무뼈 닭발은 뼈를 어떻게 제거하는 건가요

Question

요즘 무뼈닭발을 자주 먹는데 먹을 때마다 항상 궁금한게 있는데 뼈를 어떻게 제거하는지 너무 궁금해요 닭발 자체가 뼈를 제거하기 엄청나게 힘들 건데 알고 싶어요

Answer 1

수작업으로 빼내거나 기계를 쓰는것으로 알고있습니다

아니면 무뼈닭발을 아예 공장에서 받아서 쓰거나요

보통 닭발은 질문자님이 말씀하신것처럼 손질하기어려워

공장에서 받아쓰는 가게가 많죠

도움이 되셨으면 좋겠습니다^^

Answer 2

숙련된 작업자가 칼을 사용하여 하나하나 직접 발골하는 수작업 방식으로 뼈를 제거합니다. 먼저 닭발을 뜨거운 물에 살짝 데쳐 겉껍질을 벗겨낸 후, 발목 뼈 중앙에 칼집을 넣어 굵은 다리뼈를 먼저 밀어내어 뽑아냅니다. 이어서 각 발가락 관절 부위에 정밀하게 칼집을 내어 발톱 방향으로 살을 밀어내며 잔뼈를 순차적으로 제거하는 과정을 거칩니다. 형태를 유지하면서 살점 손실을 줄여야 하므로 기계 자동화가 어려워 대부분 전문 작업자의 손기술에 의존하여 공정이 이루어집니다.

Answer 3

무뼈 닭발은 Chemical이나 화학약품을 써서 뼈를 녹이는 것이 아니라, 100% 사람이 칼을 이용해 수작업(발골)으로 제거합니다.

​한때 "입으로 뼈를 발라낸다"거나 "약품에 담가 뼈를 녹인다"는 유언비어가 돌기도 했으나 이는 전혀 사실이 아니며, 엄격한 위생 기준 아래 칼로 칼집을 내어 발라내는 방식을 사용합니다.

발골 전용 칼이나 닭발 발골용으로 특수 제작된 족집게·비틀개 같은 도구를 사용하며, 숙련된 작업자의 경우 닭발 하나를 발골하는 데 몇 초밖에 걸리지 않을 정도로 작업 속도가 빠릅니다.