과자를 만들 때 유탕처리, 즉 튀김을 하는 이유는 주로 두 가지입니다.
첫째, 식감과 바삭함을 위해서입니다. 튀김 과정에서 과자의 겉면이 빠르게 익어 바삭한 식감을 만들어 주며, 이는 소비자들에게 인기 있는 특성입니다.
둘째, 맛과 향을 증진시키기 위함입니다. 튀김 과정에서 기름의 열이 과자에 깊은 맛과 향을 추가하며, 이는 과자를 더 맛있게 만듭니다.
또한, 유탕처리는 과자의 보존성을 높이는 데도 도움이 됩니다. 튀김으로 과자의 수분이 제거되면, 곰팡이나 부패를 방지하는 효과가 있습니다.