안녕하세요. 강직한다향제비30입니다.
대부분의 갑각류와 수생생물에는 아스타잔틴(아스타크산틴)이라는 카로티노이드계 색소를 가지고있다.
아스타잔틴은 평소에는 살아있는 생물 속에서 단백질과 결합하여 회색을 띠는데, 이것을 가열하면 단백질과 아스타잔틴이 분리되어 아스타잔틴이 원래 띠는 색인 붉은색이 나타난다.
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