안녕하세요
생물·생명
Q. 연체류의 특성에는 어떤것이 있나요?
무엇보다 먼저 지렁이는 연체동물이 아닌 환형동물에 속합니다.연체동물은 몸이 부드럽고 외투막을 가진 동물을 의미합니다. 그렇다보니 연체동물의 가장 큰 특징은 외투막이라는 얇은 막입니다. 외투막은 몸 전체 또는 일부를 덮고 있으며, 석회질의 껍데기를 만들거나 호흡, 보호 등의 기능을 담당합니다.그리고 연체동물은 매우 다양한 형태를 가지고 있습니다. 달팽이처럼 껍데기를 가진 것도 있고, 문어나 오징어처럼 껍데기가 없는 것도 있습니다.특히 문어나 오징어 등 두족류는 척추동물과 유사하게 잘 발달된 눈과 신경계를 가지고 있으며, 아가미, 폐, 피부 등 다양한 방식으로 호흡합니다. 그리고 대부분 개방 혈관계이지마는 두족류는 폐쇄 혈관계입니다.
생물·생명
Q. 미역이나 다시마의 표면에 미끌거리는 것은 어떤 성분으로 되어 있나요?
결론부터 말씀드리면 표면의 미끌거리는 성분은 '알긴산'입니다.알긴산은 해조류의 세포벽을 구성하는 다당류의 일종입니다.기본적으로 알긴산은 물에 잘 녹는 식이섬유로, 물과 만나면 끈적거리는 겔 형태로 변합니다. 또한 수분을 흡수하고 유지하는 능력이 뛰어나 해조류가 건조해지는 것을 막아주고, 체내의 중금속과 노폐물을 흡착하여 배출하는 효과가 있습니다.또한 알긴산을 섭취시 콜레스테롤 흡수를 억제하고 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움을 주고, 장내 유익균의 먹이가 되어 장 건강을 개선하고 변비 예방에 효과적입니다.다만, 알긴산을 과다 섭취하면 설사, 복통 등의 소화기 장애가 발생할 수 있습니다.
생물·생명
Q. 헬리코박터균은 우리 몸에 어떻게 감염되나요?
가장 큰 감염은 가족간의 전파가 많습니다.왜냐하면 헬리코박터균은 침 속에 존재하기 때문에, 컵이나 식기를 함께 사용하는 행위를 통해 전파될 수 있는 것입니다. 특히, 5세 이하의 어린이는 면역력이 약해 감염에 더욱 취약합니다.하지만, 최초 감염은 보통 오염된 음식이나 물을 섭취하면서 감염되는 경우가 많습니다. 특히 위생 상태가 좋지 않은 환경에서는 헬리코박터균에 노출될 위험이 더욱 커집니다.그리고 매우 드문 경우이긴 하지만, 소독이 제대로 이루어지지 않은 내시경 기구를 통해 헬리코박터균이 전파될 수도 있습니다.
생물·생명
Q. 동충하초는 곤충에 기생해서 생겨나는게 맞나요?
네, 동충하초는 곤충에 기생하여 자라는 것이 맞습니다.동충하초는 겨울에는 곤충의 몸에 숨어 기생하다 여름에는 풀처럼 자란다는 의미를 가지고 있죠.좀 저 자세히 설명드리면, 동충하초균은 곤충의 몸을 숙주로 삼아 양분을 흡수하고 자실체를 형성합니다. 그리고 딱정벌레, 개미, 매미, 나방 등 다양한 곤충과 거미, 번데기 등에 기생합니다.즉 겨울에는 동충하초의 포자가 곤충의 몸에 붙으면 곤충의 체내로 침투하여 균사를 퍼뜨리고, 여름에 숙주가 죽으면 그 몸에서 버섯인 자실체기 자라나는 것입니다.
생물·생명
Q. 빵을 만드는 방식에 대해 궁금한데요. 빵에 발효종이 있다고 아는데요. 가게마다 발효종이다르다는데 어떻게 만드나요?
말씀하신 발효종은 빵의 풍미와 맛을 좌우하는 가장 중요한 요소죠.그리고 발효종은 크게 상업용 이스트와 천연 발효종으로 나뉘고 각각 다른 특성과 풍미를 가지고 있습니다.사실 상업용 이스트도 만드는 회사에 따라 그 특성과 풍미가 다르고 천연 발효종은 더욱 더 다양하죠.결국 가게마다 발효종이 다른 이유는 사용하는 발효종의 종류와 관리 방식에 따라 빵의 맛과 향이 달라지기 때문입니다.천연 발효종은 밀이나 호밀 등의 곡물에 물을 섞어 자연 발효시킨 것으로, 자연적으로 발생하는 효모와 유산균을 이용하여 만듭니다. 보통 밀가루와 물을 1:1 비율로 섞어 따뜻한 곳에 두고 발효시키고 매일 밀가루와 물을 추가하여 발효종을 먹이면서 활성화시킵니다. 약 1주일 정도 지나면 발효종이 활발하게 부풀어 오르고, 시큼한 향이 나기 시작하고 완성된 발효종은 냉장 보관하며, 필요할 때마다 꺼내어 사용합니다.종류로는 르방, 사워도우, 액종 등 다양한 종류가 있으며, 각기 다른 풍미와 특성을 지니고 있습니다.상업용 이스트는 제빵용으로 대량 생산되는 효모로, 순수한 효모만을 배양하여 만듭니다.발효력이 강하고 일정하여 빵을 빠르게 부풀릴 수 있으며, 사용하기 편리하다는 특징이 있어 대부분의 빵집에서 사용하고 있죠. 하지만 앞서도 말씀드렸듯 상업용이라 해도 일률적이지 않으며 종류에는 생이스트, 드라이이스트, 인스턴트 드라이이스트 등 다양한 종류가 있습니다.그렇지만, 오래된 흔히 말하는 역사가 있는 빵집의 경우 천연 발효종을 많이 사용하는데 천연 발효종은 사용하는 곡물의 종류, 발효 환경, 관리 방식 등에 따라 다양한 미생물 군집을 형성하며, 이는 빵의 맛과 향에 영향을 미칩니다.그리고 이 발효종이 빵집의 가장 큰 영업비밀이기 때문에 제조방법이 알려지는 경우는 많지 않죠.