안녕하세요 강형봉 전문가입니다.
기타 영양상담
Q. 토마토는 어떤영양소를 가지고있나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.잘 익은 붉은 토마토 100g에 열량은 18~22kcal로 매우 낮으며 혈당지수도 낮습니다.토마토는 무기질과 비타민이 풍부한 토마토는 사과산, 구연산, 호박산, 아미노산, 루틴, 비타민K, 비타민B12, 비타민C, 단백질, 당질, 회분, 칼륨, 칼슘, 인, 철 식이섬유등 다양한 영양성분을 함유하고 있습니다.토마토에는 펙틴도 다량으로 함유되어 있는데, 펙틴성분은 변비로 고생하는 분들께 좋습니다 토마토는 칼로리가 낮고 식이섬유와 수분이 풍부하여 당뇨로 고생하는 분들과 다이어트 중인 분들게 좋은 채소 입니다 토마토를 생으로 저며서 먹을 때는설탕이나 꿀등을 첨가하지 말고 그대로 섭취하는 것이 건강에 이롭습니다 설탕이나 꿀이 당분해 과정을 통해서 토마토속의 비타민B 성분의 영양소모가 많이 발생되기 때문에 그대로 생으로 드시는것이 좋습니다.토마토속의 지용성 비타민과 라이코펜성분은 기름과 함께 조리하게 되면 영양분 흡수가 잘 되기 때문에 기름에 볶아서 드시면 영양흡수율면에서 좋으며 단시간에 빨리 조리해서 드셔야 영양소 파괴를 최소화 할 수 있습니다. 토마토의 라이코펜 성분은 토마토를 익혔을 때 흡수율이 높아지는데, 고온에서 조리하게 되면 토마토의 비타민 성분들과 무기질 성분들이 파괴될 수 있어서 조리시 단시간에 요리해 드시는게 좋습니다.시중에 판매되는 토마토주스는 별도의 당이나 첨가물이 들어가기 때문에 직접 토마토를 갈아 드시는게 좋습니다.
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Q. 양갈비 중 프렌치렉과 숄도렉은 어떤 차이거 있나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.숄더랙과 프렌치렉 차이는 쉽게 말해서 갈비 1번부터 갈비 4번까지가 어깨쪽 갈비가 숄더랙이고 그 뒤로 갈비 5번부터 12번까지가 최고위 부뮈가 램랙(가슴갈비)이라고 합니다.램랙이 숄더랙보다 훨씬 고급 부위입니다.양고기에서 가장 풍미가 좋은 부위라고 알려져 있지요.그리고 양갈비에는 '프렌치드'라는 개념이 있는데 이건 부위를 뜻하는 것이 아니라 질기고 맛없는 부분을 도려내어 손질을 완료했다는 뜻으로 통합니다.일반적으로 최고급 부위인 램랙을 프렌치드 한 것을 프렌치랙 이라고 부릅니다.숄더랙도 프렌치드 하는 경우가 있는데 그때는 프렌치랙 이라고 부르지 않고 숄더랙 프렌치드 라고 부릅니다.프랜치랙은 숄더랙 보다 보통 가격 차이도 두배 이상이고 부드럽고 더 맛있습니다.
기타 영양상담
Q. 방울토마토 먹으면 구토할수도 있나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.토마토를 과다하게 섭취할 경우 구토, 복통, 독성에 의한 설사, 흡수율 저하 등이 발생할 수 있습니다.토마토 성질은 차가워 몸의 냉증이 있거나 냉방병에 자주 걸리는 체질이 먹을 경우 구토나 복통 등 배앓이를 할 수 있습니다,토마토 하루 권장 섭취량은 방울토마토나, 대추방울토마토는 15개, 일반 토마토나 찹쌀토마토, 짭짜이 토마토, 황금 토마토의 경우 2개입니다.
기타 영양상담
Q. 빵집에서 파는 빵은 유통기간이 어떻게 될까요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.빵 중에는 비닐포장이 되어 유통기간이 표기되어 있는 빵들도 있지만, 베이커리 (제과점) 에서 판매되는 일반적인 빵들은따로 포장이 되어 있지 않거나 유통기한이 표기되어 있지 않은 경우가 많죠.베이커리에서 만들어지는 빵의 유통기한에 대해 알아보겠습니다.보존료가 들어간 빵의 경우 약 7일 정도,보존료가 들어가지 않은 빵의 경우 약 3일 정도가 유통기한이라고 볼 수 있는데요.빵을 보관하는 환경, 유통하는 환경에 따라서, 빵에 들어간 속재료에 따라서 유통기한은 달라질 수 있어요. 또 유통기한 내에 빵을 구입한다 하더라도 냉장/냉동보관을 하게 되면약 3일에서 길면 20일 정도가 지나도 먹을 수 있는데요.제품에 따라 다르겠지만, 최대한 빠른 기간 내에 섭취하시는 것이 맛과 건강을 모두 지킬 수 있는 방법이기는 합니다.
다이어트 식단
Q. 흰쌀 100g에 들어있는 탄수화물은 얼마인가요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.쌀밥 한공기에 칼로리는 대략 300kcal이며, 탄수화물은 65g, 단백질은 6g, 지방은 1g정도 입니다.탄수화물 100g은 쌀밥 한공기 반정도 되겠네요사과 1개(200g)에 탄수화물은 20g정도 이므로 사과 5개가 탄수화물 100g 섭취하는 량이 되겠습니다.