과일주, 담금주 만들때 독한술을 사용하는 이유가있나요?

과일주를 만들거나 담긍주를 만들때보면 도수가 높은 술을 이용해서 과일주나 담금주를 만드는데, 왜 이럴때 도수가높은 독한술을 사용하는지 알수있나요?