안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.
화학
Q. 뜨거운물로 설거지를 해야 왜 기름때가 제거 잘 되는건가요
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.뜨거운 물로 설거지를 하면 기름때가 잘 제거되는 이유는 주로 물 분자의 열운동과 관련이 있습니다. 뜨거운 물은 물 분자들의 운동 에너지를 증가시켜 기름 분자 사이로 침투하여 기름을 분해하고 더 쉽게 씻겨 나가도록 합니다. 또한, 높은 온도는 기름의 표면장력을 약화시켜 기름이 물과 더 잘 섞이게 하여 세척 효과를 높입니다. 이러한 원리로 인해 뜨거운 물은 찬물보다 기름을 효과적으로 제거할 수 있습니다.
화학
Q. 젤라틴 용액의 겔화점을 낮추는 방법!
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.젤라틴 용액의 겔화점을 낮추어 5~10도에서도 졸 상태를 유지하려면 몇 가지 방법을 고려할 수 있습니다.젤라틴은 산성 환경에서 더 잘 녹고 겔화되기 때문에, 염기성으로 pH를 조절하면 겔화점을 낮출 수 있습니다. 염기성 환경은 젤라틴의 단백질 사슬을 덜 결합하게 하여 겔화가 덜 되도록 할 수 있습니다.다른 첨가제를 사용하여 젤라틴의 물성을 조절할 수 있습니다. 예를 들어, 설탕이나 다른 당류를 첨가하면 겔화 온도를 조정할 수 있습니다.젤라틴 농도를 낮추면 겔화점이 낮아질 수 있습니다. 농도가 낮을수록 젤라틴이 덜 응집되어 졸 상태를 유지하기 쉬워집니다.이러한 방법들을 통해 젤라틴의 겔화점을 조절할 수 있지만, 실험을 통해 최적의 조건을 찾는 것이 중요합니다.
화학
Q. 양면테이프의 끈적이 부분이 녹았는데 몸에 해로운 영향을 미치나요?
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.양면테이프가 햇빛에 녹아 흘러내린 경우, 그 자체로 큰 건강 위험을 초래하지는 않습니다. 그러나 녹은 테이프가 피부에 직접 닿거나, 그로 인해 발생한 화학물질이 공기 중에 퍼져 장기간 노출될 경우, 피부 자극이나 호흡기 문제를 일으킬 수 있습니다. 따라서, 녹은 테이프를 즉시 제거하고 해당 부위를 깨끗이 청소하는 것이 좋습니다. 가능하면 환기를 잘 시켜 공기를 순환시키는 것도 도움이 됩니다.
화학
Q. 우동의 면발이 라면보다 탱글거리는 이유는?
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.우동 면발이 라면보다 더 탱글거리는 이유는 주로 반죽 과정과 숙성에 있습니다. 우동은 밀가루, 물, 소금으로 반죽하며, 손으로 치대거나 발로 밟는 방법을 통해 탄력을 높입니다. 이러한 수타법과 족타법은 면발의 탄성을 증가시키고, 숙성 과정을 통해 더욱 쫄깃한 식감을 만들어냅니다. 반면, 라면은 간수를 사용하여 특유의 노란색과 탄력을 가지지만, 우동의 반죽 및 숙성 방식이 더 탱글거리는 식감을 제공합니다.
화학
Q. 당면을 덜불게할려면 어떻게하죠??
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.당면이 뜨거운 물에 닿으면 빨리 불어버리는 것을 방지하려면 찬물에 불리는 방법을 사용할 수 있습니다. 찬물에 당면을 불리면 천천히 부드러워지기 때문에 식감을 더 잘 유지할 수 있습니다. 이 방법은 최소 1시간 이상 시간이 필요하지만, 당면이 너무 많이 불지 않고 적절한 식감을 유지하는 데 도움이 됩니다.