뜯어진 채소는 살아있는 상태인가요?

일반적으로 밭에서 수확한 채소는 살아 있는 상태인가요? 과일같은 경우에는

그대로 두어도 숙성이 진행되거나 익고 하잖아요.

어떤 상태인가요?