안녕하세요 이성일 전문가입니다.
기타 영양상담
Q. 콩나물에 들어 있는 영양 성분에 대해 궁금합니다.
안녕하세요. 이성일 영양사입니다. 콩나물은 콩이 발아되어 생장하는 과정에서 체내대사가 이루어짐으로써 영양성분이 상당히 달라집니다. 즉 생장과정 중 지방은 현저히 감소되고 섬유소 및 비타민은 증가하고 특히 비타민C의경우는 콩에는 전혀 없는데 콩나물에는 다량 생성되는 점이 이채롭습니다.고려의 의학서인 향약구급방에서는 콩나물이 감기를 낳게하고 속을 시원하게 가라 앉히는 효능을 갖는다고 적혀있습니다.일본에서도 콩나물이 뇌세포의 손상을 막아 기억력을 증진시키며 사포닌과 레시틴, 비타민B 그리고 비타민C가 풍부하여 감기나 몸살에 특효가 있다고 알려져 있습니다.@콩나물 머리에는 단백질 지방 비타민c콩나물 줄기(배축부)에는 당분 섬유소 비타민c콩나물 뿌리에는 아스파라긴산(숙취제거효능) 섬유소 비타민c 가 많이 들어 있으니 참고하세여~
기타 영양상담
Q. 한우를 덜익혀먹는 이유가 뭔가요?
안녕하세요. 이성일 영양사입니다. 다양한 측면에서 각기 다른 의견들이 있을 수 있지만 식육전문가 입장에서 설명을 드린다면 소고기는 굽는 정도에 따라 식감의 차이가 심하게 나타납니다. 그래서 바싹 구웠을 경우 부위에 따라 차이는 있습니다만 대체로 고기가 질기고 퍽퍽해집니다.물론 이 외에도 다양한 변수들, 예를 들자면 식육의 종류, 나이, 부위, 숙성기간, 커팅방법, 조리기구, 연육제 사용여부 등등 여러가지 요인에 의해 식감의 차이가 발생할 수 있습니다.그렇다고 모든 소고기를 다 살짝 익혀먹는 것은 아닙니다.부위와 요리의 용도에 따라 그 익히는 정도가 다 다릅니다.예를 들자면 생고기용으로 사용되는 우둔부위의 경우에는 익히지 않고 먹을 수 있고, 스테이크용으로 사용되는 안심이나 채끝은 취향에 따라 살짝 익히거나 중간, 또는 완전히 익히는 등의 차이가 있을 수 있습니다.그러나 갈비나 불고기용 정육의 경우에는 살짝 익혀서 먹기보다 완전히 익혀서 먹는 것이 일반적입니다.[참고]고기의 종류에 따른 익힘정도에 대한 내용은 대부분 기생충이나 식중독균과 관련하여 설명하는 경우가 대부분입니다.소고기의 경우에는 다른 육류에 비해 기생충이나 식중독균으로부터 안전하다는 것이 일반적인 견해입니다.소고기는 식중독과 관련된 부분은 유통과정에서 심하게 오염이 되었거나 부패나 산패 등 품질에 이상이 있는 경우, 그리고 조리 후 보관을 잘못하여 오염되거나 부패한 경우 등등을 제외한다면 어느 정도 익혀서 먹었다면 안전하다고 보셔도 됩니다.
식습관·식이요법
Q. 미역의 영양소들이 궁금합니다.
안녕하세요. 이성일 영양사입니다. 미역은 칼슘, 식이섬유와 미네랄, 무기질이 풍부하고 항암기능을 하는 후코이단이 포함 되어 있습니다.비타민A,B1,B2,C,E 알긴산과 각종미네랄, 요오드 다량 포함 되어 있습니다.
다이어트 식단
Q. 아침 식사로 쵸코바는 괜찮을까요?
안녕하세요. 이성일 영양사입니다. 아침에 초코바와 두유 보다는 삶은달걀이나 고구마가 초코바보다는 훨씬 영양적으로건강한 아침식사가 될듯 합니다. 두유대신 우유도 괜찮습니다.
