요즘 전반적으로 중국집의 음식 수준이 떨어지는 이유는 무엇인가요?

Question

다른 음식점보다 요즘 중식당을 보면

음식 수준이 전 보다 많이 못한 것 같은데

어떤 이유에서 중식당만 이렇게

음식 수준이 차츰 떨어지게 되는 것일까요?

Answer 1

과거에는 요리사를 할 때

흔히 말하는 열정페이를 받고 정말 처음부터 요리를 힘들게 배웠습니다

제 친구가 대부분의 사람들이 아는 곳의 요리사인데

걔한테 들어보면 정말 고생했더라구요

그런 사람들이 경력을 쌓고 중국집이나 다른 음식점들을 오픈하던 것이 예전인데

요즘은 진입장벽이 정말 낮아졌습니다

누가 조금 잘된다하면 그 옆에 차리는 경우도 있고

요리에 관해 공부한 적이 없는 사람들도 차리는 경우들도 있더라구요

그런 걸 보면 과거와는 달리 요리에 대해 공부를 하지 않고

마케팅쪽으로만 잘하면 대박이 날 것이라는 사람들이 많아져서 그런 듯한 느낌입니다

물론 요즘도 잘하시는 분들은 여전히 잘하시는데

아닌 사람들이 많이지긴 했습니다

Answer 2

중화요리집들이

예전보다는 맛도 떨어지고,

손님들도 많이 찾지 않아

점포수가 줄어들고 있다는

느낌이 드는 것은

우리나라의 음식 문화들이 더 넓어졌고

아울러 음식값을 올리기 어려운 부분과

더불어 우리들의 입맛들이 바뀐점들이

복합적으로 나타난 현상이 아닐까

생각됩니다.

Answer 3

안녕하세요

여러가지 사유가 있겠지만

조리사 경력이 중요하겠습니다

그리고 좋은 재료를 써야 겠지만

가격이 문제라 그렇기도 하구요

Answer 4

요즘 중국집 수준이 떨어진 건 주로 숙련된 조리사 감소 때문이에요.

원가 부담과 재료 품질 문제로 예전처럼 정성 들이기 어려워졌고,

배달 중심·프랜차이즈화로 조리 과정이 단순화되면서 맛이 약해졌습니다.

즉, 인력·재료·조리 구조 변화가 겹치면서 전반적인 수준이 낮아진 거예요

Answer 5

중국음식은 사람 기술 의존도가 매우 높은 음식이며 불 조절, 웍질 속도, 타이밍 감각, 소스 비율의 미세한 차이 등 레시피 보다 사람 손이 하는데 지금 시대 중국 조리사 세대 단절이 가장 큰 원인으로 해석합니다. 과거 중식당 견인 역할하던 조리사들은 고령화와 은퇴로 인해 더 이상 이어지지 않고 젊은 세대는 장시간 노동, 고열, 고강도 환경, 낮은 초봉으로 중식 주방은 인기가 떨어지고 결국 불 다룰 줄 아는 사람이 줄어들면서 맛은 점점 낮아지고 평준화 되는 겁니다.

Answer 6

중국식당의 퀄리티가 떨어지는 것 혹은 점바점이 심한 것은

최근 중식당의 요리사들의 수준이 예전과는

많이 차이가 나는 것으로 알려지고 있습니다.

그렇기에 대충 만드시고 편하게 만드시다 보니

음식 맛에 하락이 있는 것입니다.