전라도 토하젓은 어떤새우로 만드나요?

Question

안녕하세요.전라도여행을 갓더니 한정식 집에서 토하젓이라고 반찬이나오던데요 대구에사는 저늘 처음먹어보는 젓갈인데 토하젓은 어떤새우로 만드는음식인가요? 궁금하네요.

Answer 1

새뱅이라 하는 민물새우로 만들어 집니다. 우리나라 하천 어디에서나 서식하는데 새뱅이새우로 담근 새우젓은 젓새우로 담근 일반 새우젓과는 달리 흙 내음을 곁들인, 새우 특유의 독특한 맛을 지니고 있어 토하젓이라는 이름으로 구분하고 있습니다.

Answer 2

살아있는 민물 새 으로 천일염을 넣어 장기간 숙성하는 방법이 있는데요. 들어간 새우의 27~30프로의 천일염을 넣고 숙성시킵니다.