안녕하세요,
질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.
깊고 맑은 국물 맛의 포인트는 철저하게 핏물 제거를 하고, 초벌 삶기를 하는 것입니다. 먼저 신선한 소갈비 1.5kg을 찬 물에 최소 3~4시간 담가 핏물을 빼주셔야하고, 이런 과정에서 물을 3~4번 교체해야 누린내를 제대로 차단할 수 있겠습니다. 핏물을 뺀 갈비는 끓는 물에 청주 반 컵과 함께 넣어 10분간 초벌로 삶아내신 후 흐르는 물에 뼈 단면의 불순물, 뼛가루를 하나씩 깨끗하게 세척합니다.
육수를 낼 때는 큰 냄비에 세척한 갈비, 물 4L, 무 400g, 양파 1개, 대파 2대, 통마늘 10알, 생강 한 알을 넣고 센 불에서 끓이다가, 물이 끓어오르면 중약불로 줄여 1시간 30분에서 2시간동안 뭉근하게 고아줍니다. 고기가 젓가락으로 찔렀을 때 부드럽게 들어갈 정도로 익으면 채소는 모두 건져내이서, 국물 위에 뜬 기름은 국자로 꼼꼼히 걷어내어 깔끔함을 유지합니다.
간은 국간장 2큰술, 멸치액젓 1큰술로 감칠맛을 내고 나머지 부족한 간은 소금으로 간을 냅니다. 마지막으로 불린 당면, 대파, 후춧가루를 곁들여서 한소끔 더 끓여내시면 진한 갈비탕이 완성입니다.
기호에 따라 다진 마늘은 조리 마지막 단계에 넣어야 향이 살아나서 맛이 좋습니다. 갈비탕 맛있게 해 드시길 바랍니다. 감사합니다.