안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.
볏짚을 태워 항아리를 소독하는 방법은 열, 화학 성분, 건조 작용이 복합적으로 어우러진 과학적인 위생 관리 방식입니다. 이와 관련하여 설명해 드릴게요.
볏짚은 불이 잘 붙고 순간적으로 높은 열을 내기 때문에항아리 내부에 볏짚을 넣고 불을 붙이면 내부 온도가 급격히 올라가면서 열에 약한 식중독균, 유해 세균, 곰팡이 포자가 사멸합니다. 또한, 볏짚이 타면서 발생하는 연기에는 천연 방부 및 항균 물질이 포함되어 있어 현대 식품 가공에서 훈제 방식으로 세균 증식을 억제하고 보존성을 높이는 원리와 같습니다.
숨 쉬는 그릇이라 불리는 항아리는 눈에 보이지 않는 미세한 기공을 품고 있어, 이 기공 사이에 침투해 있던 묵은 습기와 유기물 잔여물은 일반적인 물세척만으로 제거하기 어렵습니다. 볏짚을 태울 때 발생하는 강력한 건열이 기공 속 습기를 완벽히 증발시켜 곰팡이 생성을 근본적으로 차단합니다.
그리고 항아리를 살짝 기울이거나 엎어둔 상태에서 볏짚을 태우면 내부의 산소가 빠르게 소모되고 이때 발생하는 이산화탄소와 연기가 내부를 채우면서, 산소가 있어야 번식하는 호기성 유해균과 곰팡이가 살 수 없는 환경이 만들어집니다.