건강관리
아몬드가루로 만든 튀일은 안바삭하나요?
아몬드가루, 알룰로스가루,기버터,슬라이스 아몬드로 튀일을 만들었는데 왜 과자처럼 안바삭 할까요? 진짜 진짜 얇게 만들었는데.. 더 얇게는 만들수 없는데.. 아몬드가루가 원래 그런건가요? 아님 제가 과자처럼 완전 바삭함을 바라면 안되는건가요? 아님 박력분을 섞어야 하나요?
2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 정준민 영양전문가입니다.
아마 조금 눅눅한 느낌이 있을거예요
아몬드 가루가 과자처럼 단단해 지려면
가루부터 잘 만들어져야 해요
이게 압착 건조 탈지 건조 이렇게 한 가루가 과자처럼 된답니다.
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.
아몬드가루만으로는 완전 과자처럼 바삭하게 만들기 어렵습니다. 아몬드가루엔 글루텐이 없어서 구조가 느슨해지고 알룰로스는 수분을 머금고 캐러멜화 온도가 낮아서 눅눅해지기 쉽습니다. 기버터는 수분이 적지만 굳을 때 살짝 눅할 수 있습니다. 해결팁으로는 박력분 10~20%섞기. 설탕 섞기. 180~190도 고온에서 짧게 굽고 식힘망에서 완전히 식히기 등을 통해서 바삭함을 살릴 수 있습니다.