안녕하세요. 박연실 전문가입니다.
다이어트 식단
Q. 곡물빵이나 호밀빵은 밀가루가 덜 들었나요?
안녕하세요. 박연실 영양사입니다.이러한 빵들은 보통 밀가루 대신 호밀가루, 옥수수가루, 귀리가루 등을 사용하거나 혼합하여 만들어질 수 있습니다. 또한 곡물빵이나 호밀빵에는 곡물의 식이섬유나 영양소가 일반적인 밀가루 빵보다 더 많이 들어갈 수 있으므로 영양학적으로 더 풍족할 수 있습니다.
식습관·식이요법
Q. 콩나물이나 김치같은것들 구워먹어도 영양소가 파괴되진 않나요?
안녕하세요. 박연실 영양사입니다.콩나물이나 김치를 구워먹으면 일부 영양소가 손실될 수 있습니다. 고온에서 가열하면 일부 비타민이나 효소가 파괴될 수 있고, 식물성 식품의 섬유질도 일부 손실될 수 있습니다. 그러나 구워먹는 과정에서도 여전히 많은 영양소가 유지됩니다. 콩나물이나 김치는 단백질, 식이섬유, 미네랄, 비타민 등 다양한 영양소를 제공하므로 구워먹어도 영양소를 일정 부분은 섭취할 수 있습니다. 생으로 먹는 것보다는 영양소가 손실되긴 하지만 여전히 건강에 좋은 영양소를 섭취할 수 있습니다.
기타 영양상담
Q. 치즈도 가열되면 내부에 영양소가 파괴가 되나요?
안녕하세요. 박연실 영양사입니다.치즈를 가열하면 일부 영양소가 손실될 수 있습니다. 고온에서 가열하면 치즈 내의 단백질이 손실될 수 있고 지방 내의 일부 비타민도 분해될 수 있습니다. 그러나 치즈는 여전히 단백질, 지방, 칼슘 등 다양한 영양소를 제공합니다.
식습관·식이요법
Q. 아침에 사과라고 하는데, 사과를 대체할 과일이나 채소가 있을까요?
안녕하세요. 박연실 영양사입니다.대체로 비슷한 영양소를 제공하는 과일로는 파인애플이나 포도 등이 고려할 수 있습니다. 하지만 당도가 너무 높아 아침에 섭취하는 것으로 적합하지 않습니다. 채소 중에서는 당근을 생각해볼 수 있습니다. 그러나 사과의 고유한 식감과 맛 그리고 영양소를 완전히 대체하기는 어렵습니다.
식습관·식이요법
Q. 식재료를 튀기게 되면 영양소가 더 안 좋아질까요?
안녕하세요. 박연실 영양사입니다.식재료를 튀기면 튀긴 과정에서 음식물의 표면에 열이 가해지면서 일부 영양소가 분해되거나 손실될 수 있습니다. 특히 지방에 용해되는 비타민들은 고온에서 분해될 가능성이 있습니다. 또한 튀긴 음식이 지방을 많이 흡수할 수 있으므로 칼로리와 지방 함량이 높아질 수 있습니다. 식재료를 튀길 때는 과도한 튀기기를 피하고, 식사를 다양하게 구성하여 영양소를 균형 있게 섭취하는 것이 좋습니다.