식습관·식이요법
Q. 흑마늘이 건강에 좋다고 하는데 어디가 좋은가요..
안녕하세요. 이성일 영양사입니다. 흑마늘 효능1. 마늘은 더운 성질의 음식으로 흑마늘을 먹게되면 말초혈관이 확장되는 작용을 하여 손발이 차거나 아랫배가 냉한 체질 에 잘맞는 음식입니다.2. 흑마늘의 알리신 성분은 항균작용을 하여 몸에 해로운 균들로 부터 몸을 보호하하고 몸의 면역력을 강화시켜 줍니다. 또한 게르마늄 성분은 비타민B1의 흡수율을 높이며, 간장의 기능을 좋게하여 중금속을 배출시켜 피로를 풀어주며, 체력을 증강시킵니다.3. 흑마늘의 알리신 성분은 위액의 분비를 촉진하여 소화를 도와줍니다. 4. 흑마늘을 먹게되면 인슐린 분비를 증가시켜 당뇨병을 예방하고 치료에 도움을 줍니다. 때문에 당뇨가 있으신 분들이 즐겨드시면 좋은 음식입니다.5. 혈액순환에 도움을 줍니다. 피로회복, 자양강장의 효과도 가져다 주며 마늘을 먹으면 몸에 온기가 되살아나고, 힘이 솟는다고 하는데 흑마늘은 마늘보다 더 좋은 효능을 가지고 있습니다.6. 정력과 체력을 키워줍니다. 흑마늘 속에는 아르기닌이라는 아미노산이 들어 있습니다. 이 성분은 성장 호르몬을 활발하게 해주고, 면역력을 높혀주며, 노화도 억제하는 효능이 있습니다.7. 강한 항산화 효과가 있습니다. 흑마늘에는 유기성 게르마늄과 셀레늄 성분이 있어 항암효과가 뛰어납니다. 흑마늘은 생마늘 보다 세포를 젊고 건강하게 만들어 주는 항상화 효능이 좋습니다. 때문에 생마늘 보다는 흑마늘을 드시는 것이 효과적입니다.8. 피부미용에 효과적입니다. 혈액순환을 원활하게 해주고, 혈액을 청소해주는 흑마늘의 기능은 기미 잡티 제거 뿐만 아니라 깨끗한 피부톤을 유지시켜주는 역할을 합니다.9. 흑마늘을 먹게되면 혈중 콜레스테롤과 중성지질 농도를 감소시켜 저혈압이나 고혈압, 동맥경화, 고지혈증, 심장질환 예방 등의 성인병 예방에 좋은 효능이 있습니다.흑마늘에 있는 S-아릴시스테인은 폴리페놀 일종의 성분인데 항산화기능을 해주는 성분이고, 혈액을 깨끗하게 청소하는 기능이 있습니다. 이 성분은 생마늘에는 없고 흑마늘에 있는 성분이기도 합니다. 하지만 이렇게 좋은 효능을 가지고 있는 흑마늘도 체질에 따라 부작용도 있는것 같습니다. 때문에 무조건 드시기 보다 여러모로 살펴보시 주의하여 드시는게 좋습니다.흑마늘 부작용마늘의 약성(藥性)을 고려할 때, 신장(腎臟)과 폐(肺)가 강하고 열(熱)이 많은 체질에서는 부작용이 생길 수 있다.반면에 속이 차갑고 비위(脾胃)와 폐(肺)가 허약한 체질(體質)의 경우는 불균형을 바로잡는데 도움을 준다.그렇다면 폐(肺)가 강하고 내열(內熱)이 있는 태양인(금양인,금음인)과 소양인(토양인,토음인)은 부작용이 생길 위험이 높다. 반면에 태음인(목양인,목음인)과 소음인(수양인,수음인)은 마늘이 몸에 잘 맞는 체질(體質)이다. 특히 흑마늘은 오색(五色)이 흑색(黑色)이기 때문에 신(腎)이 허약한 열태음인(목양인)에게 더 좋은 음식이다.
기타 영양상담
Q. 상어 지느러미 요리(샥스핀)는 건강에 좋은가요?
안녕하세요. 이성일 영양사입니다. 샥스핀 콜라겐 성분은 상어지느러미에서 추출되어 피부에 놀라운 흡수력이 있습니다. 상어지느러미는 타 콜라겐과는 비교가 되지 않는 84%의 콜라겐 흡수력이 있습니다. 콜라겐은 노화를 억제 시켜 주며 관절에 도움이 됩니다.
기타 영양상담
Q. 은행은 우리몸에 어떤영양분을주나요?
안녕하세요. 이성일 영양사입니다. 전통의학에서는 은행 열매와 잎을 다음과 같은 건강 문제의 치료 또는 예방에 사용하였습니다.연령 관련 황반 변성, 알츠하이머병, 불안심리, 천식, 기관지염 증상, 우울증, 발기부전, 피로, 녹내장, 고혈압, 인슐린저항성, 이명, 여성의 성기능장애등 입니다. 은행 열매는 알레르기성 피부 반응, 설사, 소화 분제, 현기증, 두통, 근육 약화 및 메스꺼움과 같은 부작용을 유발 할수도 있습니다.
