Q. 우리가 먹는 고추는 어디에서 매운맛이
안녕하세요. 황정웅 전문가입니다.고추류의 매운 맛은 고추 열매에 포함되어 있는 캡사이신에 의해 나타납니다. 주로 고추의 껍질과 씨에 많은 캡사이신이 들어있습니다.캡사이신은 포유류에게 존재하는 촉각 수용기 중 통증을 수용하는 단백질에 결합하여 열감과 통증신호를 생성하며 이것이 우리가 느끼는 매운맛 입니다.고추의 매운 정도는 고추의 종류에 따라 달라집니다.우리가 매운고추로 잘 알고 있는 청양고추, 맵지 않아서 쉽게 먹을 수 있는 오이고추가 그 예시라고 할 수 있습니다. 이 외에도 홍고추, 꽈리고추, 페페론치노, 타바스코, 할라피뇨 등 매운 정도가 다른 많은 고추 종류가 있습니다.