라면에 식초를 넣으면 왜 꼬들해질까요?

Question

안뎡하세요.

라면을 맛있게 먹는 방법들이 많던데요.특히 라면을 꼬들꼬들하게 먹으려면 식초 1티스푼을 넣으면 된다고 하던데요.(실제 넣어서 먹어보니 꼬들해지는것 같기도함)

왜 식초를 넣으면 라면이 꼬들해질까요?

Answer 1

안녕하세요. 그윽한퓨마159입니다.

면의 주성분인 전분과 식초의 주성분인 아세트산이 만나 면의 조직이치밀화되면서 물의 수화작용을 억제시키기때문이다

Answer 2

안녕하세요. 똘똘한살모사89입니다.

라면에 식초를 넣으면 식초가 면발을 코딩해 주는 역할을 해서 잘 불지 않고 한동안 꼬들한 상태를 유지 한다고 합니다.