생활
가끔근엄한크랜베리
한식 뷔페 제육 스타일 레시피 추천해 주세요!
급식이나 한식 뷔페에서 나오는 제육 스타일 아시나요?
갑자기 그 제육과 쌈밥이 땡기는데요
레시피를 추천해 주시면 감사하겠습니다!
3개의 답변이 있어요!
한식뷔페 나 급식에서 나오는 제육 볶음의 경우에는 일반적으로 냉동 돼지 고기를 많이 사용하고 있는 것으로 알고 있습니다. 돼지 앞다리 살이나 뒷다리 살을 많이 사용을 하며 양이 많기 때문에 일반 집에서 만드는 제육 볶음과는 맛이 다를수 밖에 없습니다. 많은 양의 고기와 고추장 양파,대파,마늘,간장 등이 들어 가는데 일반적인 가정식 제육 볶음과 크게 차이는 없습니다. 단지 고기의 양의 많고 그에 따라 양념도 많이 들어 간다고 생각 하시면 됩니다. 맛의 깊이는 뷔페나 급식에서 나오는 제육 볶음이 더 맛있을 수 밖에 없습니다.
한식 뷔페 특유의 감칠맛 폭발하고 불향이 스며든 제육볶음 레시피입니다.
<4인분 기준 재료>
메인 재료: 돼지고기 앞다리살 600g, 양파 1개, 대파 1대, 당근 1/3개, 청양고추 2개
고기 밑간/윤기: 설탕 2큰술, 올리고당(또는 물엿) 1큰술, 식용유 2큰술
양념장
진간장 3큰술
고춧가루 4큰술 (일반 3큰술 + 매운 고춧가루 1큰술 추천)
고추장 1.5큰술
다진 마늘 2큰술
맛술 2큰술
굴소스 1큰술 (한식 뷔페 감칠맛의 핵심)
미원 한 꼬집 (선택사항이지만 뷔페 맛을 내려면 필수)
참기름 1큰술, 통깨 듬뿍, 후춧가루 약간
<만드는 법>
1. 고기 손질 및 양념 혼합: 조리 전 밑작업.
돼지고기 앞다리살은 먹기 좋은 크기로 자르고 핏물을 키친타올로 가볍게 닦아냅니다.
작은 볼에 진간장, 고춧가루, 고추장, 다진 마늘, 맛술, 굴소스, 미원을 섞어 미리 양념장을 만들어 둡니다.
2. 고기 1차 볶기 및 단맛 코팅: 불맛과 육즙 잡기.
달군 팬에 식용유 2큰술을 두르고 고기를 넣은 뒤 센 불에서 볶아줍니다.
고기의 겉면이 붉은색을 잃고 익기 시작할 때 설탕 2큰술과 올리고당 1큰술을 먼저 넣고 달달 볶아줍니다.
설탕이 눌어붙으면서 은은한 불향과 캐러멜라이징 효과가 나고, 고기에 윤기가 도는 핵심 단계입니다.
3. 양념장 투하 및 센 불 볶기: 양념 눌려 풍미 살리기.
고기가 80% 이상 익어 기름이 흘러나오면 만들어둔 양념장을 모두 넣습니다.
불을 계속 센 불로 유지하면서 양념이 고기에 눌어붙듯 겉돌지 않고 빠르게 배어들 때까지 볶습니다.
4. 채소 넣고 빠르게 완성: 아삭한 식감 유지.
채 썬 양파, 당근, 어슷 썬 대파와 청양고추를 한 번에 넣습니다.
채소에서 물이 나오기 전에 센 불에서 1~2분간 빠르게 볶아 채소의 숨만 살짝 죽입니다.
불을 끄고 참기름 1큰술, 후춧가루, 통깨를 뿌려 마무리합니다.
그 주황색 제육을 말씀하시는거라면
일단 비계 있는 앞다리살을 준비합니다.
뒷다리살도 먹을만 한데
요리해서 바로 먹는 거 아니면 뻑뻑해요.
앞다리살이 더 나아요.
앞다리살을 소주 대충 조금 붓고 먼저 고기만 볶아요. 한
70퍼센트 익혀요. 비계가 충분히 열을 받아서 야들야들하게 되려면 고기 먼저 볶아야 해요.
좀 익었다싶으면 당근같은 단단한 야채부터 넣어서 볶아요.
물 나오는 양파,양배추는 거의 마지막에 넣어요.
양념장은 유튜브 보고 만드세요.
만든양념장을 넣고 잘 어우러지게 한소끔 볶아내면
맛@;도리 제육볶음 완성입니다.
물 안 나오게 하려고 어떤 분들은 중간중간 없앱니다.
고기 볶다가 나온 소주는 한쪽에 고기 밀어두고 프라이팬을 기울여 물만 모아서 키친타올로 닦아내기도 하는데, 급식스타일은 국물에 밥 비벼먹어야하니 저는 그냥 냅둡니다.