안녕하세요 영양사 일을 하고 있습니다.
기타 영양상담
Q. 푸른 무청을 엮어서 말린 것으로 만든 시래기는 어떤 영양성분으로 구성되어 있는지 궁금합니다.
시래기에는 나이아신, 나트륨, 단백질, 당질, 레티놀, 비타민A, 비타민B, 비타민B1, 비타민B2, 비타민B6, 비타민C, 비타민E, 식이섬유, 아연, 인, 지질, 철분, 칼륨, 칼슘 등 다양한 영양소가 함유되어 있다.특유의 구수함·영양소 풍부한 겨울철 식재료는? - 정책뉴스 | 뉴스 | 대한민국 정책브리핑 (korea.kr)
식습관·식이요법
Q. 여성 갱년기에 좋은 음식은 무엇이 있나요?
▷콩=폐경이 되면 뼈 생성에 관여하는 에스트로겐 수치가 크게 떨어지므로 에스트로겐이 풍부한 식단을 통해 골밀도를 유지하는 것이 중요하다. 콩엔 식물성 에스트로겐으로 알려진 이소플라본 성분이 풍부해 골다공증 등 골손실의 위험성을 낮춰주고, 안면홍조 완화에도 도움을 준다. 콩을 풍부하게 섭취한 집단이 그렇지 않은 집단에 비해 안면홍조 증상이 84% 줄었다는 연구 결과도 있다. 콩 외에도 식물성 에스트로겐이 풍부한 음식으로 고구마, 버섯, 견과류가 있다.▷청경채, 흰 살 생선=갱년기 여성은 에스트로겐과 테스토스테론의 감소로 점차 근육량도 줄어든다. 근육을 키우기 위해선 양질의 단백질 섭취가 중요하다. 청경채, 흰 살 생선, 귀리, 호박씨 등의 음식은 건강한 단백질을 함유하고 있다. 두유, 우유 등을 통해 단백질을 섭취하는 것도 좋은 방법이다.▷복분자, 블루베리=여름에 나는 제철 채소와 과일을 챙겨 먹으면서 비타민, 미네랄 등의 영양소를 충분히 섭취하는 게 좋다. 특히 여름제철 과일 중 복분자, 블루베리, 자두가 갱년기 증상 완화에 효과가 있는 것으로 알려졌다.출처 : https://health.chosun.com/site/data/html_dir/2022/08/18/2022081801952.html
기타 영양상담
Q. 된장의 성분에 어떤 유익균이 있나요?
동의보감에도 된장의 해독작용에 대한 언급이 있으며 우리 조상들은 벌에 쏘이거나 상처를 입었을 때 된장을 약으로 바르기도 하였다. 이 밖에도 된장에는 고혈압 예방, 노화 방지, 노인성 치매 방지, 골다공증 억제 등의 다양한 효능이 있는 것으로 알려져 있다.된장, 제대로 알고 먹으면 약이 된다! (chosun.com)
식습관·식이요법
Q. 갓 영양성분은 어떻게 되는지 궁금합니다.
갓씨에는 특히 시니그린이라고 하는 겨자유 배당체가 많이 포함돼 있어 면역력을 높이고 기침·가래를 제거한다. 시니그린은 십자화과 채소에 풍부한 글루코시놀레이트의 일종으로 으깨지는 과정에서 미로시나아제라는 효소작용에 의해 독특한 매운맛을 낸다. 시니그린은 항암활성을 보이는 성분이다.[한동하의 식의보감] ‘갓’, 맛도 효능도 채소 중의 God(갓)이네 - 헬스경향 (k-health.com)
기타 영양상담
Q. 토마토를 설탕에 먹으면 영양소 파괴가 되나요?
토마토에 단맛을 내기 위해 설탕을 뿌려 먹는 경우가 많으나, 설탕은 토마토의 영양소를 파괴할 수 있어 함께 먹지 않는 게 좋다. 설탕을 뿌리면 토마토의 비타민B 흡수율이 떨어지고, 혈당을 높일 수 있다. 반면 소금을 뿌리면, 소금의 나트륨이 토마토의 칼륨과 몸속에서 균형을 이뤄 세포 활동을 촉진한다. 토마토에 든 칼륨으로 인해 증가한 몸속 칼륨 농도를 나트륨이 낮춰주기 때문이다. 또 소금은 토마토 겉에 얇은 막을 씌워 공기를 일부 차단해, 비타민C가 산화하는 것을 막는다.토마토, 설탕 대신 '이것' 뿌리고 구워 먹어야 (chosun.com)