안녕하세요 강형봉 전문가입니다.
기타 영양상담
Q. 굴을 왜 바다의 우유라고 부르나요?.
굴은 비타민과 무기질이 풍부한 식품입니다.철분과 아연, 인, 칼슘 등이 골고루 들어 있고 굴에는 흡수가 용이한 구리가 들어있어 빈혈 치료에 좋습니다.단백질을 구성하는 아미노산 중에서 라이신과 히스티딘이 풍부하고 당질은 글리코겐 형태로 들어 있어 소화와 흡수에 도움이 됩니다.특히 아연 성분이 매우 풍부한 음식으로 알려져 있습니다.굴 영양성분 살펴보면100g당 면역력과 남성 정력 등에 좋은 아연이 13mg 들어있고 단백질이 10g 그리고 엽산이 9.6㎍ 레티놀이 54㎍ 함유 되어 있습니다.베타카로틴이 11㎍ 들어있고 비타민A도 굴에 많이 들어있는데 56㎍RE가 들어있습니다.이밖에 비타민B군도 풍부한데 B1 0.19mg 그리고 B2가 0.28mg가 들어있어요철분이 5.3mg 그리고 칼슘이 95mg들어있으며 칼륨이 약 200mg 있습니다.이밖에 굴 은 비타민D도 풍부하고 노화예방에 좋은 비타민E가 1.3mg있고요.마그네슘도 굴에 풍부한데 100g당 약58mg가이 함유되어 있습니다.굴효능으로는 높은 아연 함량으로 면역력에 많은 도움을 줄 수 있습니다.정상적인 면역기능에 필수적인 아연은 감기를 예방하거나 증상을 완화시켜주는데도 좋습니다.우리 몸을 건강하게 유지하는데 필수적인 아연은 우리 몸에 들어온 유해 세균에 대항할 수 있는 면역체계를 도와주는데 감기를 유발하는 리노바이러스 증식을 예방하고 코와 목의 점막에 자리잡는걸 막아주는 역할을 한다고합니다.또다른 굴 효능을 남성들의 스태미너증진에 많은 도움이 될 수 있는데요 아연은 정자 생성에 중요한 역할을 합니다.충분히 섭취하면 남성 호르몬 수치를 높일 수도 있고 생식기능 강화에도 좋은 도움이 된다고 알려져 있습니다.뼈를 튼튼하게 해주는 것도 굴의 효능 중 하나인데요 칼슘이 풍부하고 비타민D와 마그네슘도 풍부하기 때문에 골다공증 예방에도 좋습니다.풍부한 단백질과 칼슘 등이 어린이들의 성장발육에도 도움을 줄 수 있습니다.비타민B군이 풍부해 피로회복에도 도움을 줄 수 있고 기력이 떨어진 분들에게도제철 굴은 효과적이라 볼 수 있어요마그네슘이 풍부한 굴은 심신 안정에도 불면증에도 효능을 보일 수 있는데요 칼슘 성분은 수면호르몬을 만드는 데 도움이 되고 마그네슘 역시 긴장감을 덜어주는데 효과적이라고 볼 수 있습니다.비타민A와 함께 피부에 좋은 레티놀 성분도 풍부하고 비타민E등 항산화작용을 통해 피부를 건강하게 깨끗하게 만들어주는것도 대표적인 굴효능 입니다.아토피피부염 등에도 좋다고 하는데 예로부터 굴을 많이 먹으면 얼굴색이 곱고 뽀얗다고 익히 알려져 있습니다.굴은 칼로리와 지방 함량이 적어 다이어트에 좋고 칼슘이 풍부해 식이조절 시 부족해지기 쉬운 칼슘을 보충할 수 있어 다이어트에 도움을 줄 수 있습니다.굴은 철분 이외에 구리도 함유되어 있어 빈혈에 좋고요. 타우린이 많아 콜레스테롤을 내리거나 혈압 저하 작용에도 도움이 됩니다.
