라앉힌다고 하네요.몸에 열이 많고, 피부가 잘 곪는 사람, 장염으로 혈변, 치질출혈이 있는 사람에게 좋다고 합니다.
다이어트 식단
Q. 다이어트시 고구마는 먹는데 감자는 안먹는 이유??
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.일반적으로 고구마가 감자보다는 훨씬 더 다이어트에 도움이 된다고 알려져 있는데요, 그 이유는 무엇인지까지 한번 알아보겠습니다.고구마 100g 128kcal, 감자 100g 55kcal흰 쌀밥의 열량이 100g 기준 약 150kcal 정도임을 감안했을 때 고구마는 밥과 비슷한 수준의 에너지를 공급할 수 있는 셈입니다. 반면 감자는 고구마와 밥의 절반 수준이죠. 즉 충분한 에너지 공급을 목표로 한다면 고구마가 적합하고, 반대로 열량 섭취를 절감하고 싶다면 감자가 적합합니다.▶ 3대 영양성분 조성고구마와 감자 둘 다 대부분의 열량이 탄수화물에서 발생하며, 그 차이는 약 2배입니다. 같은 부피라고 해도 먹었을 때 고구마가 훨씬 달고 맛있는 것은 단맛을 내는 주 성분인 당질의 함량이 그만큼 많기 때문인데요, 단백질의 함량에서는 고구마가 약 1.5g, 감자가 약 3g이며, 총 식이섬유는 고구마가 2.2g, 감자가 1.7g입니다.감자와 고구마 모두 3대 영양소의 프로필이 탄수화물에 집중되어 있어 영양가가 높은 식품이라고 보기는 어렵습니다. 참고로 고구마와 감자 둘 다 껍질에도 높은 영양성분이 들어있기에 함께 섭취하는 것이 건강에는 훨씬 도움이 됩니다.▶ 다이어트할 땐 고구마? 감자?고구마 칼로리가 감자보다 2배는 더 높은데, 다이어트에 좋은 이유는 GI지수 때문입니다. 고구마 GI지수 55, 감자 GI지수 90▶ GI 지수란?혈당지수를 말합니다. GI가 높을수록 소화과정에서 음식이 포도당으로 전환하는 과정이 빨라져 혈중 포도당농도가 높아지고, 췌장에서 인슐린이 많이 분비되는데 과도한 인슐린 분비는 비만과 당뇨병, 유방암 등 성인병의 원인이 된다고 합니다.따라서 다이어트와 건강을 위해서는 GI지수가 낮은 음식인 고구마가 감자보다 더 도움이 되는 것이죠.▶ 고구마와 감자의 미량영양소탄수화물의 함량을 제외하고는 고구마에 비해 감자가 부족한 부분이 전혀 없습니다. 둘은 대부분 무기질을 비슷한 수준으로 함유하고 있는데, 감자의 경우 칼륨과 몰리브덴, 셀레늄의 함량 측면에서 상당한 강점을 가지고 있으며, 고구마는 전반적으로 고른 무기질 분포를 가지고 있으면서도 마그네슘의 함량 측면에서 이점이 있습니다.비타민 요소에서는 고구마가 베타카로틴, 비타민B 계열 영양소에서 우위에 있고, 감자는 비타민C를 함유하고 있습니다. 이밖에도 추가적인 항산화 성분 측면에서는 감자에 클로로겐산 및 카테킨등이 함유되어 있습니다.▶ 결론보통 고구마는 건강식품, 감자는 살찌는 식품으로 알려져 있지만 이는 감자를 기름에 튀기고 조미료를 첨가하는 조리방식이 널리 사용된 결과일 뿐, 감자 자체가 가지고 있는 영양프로필이 확연히 나쁘기 때문은 아닙니다. 그러니 다이어트 시에도 감자를 적절하게만 활용한다면 고구마 못지 않은 건강과 다이어트를 동시에 아우를 수 있는 건강식품으로 섭취할 수 있습니다.