안녕하세요. 영양전문상담가입니다. 허정현 전문가입니다.
Q. 삼겹살은 냉동과 냉장의 맛의 차이가 있나요?
안녕하세요. 허정현 영양사입니다.육류를 냉동보관한다고 해서 품질이나 맛이 저하되지는 않습니다. 다만 처음부터 냉동으로 유통되는 육류의 경우를 이야기하는 것이고, 이미 냉장유통된 고기를 재냉동하거나 이미 한번 해동한 냉동육률 재냉동하는 경우에는 맛의 차이가 있습니다. 이는 재냉동하였을 시 육류에 있는 수분과 기름이 빠지기 때문인데요. 이런 육류를 조리했을 경우, 질김과 텁텁함 현상 등의 식감이 좋지 않을 가능성이 높습니다. 처음부터 급냉하여 냉동으로 유통된 육류는 괜찮습니다. 식품의 소비기한을 잘 지켜주시고, 처음부터 냉장유통된 고기는 가급적 빨리 섭취하는것을 권장드립니다.
Q. 짱아치류는 짜서 몸에 않좋나요??
안녕하세요. 허정현 영양사입니다.장아찌류는 간장과 소금에 절인 음식입니다. 장아찌류, 젓갈류, 국물류의 음식들은 나트륨함량이 다른음식에 비해 높은 편입니다. 이는 아침에 일어났을 때 퉁퉁 붓는 부종을 유발할 수 있고, 과다섭취시 비만, 당뇨, 고혈압등의 질병을 유발할 수 있습니다. 적정량의 섭취는 괜찮습니다. 답변 내용이 도움이 되셨기를 바랍니다. 감사합니다.
Q. 중국요리는 다이어트에 최악이겠죠?
안녕하세요. 허정현 영양사입니다.중국식 요리는 많은 기름과 설탕이 첨가된 요리가 많습니다. 탕수육은 기본적으로 돼지고기를 베이스로 조리하지만 기름에 튀긴 음식이고, 소스 역시 많은양의 전분과 케찹이 들어갑니다. 짜장면과 짬뽕은 면이 기본적으로 밀가루로 이루어져있고, 소스와 국물류에는 어마어마한 식용유지가 들어가지요. 이는 다이어트에는 별로 도움이 되지 않습니다.운동 후에는 담백한 단백질 식품을 섭취하는것이 몸의 근육 형성에 가장 도움이 됩니다. 튀김이나 탄수화물 요리는 체중감량에 도움이 되지 않으니 유의하시길 바랍니다. 답변 내용이 도움이 되셨기를 바랍니다. 감사합니다.
Q. 키위에 풍부한 영양소는 무엇인가요?
안녕하세요. 허정현 영양사입니다.키위는 각종 미네랄과 비타민이 풍부한 과일입니다. 또한 과일군 중에서도 GI지수가 낮아 혈당을 크게 상승시키지 않는 과일이기도 하지요. 키위에는 안토시아닌, 베타카로틴, 루테인, 제아잔틴등의 폴리페놀과 각종 비타민(A,B,C,E,K,엽산)이 들어있습니다. 또한 아르기닌과 글루탐산, 이노시톨등의 영양소도 함유되어있어 두뇌발달과 성장호르몬을 촉진시켜주는 효능도 있지요.키위를 과하게 섭취했을 경우, 입 안이나 혓바닥이 따끔거리는 현상을 겪어보셨을텐데요. 이는 키위속의 액티니딘 성분 때문입니다. 흔히들 돼지고기나 소고기의 양념에 키위를 갈아 넣곤 하는데, 이 키위석늬 액티니딘 성분이 단백질을 연하게 해주는 효과를 가지고 있지요. 각종 고기요리의 양념에 키위를 넣게되면 고기를 부드럽게 해주는 효과가 있습니다. 우리가 키위를 과하게 섭취했을 때, 혓바닥이 따끔거리는 것 역시 키위속의 액티니딘 성분이 우리 입 안의 단백질을 녹이는 작용을 하기 때문입니다.답변 내용이 도움이 되셨기를 바랍니다. 감사합니다.
Q. 적당하게 커피를 마셔주는 것은 건강에 좋다고 하는데
안녕하세요. 허정현 영양사입니다.하루에 한 잔 정도의 원두커피는 몸에서 좋은 작용을 하지요. 이는 커피의 원두 속 영양분이 굉장히 좋다기보다는, 원두속에 들어있는 카페인이 우리몸의 신진대사를 활발하게 하는 작용을 하기 때문입니다.카페인은 우리 몸을 각성상태로 만듭니다. 이는 과하게 섭취하게 되면 수면방해, 불면증, 가슴두근거림, 탈수등의 이상증세를 보이지만 적당한 섭취는 뇌를 활발하게 하고 이뇨작용을 도와 몸 속의 노폐물을 배출해내는 작용을 합니다.영양학적으로 보는 것 보다는 인체내의 활동을 돕는 부분에서 어느정도 이로운 효과를 나타냅니다. 물론 과도한 섭취는 좋지 않습니다. 진통제를 1알만먹어도 약효가 나는 사람이 있고, 3알을 먹어도 효과가 없는 사람이 있지요. 카페인도 마찬가지입니다. 사람마다 기준양이 다르기 때문에 본인의 양을 잘 아는것이 중요합니다. 평균적으로 보았을 때, 원두커피 하루 한 잔정도가 적당하다고들 합니다.답변 내용이 도움이 되셨기를 바랍니다. 감사합니다.