안녕하세요
생물·생명
Q. 빵을 만드는 방식에 대해 궁금한데요. 빵에 발효종이 있다고 아는데요. 가게마다 발효종이다르다는데 어떻게 만드나요?
말씀하신 발효종은 빵의 풍미와 맛을 좌우하는 가장 중요한 요소죠.그리고 발효종은 크게 상업용 이스트와 천연 발효종으로 나뉘고 각각 다른 특성과 풍미를 가지고 있습니다.사실 상업용 이스트도 만드는 회사에 따라 그 특성과 풍미가 다르고 천연 발효종은 더욱 더 다양하죠.결국 가게마다 발효종이 다른 이유는 사용하는 발효종의 종류와 관리 방식에 따라 빵의 맛과 향이 달라지기 때문입니다.천연 발효종은 밀이나 호밀 등의 곡물에 물을 섞어 자연 발효시킨 것으로, 자연적으로 발생하는 효모와 유산균을 이용하여 만듭니다. 보통 밀가루와 물을 1:1 비율로 섞어 따뜻한 곳에 두고 발효시키고 매일 밀가루와 물을 추가하여 발효종을 먹이면서 활성화시킵니다. 약 1주일 정도 지나면 발효종이 활발하게 부풀어 오르고, 시큼한 향이 나기 시작하고 완성된 발효종은 냉장 보관하며, 필요할 때마다 꺼내어 사용합니다.종류로는 르방, 사워도우, 액종 등 다양한 종류가 있으며, 각기 다른 풍미와 특성을 지니고 있습니다.상업용 이스트는 제빵용으로 대량 생산되는 효모로, 순수한 효모만을 배양하여 만듭니다.발효력이 강하고 일정하여 빵을 빠르게 부풀릴 수 있으며, 사용하기 편리하다는 특징이 있어 대부분의 빵집에서 사용하고 있죠. 하지만 앞서도 말씀드렸듯 상업용이라 해도 일률적이지 않으며 종류에는 생이스트, 드라이이스트, 인스턴트 드라이이스트 등 다양한 종류가 있습니다.그렇지만, 오래된 흔히 말하는 역사가 있는 빵집의 경우 천연 발효종을 많이 사용하는데 천연 발효종은 사용하는 곡물의 종류, 발효 환경, 관리 방식 등에 따라 다양한 미생물 군집을 형성하며, 이는 빵의 맛과 향에 영향을 미칩니다.그리고 이 발효종이 빵집의 가장 큰 영업비밀이기 때문에 제조방법이 알려지는 경우는 많지 않죠.
생물·생명
Q. 까치는 정말 유해종인거 맞는지 궁금 합니다.
법적으로만 본다면 유해 야생동물로 지정되어 있는 것이 맞습니다.까치는 과일, 곡물 등 농작물을 쪼아 먹어 농가에 큰 피해를 주고 있고, 전봇대에 둥지를 지어 전선 합선을 일으키고, 이는 정전으로 이어질 수 있습니다. 또한 까치의 개체 수가 증가하면서 다른 작은 새들의 서식지를 침범하고, 먹이를 빼앗아 생태계 균형을 해치는 경우가 발생하고 있고 사람을 공격하거나, 배설물로 인해 위생 문제를 일으키는 경우도 발생하고 있습니다.결국 이러한 이유로 환경부는 까치를 유해 야생동물로 지정하게 된 것입니다.
생물·생명
Q. 불가사리는 잘라도 다시 재생하는 이유가 뭔가요?
불가사라기 가지고 있는 중심반이라는 기관 덕분입니다.중심반이 남아있는 한, 잘린 팔이나 몸의 일부가 다시 자라날 수 있으며, 경우에 따라 잘린 팔에서 새로운 개체가 자라나기도 합니다.참고로 불가사리는 이 중심반의 특성 덕분에 무성생식도 가능합니다.그러나 중심반이 너무 많이 파괴되거나 잘리는 과정에 크게 손상을 입는 경우 재생능력을 상실하게 됩니다.
생물·생명
Q. 참치는 움직이지 않으면 죽는다는 말이 맞나요?
네, 어느정도는 맞는 말입니다.이는 참치의 독특한 생리적 특성때문입니다.참치는 '램 제트 환기(ram ventilation)'라는 특수한 호흡 방식을 사용합니다. 이 방식은 보통의 물고기처럼 아가미 뚜껑을 움직여 물을 빨아들이는 대신, 입을 벌리고 헤엄쳐서 아가미로 물을 통과시키는 방식입니다. 결국 계속 움직이지 않으면 아가미로 물이 흐르지 않아 산소를 얻을 수 없고, 질식하게 되는 것입니다.또한 참치는 부레가 없기 때문에 헤엄을 치지 않으면 가라앉게됩니다.
생물·생명
Q. 꿀벌은 침을 쏘고나면 죽는다는데 왜인가요?
꿀벌은 침을 쏘게되면 침과 함께 독낭, 소화관 일부, 신경절 등 내장의 일부가 침과 함께 떨어져 나가게 됩니다.더우기 벌꿀의 침은 끝이 톱니 모양으로 되어 있어 피부에 박히면 잘 빠지지 않습니다. 결국 침을 쏜 벌꿀은 내장이 손상되면서 출혈과 감염으로 인해 죽게 되는 것입니다.