된장찌개를 진하게 만들 때 된장만 많이 넣으면 짜고 텁텁해질 수 있어서 육수와 끓이는 순서가 더 중요합니다. 물 대신 멸치와 다시마를 우린 육수나 쌀뜨물을 쓰고, 다시마는 오래 끓이면 쓴맛이 날 수 있으니 5~10분 뒤 건져내는 편이 좋습니다. 냄비에 육수를 끓인 뒤 된장을 먼저 풀고 양파, 감자처럼 단단한 재료를 넣어 충분히 익혀 주세요. 애호박과 두부는 중간에 넣고, 다진 마늘과 고춧가루, 청양고추는 끝부분에 넣으면 향과 칼칼함이 살아납니다. 차돌박이나 바지락을 조금 넣으면 감칠맛이 더해지지만, 고기를 넣을 때는 먼저 볶아 기름을 낸 뒤 육수를 부으면 국물이 한층 깊어집니다. 마지막에는 간을 보고 부족할 때만 된장을 아주 조금 추가한 다음 약불로 5분 정도 더 끓여 보세요. 재료에서 물이 나오므로 처음부터 간을 세게 하지 않는 것이 핵심입니다.