기타 영양상담
Q. 대저 짭짤이 토마토는 염분이 높나요?
대저 짭짤이 토마토 관련자료를 소개합니다.대저 짭짜리 토마토는 재배하는 농지가 낙동강 하구의 평야 이므로 옛날에는 바다였고, 강의 퇴적으로 김해평야가 만들어졌고 오랜 세월이 지나도 깊이 50~100cm를 파면은 물이 짭아요. 처음에는 토마토 재배지에 이런 소금물이 모세관 현상으로 토마토의 근계(뿌리 전체)에 올라와서 토마토의 염의 농도(토마토가 뿌리에서 흡수한 무기원소의 농도를 염의 농도, 당의 농도라고 함) 와 뿌리 밖의 염의 농도가 거의 차이가 없으므로 삼투현상이 일반 토양에 비하여 많이 적게 되는 것입니다.그래서 물의 흡수가 잘 되지 않으므로 양분의 무기원소의 흡수가 적게 흡수하게되고, 광합성도 그에 따라서 적어지고, 토마토는 염도(당의 농도)가 높으므로 세포수는 같아도 세포가 작아서 토마토가 단단하게 되게 됩니다. 그리고 큰 토마토에 함유할 당이 작은 세포내에 들어 있어니 토마토가 큰 토마토보다 당도가 높다는 것입니다. 즉 설탕 한 스픈을 소주잔에 희석한것과 맥주잔에 희석한것으로 보면은 됩니다.처음에는 농사가 실패로 생각하였으나 먹어보니 당도가 높다보니 과육이 단단하고 하니 수송과 저장이 일반 토마토보다 길게 되고하니, 출고조절이 가능하고 당도가 높으니 소비자가 찾게 되므로 실패한 토마토가 오히러 소득이 증대되는 것으로 되어 일부의 짭짜리 토마토를 재배하는 농민은 토양의 염도를 중화할러고 하지 않고 그데로 농사를 계속하게 되는 것이고, 이 토마토를 재배할러고하는 농민은 확인은 되지않했으나 자기 밭에 바다물과 물을 혼합하여 토마토가 생장이 가능한 염도(식물은 염도가 종류에 따라서 0.7~1.5%라고함) 토마토의 염도는 모르지마는 재배자는 토마토 염도를 조사하여 토마토 보다 낮은 염도를 관수를 맞게하여 염도차이를 줄여서 삼투현상을 적게 하여 짭짜리 토마토를 재배 한다고 합니다.나의 생각은 토마토가 작아서 품질 면에서는 상품이 되지 않으나, 토마토 자체가 과육아 야물고, 당도가 높으니 소비가 선호하게 되고 하니 농민의 입장에서는 소득이 많은 토마토를 재배할러고 하는 것입니다.참고가 되었으면 합니다.
환자 식단
Q. 균형잡힌식사를 원합니다 도와주세요
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.한국인 하루 영양소 섭취 기준에 따라 음식을 섭취하면 가장 이상적일 겁니다.하루 섭취 칼로리 중에 탄수화물은 55~65%, 단백질은 7~20%, 지방은 15~30% 정도로 섭취하면 좋고요. 비타민과 미네랄, 섬유질을 섭취하면 됩니다.평소 드시는 밥과 반찬 그리고 찌개를 드시고 반찬과 찌개는 고루게 번갈아 드시면 건강한 식단이 될겁니다.특히 야채를 매일드시고 제철 과일을 자주 드시면 좋습니다.현시대에 영양 과잉이 문제이지 영양실조는 없을 겁니다.하루 필요로 하는 칼로리를 간식으로 조절하면서 체중관리를 한다면 평소 먹는 식단으로 해도 좋을 듯 합니다.위 한국인 영양소 섭취 기준 비율은 준수해야 좋은 식단입니다.
다이어트 식단
Q. 다이어트를 하고싶습니다 처음부터 운동을 심하게 하면 1주일간은 온몸이 아파서 힘들던데 조금씩 천천히 강도를 올리면서 하는게 좋을까요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.운동을 하고나면 에너지를 보충해 주셔야 합니다.다이어트 한다고 너무심하게 운동하고 에너지를 보충하지 않는다면 살은 줄어 들겠지만 근육량까지 빠지게 되므로 근육생성에 도움을 주는 단백질 음식은 섭취해줘야 근육이 줄어들지 않고 키울 수 있습니다.그래야 기초대사량이 늘어나 다이어트에 효과적입니다.단백질이 음식은 소고기 사태살, 소고기 등심, 닭가슴살, 콩류, 계란 등이 있습니다.
다이어트 식단
Q. 다이어트 식단 중에 단백질쉐이크를 먹으면 좋나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.운동을 많이하고 땀을 흘리다보면 에너지가 필요합니다. 특히 탄수화물이 필요합니다.그리고 근육을 키우기 위해서는 단백질이 필요하여 별도로 단백질 보충제를추천한듯 합니다.단백질 쉐이크도 탄수화물과 단백질 비율이 3:1 또는 4:1 정도 일 겁니다.근육을 키우다 보면 기초대사량이 늘어나 동일한 양을 먹어도 에너지 소모량이 많기때문에 살이 찌지 않습니다.단백질 쉐이크 부작용이 있으니 적당량만 드시데 가능하면 단백질은 자연 식품에서 섭취하시길 권해 드립니다.