건강관리
두부를 조리할 때에 참기름이나 들기름으로 굽는 것이 더 영양적으로 좋을까요?
저희 가정은 주기적으로 두부를 사다가 구워 먹습니다.
평소에는 식용유를 갖고 구워 먹게 되는데
혹시 참기름이나 들기름으로 두부를 굽는 것이
더 영양소 면에서 좋을까요?
1개의 답변이 있어요!
안녕하세요,
질문 글 잘 읽어보았습니다.
두부 구울 경우 기름 선택이 맛뿐 아니라, 영양에도 꽤나 차이가 있습니다. 조리용으로는 참기름, 들기름보다 일반 식용유가 안전하며, 참기름/들기름은 마무리용이나 찍어먹는 소스용으로 활용하시는 것이 영양적으로 좋답니다.
참기름, 들기름은 풀포화지방산과 항산화 성분이 많아 건강한 기름에 속하나, 공통적인 약점이 열에 약하답니다. 들기름은 오메가3 지방산이 많다보니 고온에 쉽게 산화되며 영양 손실도 크고, 산화지방이 늘어날 수 있답니다. 참기름도 향, 항산화 성분은 있지만, 강한 불에서 오래 가열하게 되면 유효 성분도 줄어들게 된답니다.
엑스트라버진 올리브유(발연점 190도 이상), 아보카도유, 씨앗기름(피해주세요), 옥수수유/대두유(좋지는 않습니다)는 연기가 나기 시작하는 온도가 높아서 두부를 굽는 과정에 안정성이 좀 더 좋습니다. 두부를 노릇하게 굽는 단계에서는 발연점이 높은 기름을 사용하시고, 참기름, 들기름은 간장 소스에 활용하시는 방법이 합리적입니다.
두부 조리 기본은 열에 강한 기름으로 구우시고, 참기름/들기름은 소스용으로 활용하시는 전략이 맛, 건강 동시에 지킬 수 있겠습니다. 이런식으로만 대처하셔도 두부 영양 완성도가 올라갑니다.
건강한 식습관을 응원합니다.
참조가 되셨으면 합니다.
감사합니다 ^ ^