안녕하세요 영양사 일을 하고 있습니다.
환자 식단
Q. 밥을 지을때 여러종류의 잡곡을 많이 넣을수록 좋은건가요?
잡곡밥이 건강에 좋은 건 맞지만, 너무 많은 종류의 잡곡을 넣어 밥을 하면 효과가 떨어질 수 있다.섬유소는 변비 해소 등에 도움이 되지만, 다른 영양소의 흡수를 방해하는 역할도 한다. 이 때문에 한 번에 많은 종류의 곡물을 섞으면 섭취한 영양소가 전부 다 흡수되지 않을 수 있다. 또 잡곡이 흰쌀보다 단백질이 많기 때문에 소화가 잘 안 되기도 한다.따라서 자신의 체질에 맞는 곡물 2~5가지를 사용해 쌀과 잡곡을 4:1의 비율로 섞는 것이 가장 좋다. 이렇게 하면 소화에 부담도 덜 하고 섭취한 영양소도 잘 흡수된다고 한다. 단, 6세 미만의 어린이는 일반 성인보다 소화기능이 떨어지므로 4가지 이상의 곡류를 섞은 잡곡밥은 피하는 것이 좋다.잡곡밥 좋지만, 2~5종류만 섞어야… 많으면 흡수 안 돼 - 당신의 건강가이드 헬스조선 (chosun.com)
기타 영양상담
Q. '전복 껍데기'에도 영양 성분이 있나요?
약재로 사용되는 부분은 전복의 껍데기인데, 그 효능은 전복의 살과 비슷하다. 전복 껍데기를 밀가루 반죽에 싸서 불에 굽거나 소금물에 만 하루 동안 삶은 다음 곱게 빻아서 쓴다. 또 전복을 손질한 후 남은 껍데기는 오래 삶아 육수로 활용하면 전복의 영양을 섭취할 수 있다.전복-눈을 밝게 해주고 원기 회복에 좋다
식습관·식이요법
Q. 오이와 당근을 같이 섭취하면 좋지 않다고 하는데 이유가 무엇인가요?
당근과 오이는 아삭아삭한 식감과 특유의 색깔 덕분에 고명으로 자주 활용된다. 그러나 두 식품의 영양성분을 온전히 흡수하려면 따로 먹는 게 좋다고 알려져 있다. 사실일까?근거가 없는 얘기는 아니다. 당근의 성분이 오이의 비타민 C를 산화시키기 때문이다. 당근엔 아스코르비나아제라는 효소가 들어있다. 이는 아스코르브산을 산화시켜 디히드로아스코르브산으로 바꾼다. 아스코르브산은 비타민C의 화학적 명칭이므로 디히드로아스코르브산은 산화된 비타민 C를 뜻한다.그렇다면 당근과 오이를 함께 먹으면 안되는 걸까? 그렇지는 않다. 산화된 비타민 C가 몸에 꼭 나쁜 건 아니기 때문이다. 식품 속 비타민C의 함량은 산화형과 환원형 비타민 C의 총량을 뜻한다. 산화 여부에 따라 갈리는 두 비타민 C는 소장에서의 흡수 방식이나 재료가 되는 호르몬 등에서 차이가 난다. 그러나 우리 몸은 정상적인 생리 조건에서는 두 비타민 C를 전환해서 사용한다. 즉 어떤 형태로 섭취해도 비타민 C는 제 역할을 한다는 것이다.출처 : https://health.chosun.com/site/data/html_dir/2022/10/18/2022101802332.html
환자 식단
Q. 근육회복에 좋은 영양소는 어떤게 있나요?
비타민 B1과 B2는 탄수화물과 에너지 대사에 필요한 성분으로 육체 피로 해소를 돕는다. 비타민 B6는 단백질 및 아미노산 이용에 필요한 영양소로 근육을 단련할 때 섭취하면 좋다.근육 키우려면 잘 드셔야 해요...추천 성분 3가지 (hidoc.co.kr)
기타 영양상담
Q. '갑오징어'는 어떤 영양 성분이 있나요?
갑오징어는 칼륨이 풍부해 고혈압을 예방하고 살과 껍질에 다량 함유된 타우린은 피로해소와 심혈관질환 예방에 좋다. 또 인슐린분비를 촉진해 당뇨병 예방효과가 탁월하다. 다른 오징어에 비해 칼슘도 풍부해 성장기어린이는 물론 성인의 골다공증, 골연화증 예방에도 도움을 준다.[제철음식 즐기기] 여름철 달아난 입맛 되살리는 위풍당당 ‘갑오징어’ - 헬스경향 (k-health.com)