Q. 김치를 담근 후 김치통에 꾸욱 꾸욱 누르는 이유는?
안녕하세요. 홍기윤 과학전문가입니다.김치를 담그고 숙성할때 어떻게 하느냐에 따라 맛이 달라집니다.김치를 처음 담갔을때는 여기저기서 붙은 온갖 잡균들이 붙어 있게 됩니다. 이런 대장균.잡균들은 없애고 우리 몸에 좋은 유산균만 살려야 하는데, 대장균이나 잡균은 산소가 없으면 못자라는 호기성 세균으로 김치를 꾹꾹 눌러 담아서 김치안에 공기를 차단시켜주는 겁니다. 김치 담글때 보시면 김치를 꾹꾹 눌러담고, 우거지로 덮고, 돌로 누르고 해서 공기를 최대한 차단해서 산소 노출을 막기 위한 겁니다.