누룽지가 당뇨환자들 식단에 안좋을까요?

Question

식사 후 당뇨가 있는 노인분들이 누룽지를 드시고 싶어하시는데

누룽지가 괜찮을까요?

어디서 얼핏 누룽지도 당에 안좋다는 말을 들어서요.

식사 후 누룽지 당뇨있는분들께 괜찮을지 궁금합니다.

Answer 1

누룽지는 쌀을 가열하여 수분을 날리는 과정에서 전분이 당화되어 일반 밥보다 소화 흡수 속도가 빠르며, 특히 식사 후 후식으로 누룽지 숭늉이나 탕을 드실 경우 이미 채워진 혈당에 탄수화물을 덧씌워 혈당 스파이크를 유발하기 때문에 당뇨 환자들에게는 제한해야 할 고위험군 식품입니다.

부득이하게 드셔야 한다면 백미보다는 현미나 잡곡으로 만든 누룽지를 선택하고 식사 대용으로 단백질 반찬과 충분한 채소를 먼저 섭취한 후에 아주 소량만 곁들이는 것이 좋으며, 액체 상태로 마시는 숭늉은 흡수율을 극대화하여 인슐린 저항성을 높일 수 있음로 가급적 딱딱한 상태로 천천히 씹어 드시는 습관을 권장드립니다.

Answer 2

안녕하세요,

질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.

당뇨 환자분게 식후 누룽지는 권장드리지 않습니다. 구수한 맛 때문에 건강식이라 생각하실 수 있지만, 당뇨 관리 측면에서 주의가 필요하겠습니다.

왜 혈당에 좋지 않은지 설명 드리겠습니다. 누룽지는 밥을 고온에서 가열해서 수분을 날린 상황입니다. 이런 과정에 전분이 '덱스트린'이라는 성분으로 분해되며, 일반 밥보다는 소화, 흡수 속도가 훨씬 빠르답니다. 혈당을 급격히 올리는(혈당 스파이크) 주범이 될 수 있답니다.

식후에 드시는 것이 더 위험한 이유도 있습니다. 이미 식사를 통해서 탄수화물을 섭취한 상황에서 누룽지를 추가로 드시는건 탄수화물 폭탄을 섭취하는 것과 같답니다. 물을 부어 끓인 숭늉이 소화 흡수가 더 빨라져서 어르신들의 식후 혈당 조절을 매우 어렵게 만들 수 있겠습니다.

건강하게 드시는 팁으로 간식이 아닌 주식으로 삼는게 낫습니다. 꼭 드시고 싶으시다면 식후 간식이 아닌, 밥 대신 드시는게 좋습니다. 누룽지에다가 나물, 두부, 계란, 생선처럼 단백질/식이섬유를 함게 드셔서 흡수 속도를 늦춥니다. 흰쌀보다 현미, 잡곡, 보리로 만든 누룽지가 그나마 혈당 상승이 완마하겠습니다. 어르신들게는 누룽지 대신에 볶은 검정콩, 약간 견과류를 간식으로 권해드리는 것이 혈당 건강에 좋겠습니다.

참조가 되셨으면 좋겠습니다 ^ ^