식습관·식이요법
Q. 공복에 먹는 커피 정말 몸에 해로운가요?
안녕하세요. 이성일 영양사입니다. 커피를 들고 사무실로 향하거나 일어나자마자 모닝 커피부터 내리는 이들. 보기엔 우아하고 잠든 뇌를 깨운다고 여길 수 있으나 적어도 당신 몸이 좋아하는 행위는 아니다. 문제는 커피 자체가 아니라 아침이라는 공복 상태에 있다. 빈 속에 오로지 커피만을 마신다면 소화기관은 손상을 입게 되며, 체내 스트레스 호르몬도 상승한다. 항산화능력 강화 등 각종 매체에서 소개하는 커피의 효능보다는 부작용을 겪게 될 가능성이 더 높아진다.▶위산 과다→소화불량 및 위 손상카페인은 위산 분비를 촉진하는 성분이다. 하지만 뱃속에 음식물이 없는 상태에서 위산이 분비된다면 위벽을 자극해 속쓰림이나 소화불량을 만들 수 있다. 공복의 커피가 위를 손상시켜 위염이나 위궤양, 역류성 식도염 가능성을 높일 수 있다는 얘기다. 위장뿐 아니라 대장의 연동운동도 방해한다. 이 때문에 모닝 커피 한 잔만을 마신후 배에 가스가 차거나 더부룩함 또는 복통을 느낄 수 있다.▶코르티솔 분비 촉진→스트레스 유발아침은 하루중 코르티솔 호르몬이 가장 많이 나오는 시간이다. 코르티솔 호르몬은 뇌를 깨우는 역할도 하는데 이 때 각성효과를 가지고 있는 카페인까지 먹으면 몸은 과도한 각성상태에 빠진다. 이로 인해 두통이나 가슴 두근거림 등의증상이 나타날 수 있다. 이와 함께 카페인은 체내 코르티솔 분비 증가에도 영향을 미친다. 전문가들에 따르면 스트레스 증상을 조절하고 신진대사에 관여하는 코르티솔이 과도하게 분비된다면 스트레스가 더욱 유발되거나 고혈압, 심혈관계 질환, 대사 질환의 위험이 커질 수 있다. 실제 가천대 연구에 따르면, 아침 공복에 커피를 마신 사람들은 점심이나 저녁 시간에 커피를 마신 사람보다 커피 부작용을 경험할 위험이 2~3배 높은 것으로 나타났다. 따라서 커피는 코르티솔 호르몬 분비가 적은 시간대에 마시는 것이 현명하다. 기상후 1~2시간이 지났을 때 마시거나, 오후 1시 30분~5시 정도에 즐기는 것이 가장 좋다.
환자 식단
Q. 탈모에는 비타민B군과 단백질이 좋다는데 어떤 음식에서 보충할 수 있는지 궁금합니다
안녕하세요. 이성일 영양사입니다. 탈모에 좋은 음식으로는 대표적으로 검은깨나 검은콩 등의 블랙푸드, 호두나 잣 등의 견과류, 미역, 다시마 등의 해조류 등이 있습니다.평소 식사시에 위와 같은 탈모에 좋은 음식들을 충분히 섭취하시는 것이 좋을 듯 하며 탈모에 좋은 음식 이 외에도 별도의 영양제를섭취하시는 것 또한 좋은 방법이 될 수 있습니다.탈모에 좋은 음식을 대체할 만한 영양제로는 비오틴이 대표적이며, 모발을 구성하는 케라틴 단백질 합성에 중요한 역할을 하여 탈모관리에 도움이 되어 줄 수가 있습니다.
식습관·식이요법
Q. 계란에 있는 영양소가 궁금합니다.
안녕하세요. 이성일 영양사입니다. 계란은 면역력을 강화시켜주고 계란의 콜린 성분이 뇌기능 향상에 도움을 줍니다. 노화로 부터 뇌를 보호하고 기억력이나 불안 , 우울증으로 부터 기분을 개선하여 알츠하이머예방 간기능 개선 효과도 있습니다. 계란에는 비타민D와 칼슘, 칼륨, 단백질이 풍부하여 완전식품군으로 분류되어 있습니다. 비타민C를 보충할 수 있는 야채류나 과일류와 같이 드시면 좋습니다.하루적정량은 1개~2개 정도이고 3개이상 드실때는 흰자만 드시는걸 추천합니다.