건강관리
소금물이 과일의 갈변을 억제하는 원리는 무엇인가요?
과일이나 채소의 갈변을 막고자 소금물에 담궈둔다고 하는데 , 이 원리가 무엇인가요? 소금물의 어떠한 성분이 과일, 채소와 결합되어서 갈변을 막을 수 있는건지요!
1개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 정준민 영양전문가입니다.
소금은 다른 성분이 결합을 하지 못하게 막는 역할을 해요
그래서 갈변을 시키는 반응 결합을 못하게 하는거죠
마찬가지로 생선에 소금 뿌리면 생선이 영양성분을 다른 미생물이 용하지 못하게 하는 것과 비슷한 원리랍니다.