양파를 구우면 달아지는 이유가 뭔가요?

Question

가끔 식당에서 양파를 구울 수 있도록 양파를 주는데요.

저는 고기만 올려놓는 도구로만 생각했거든요.

그런데 양파를 구운상태로 먹으니 달았습니다.

이렇게 양파를 구우면 달아지는 이유가 무엇인가요?

Answer 1

안녕하세요. 조용한문어80입니다.

양파를 굽게 되면 매운맛 성분이 분해되면서 프로필메캅탄이라는 성분으로 바뀌게 되는데요.

프로필메캅탄 성분이 설탕의 50~70배 정도의 단맛을 내게 됩니다.

Answer 2

안녕하세요. 울퉁불퉁우람한토끼58입니다.

양파의 성분중 수분이 90% 당질이 약 10% 가 함유되어 있는데

구우면 수분이 증발하고 황화알릴을 포함한 영양소와 자극성 유황화합물이 분해되면서 단맛을 내게 하는 프로필메캅탄 이라는 성분이 생성되어 단맛이 납니다

Answer 3

안녕하세요. 봄여름가을겨울 동화속 은빛파도입니다.

양파를 굽거나 익히게 되면 매운맛 성분이 분해되면서 프로필메캅탄이라는 성분으로 바뀌기 때문입니다.

이 성분이 설탕의 50~70배 정도의 단맛을 내게 됩니다.