생활
과일산도를 포장해서 왔는데 생크림 식감?이 이상해요
어제 과일산도를 포장하고 만든지 1시간? 뒤 쯤 집에서 먹었는데요 키위 산도였어요. 근데 생크림이 퐁신퐁신 이런 느낌이 아니라 으스러지는 리코타 치즈 느낌이었어요. 육안으로 보기에도 매끈해보이지 않고 수분기 없는 순두부? 처럼 보이는데 이게 이유가 있나요?
1개의 답변이 있어요!
아마도 과일산도에서 생크림이 으스러지거나 리코타 치즈처럼 된 이유는 과일에 포함된 효소 때문일 수 있습니다. 특히 키위에는 단백질을 분해하는 효소인 액티니딘이 들어 있어서, 생크림의 질감이 변할 수 있습니다. 또한, 시간이 지나면서 과일과 크림이 섞이면서 수분이 분리되거나 질감이 변하는 현상이 나타날 수 있습니다. 크림의 혼합 비율이나 휘핑 정도, 그리고 과일의 수분 함량도 영향을 미칠 수 있습니다.