고추장은 어떻게 만들어지며 어떤 영양성분이 들어있나요?
고추장은 어떻게 만들어지며 어떤 영양성분이 들어있나요?
고추장은 건강에 좋은 식재료인건가요?
영양소가 풍부하게 들어있는지 궁금합니다.
고추장은 찹쌀, 고춧가루, 메주가루, 소금 등을 혼합하여 발효시켜 만듭니다. 먼저 찹쌀을 쪄서 밥을 만들거나 찹쌀가루를 끓여 죽을 쑨 후 식힙니다. 여기에 메주가루와 고춧가루, 소금을 넣고 잘 섞어 항아리에 담아 발효시키며, 발효 과정에서 미생물이 작용하여 고추장 특유의 깊은 맛과 향이 형성됩니다.
고추장은 이처럼 발효 과정을 거치며 단백질, 탄수화물, 지방, 비타민 등 다양한 영양소를 함유하게 됩니다. 특히, 고추의 캡사이신 성분은 신진대사를 촉진하고, 발효 과정에서 생성되는 유기산은 소화를 돕는 것으로 알려져 있습니다. 또한, 고추의 비타민 A와 C, 그리고 메주가루의 콩 단백질이 풍부하여 영양학적으로도 우수한 식품입니다.
1명 평가질문하신 내용 잘 확인해보았습니다.
고추장은 찹쌀, 엿기름, 메주가루, 고춧가루, 소금 그리고 물입니다.
찹쌀은 24시간 이상 불려 분쇄하고, 엿기름과 함께 전분을 당화해 단맛을 만듭니다. 그 뒤 고춧가루, 메주가루, 소금을 섞고, 전통적으로는 6개월 이상동안 항사리 속에서 발효 및 숙성시킵니다. 전통 방식은 항아리(장독)에서 자연 발효하지만, 지금은 상업적으로도 다양한 방식으로 생산되고 있습니다.
요약드리자면 고추장은 찹쌀 가루 > 엿기름 당화 > 메주와 고춧가루를 넣어 오랜 숙성을 거쳐서 만들어집니다.
100g당 탄수화물 약 56.7g, 단백질 약 8.4g, 지방 4.7g, 열량 약 303kcal이며 비타민 A/B/C/K, 철, 칼슘, 인, 셀레늄등 미네랄도 포함됩니다. 또한 발효로 인해 소화 효소와 유익균, 항산화, 비만, 당뇨, 항암 관련 성분도 포함되어 있습니다.
하지만 나트륨이 높으니 건강을 고려해서 적당량 사용하시는 것이 좋겠습니다.
참조가 되셨길 바랍니다. 감사합니다 ^ ^
1명 평가안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.
고추장은 고춧가루, 메주가루, 찹쌀가루, 엿기름, 소금 등을 섞어 발효시켜 만듭니다. 주요 영양 성분으로는 비타민 A, C, 철분, 칼슘 등이 포함되어 있으며, 항산화 성분도 다소 포함되어 있습니다. 적당히 섭취하면 건강에 도움이 되지만, 나트륨이 많아 과다 섭취는 피하는 것을 권장드립니다.