아몬드가루로 만든 튀일은 안바삭하나요?

Question

아몬드가루, 알룰로스가루,기버터,슬라이스 아몬드로 튀일을 만들었는데 왜 과자처럼 안바삭 할까요? 진짜 진짜 얇게 만들었는데.. 더 얇게는 만들수 없는데.. 아몬드가루가 원래 그런건가요? 아님 제가 과자처럼 완전 바삭함을 바라면 안되는건가요? 아님 박력분을 섞어야 하나요?

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Answer 1

안녕하세요. 정준민 영양전문가입니다.

아마 조금 눅눅한 느낌이 있을거예요

아몬드 가루가 과자처럼 단단해 지려면

가루부터 잘 만들어져야 해요

이게 압착 건조 탈지 건조 이렇게 한 가루가 과자처럼 된답니다.

Answer 2

안녕하세요. 강우향 영양사입니다.

아몬드가루만으로는 완전 과자처럼 바삭하게 만들기 어렵습니다. 아몬드가루엔 글루텐이 없어서 구조가 느슨해지고 알룰로스는 수분을 머금고 캐러멜화 온도가 낮아서 눅눅해지기 쉽습니다. 기버터는 수분이 적지만 굳을 때 살짝 눅할 수 있습니다. 해결팁으로는 박력분 10~20%섞기. 설탕 섞기. 180~190도 고온에서 짧게 굽고 식힘망에서 완전히 식히기 등을 통해서 바삭함을 살릴 수 있습니다.