생활
한참존경스러운사과잼
칼국수를 먹고 싶어지는 날입니다ᆢ만들고 싶네요
오늘처럼 비가 오는 날 칼국수를 만들어 먹고 싶네요 혹 잘 알고 계시는 육수를 만드는 레스피를 알주세요 칼국수는 사서 넣을거구요 국물을 맛나게 만들고 싶네요
3개의 답변이 있어요!
진한 식당 스타일의 칼국수 육수는 멸치와 다시마를 기본으로 하고, 무와 양파를 넣으면 감칠맛이 훨씬 좋아집니다.
기본 칼국수 육수 (4인분)
재료
* 물 2L
* 국물용 멸치 15~20마리(내장 제거)
* 다시마 10×10cm 2장
* 무 200g
* 양파 1개
* 대파 1대
* 통마늘 5쪽
* 국간장 2큰술
* 소금 약간
* 후추 약간
만드는 방법
1. 냄비에 물과 다시마를 넣고 10분 정도 우려둡니다.
2. 중불에서 끓기 시작하면 다시마를 건져냅니다.
3. 멸치, 무, 양파, 대파, 마늘을 넣고 약불에서 30~40분 끓입니다.
4. 체에 걸러 맑은 육수만 받습니다.
5. 국간장과 소금으로 간을 맞추고 후추를 약간 넣습니다.
6. 칼국수 면을 삶아 육수에 넣고 끓이면 완성입니다.
더 맛있게 만드는 팁
* 표고버섯 2~3개를 함께 넣으면 감칠맛이 깊어집니다.
* 디포리(밴댕이) 2~3마리를 넣으면 식당처럼 진한 국물 맛이 납니다.
* 육수를 오래 끓일수록 멸치 쓴맛이 날 수 있으니 40분 정도가 적당합니다.
* 마지막에 다진 마늘 ½큰술을 넣으면 칼칼하고 풍미가 살아납니다.
바지락 칼국수로 만들기
육수가 완성된 후 해감한 바지락 500g을 넣고 입이 벌어질 때까지 끓인 뒤 면을 넣으면 시원한 바지락 칼국수가 됩니다.
집에서 식당 스타일을 원한다면 멸치 + 디포리 + 다시마 + 무 + 양파 + 표고버섯 조합이 가장 깊고 깔끔한 맛을 내는 조합입니다.
채택된 답변저는 수제비를 할 때도, 칼국수를 할 때도 육수는 이렇게 만들어요!
국물멸치 넉넉하게 + 양파 반 개 + 다시마 손바닥만한 조각 + 씻은 건표고버섯 딱 이렇게만 넣고 보글보글 충분히 끓여주면 비린 맛이 안나요~ ^ ^ 여기서 멸치와 양파는 건져주시고 다시마는 잘게 잘라서 드셔도 되고 버리셔도 되고, 건표고버섯은 기둥 끝에 딱딱한 부분만 자르고 드시면 좋아요. 이것도 재료가 많다 싶으시면 국물멸치랑 다시마만 넣고 끓이셔도 진짜 담백하고 맛있는 육수가 나옵니다 :)
간은 국간장으로만 하시고 다진 마늘과 대파 어슷썰기 한 것도 꼭 넣어주세요!
✔️ 요즘 칼국수면이 짠 게 있어서 잘 보고 사시는 걸 추천드려요!
우선 물 1.5리터정도에 마를멸치 국물용 1컵, 다시마 5조각정도 양파반개, 대파 흰대로 1대, 황태머리 넣어서 20분간 푹 끓이고 다 건져낸 후 10분간 약불에서 더 우리면 진한 국물의 육수 완성
여기에 바지락이나 좋아하는 해물 넣으면 바지락칼국수, 해물칼국수 완성이고 김치 넣어서 끓임 김치칼국수 완성이지요. 이렇게 육수 만들어 칼국수 끓이면 맛있어요.
번거롭다면 시간되실 때 육수 만들어두시거나
아님 육수팩, 육수코인 사용하셔도 좋아요. 요걸 이용하심 간편하겠조.
대신 어떤걸 사용하시든 국물 맛보시고 국간장이나 소금간 하심됩니다.