대부분의 생선들은 상온에서 시간이 지나면 상하게 되는데 홍어는 상온에서도 상하지 않고 먹을 수 있는지 궁금합니다.

Question

대부분의 생선들은 상온에서 시간이 지나면 상하게 되는데, 홍어는 상온에서도 상하지 않고 삭혀지면서 맛있게 먹을 수 있는지 궁금합니다.

Answer 1

홍어는 삭히는 과정에서는 여러 가지 화학적 변화가 일어나요. 이때 삼투압 조절 물질로 쓰였던 요소가 요소분해효소에 의해 분해되는데, 그 결과 암모니아가 생성되어요. 암모니아는 불쾌한 냄새를 풍기지만 세균의 증식을 막는 작용을 해서 홍어는 부패가 아닌 발효가 되는거에요.