라면 끓일때 식초를 넣으면 맛있다는데 무슨 원리 일까요?

Question

제목과 같이 유튜브로 라면 끓이는 영상들을 보는데 조리중에 식초를 한숟갈 넣으면 더 맛있어진다고 하는데 무슨 원리로 맛있어지는지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요

라면에 식초를 넣으면 더 맛이 있는 이유는 식초의 산성 성분이 면의 단백질을 응고시켜 면발을 탄력 있게 만들어주기 때문입니다. 또한, 식초는 국물의 느끼함을 잡아주고 감칠맛을 더해주는 효과도 있어 전체적인 라면 맛을 한층 풍부하게 만들어줍니다