요리를 하는 경우에 기름은 모두 좋지 않습니다. 특히 올리브유가 좋다고 하는데 올리브유는 엄청 낮은 온도에서 산화를 하여서 발암물질이 됩니다. 올리브유는 생으로 먹는 것이지 가열 하는 게 아닙니다. 그래서 온도를 가하지 않는 요리 기준으로 말을 드리겠습니다.
올리브유는 건강에 매우 유익한 기름입니다. 특히 엑스트라 버진 올리브유는 고온에서 안정성을 유지하며, 풍부한 단일 불포화 지방과 항산화 물질을 포함하고 있습니다. 올리브유는 심장 건강에 좋으며, 지중해 식단의 핵심 요소로 알려져 있습니다. 하지만 고온에서는 절대 사용하지 말길 바랍니다.
그나마 아보카도유는 높은 연기점과 함께 풍부한 단일 불포화 지방을 포함하고 있습니다. 연기점이 높아 고온에서도 안정성이 뛰어나며, 비타민 E와 항산화 물질이 포함되어 있어 건강에 좋습니다. 아보카도유는 볶음 요리나 구이 요리에 적합합니다. 그러나 볶음 요리를 하지 않는 것이 가장 몸에 좋다는 것을 기억하길 바랍니다.